官網(wǎng) 您好,歡迎來到尋餐網(wǎng),我們竭誠為你服務(wù)!
餐飲培訓(xùn)
看外婆家吳國平是如何白手起家的
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-04 12:16:10        瀏覽:544
做餐飲行業(yè)就不得不提到一個(gè)人,吳國平。這位白手起家,從一天只賣420元,到現(xiàn)在是160家店的老板,他經(jīng)歷了什么? 1998年,吳國平辭職了,數(shù)了數(shù)自己所有的家底,僅有兩萬塊錢。

做餐飲行業(yè)就不得不提到一個(gè)人,吳國平。這位白手起家,從一天只賣420元,到現(xiàn)在是160家店的老板,他經(jīng)歷了什么?

1998年,吳國平辭職了,數(shù)了數(shù)自己所有的家底,僅有兩萬塊錢。和老婆商量著開起了一家小飯店,取名外婆家。

剛剛成立的外婆家,僅有10張桌子,請了兩個(gè)廚師,兩個(gè)服務(wù)員,就這樣興沖沖開業(yè)了。做著發(fā)財(cái)夢的吳國平,現(xiàn)實(shí)卻給他上了沉重的一課,開業(yè)第二天的營業(yè)額只有420塊錢,怎么辦?

當(dāng)時(shí),吳國平算了一筆帳,開面館一天賣5000塊錢,剛夠開支的,這可把吳國平愁壞了,咋辦呢?

人到急處,總會(huì)冒出各種注意的,吳國平發(fā)現(xiàn)離自己店不遠(yuǎn)處有一塑料工廠,里面工人很多,他就把目光盯到這群工人身上。

在店門外掛了一個(gè)招牌,上面寫著“凡塑料廠職工來外婆家用餐,免費(fèi)賺送牛肉面一份”這一招就讓當(dāng)時(shí)的外婆家排起了長龍。

顧客群有了,需求就多起來,雖然贈(zèng)送牛肉面讓利潤降低了,但收益反而增加很多。吳國平嘗到了甜頭,他發(fā)現(xiàn)開飯店的第一個(gè)決招,就是要不斷給顧客帶來驚喜!

驚喜來自三部分,好吃的食物,優(yōu)雅的環(huán)境,低廉的價(jià)格。

這一點(diǎn)小米的總裁雷軍給出很好的總結(jié),什么是好的產(chǎn)品?

1、要讓顧客尖叫。

2、要讓顧客轉(zhuǎn)介紹。

看外婆家吳國平是如何白手起家的

吳國平給顧客驚喜的做法很簡單,1元1個(gè)的茶葉蛋,3元一份的麻婆豆腐,8元一份的干蝦蘿卜絲湯,這些低廉的菜品給外婆家?guī)砗芎玫目诒?。

吳國平的第二個(gè)絕招是精準(zhǔn)定位。

外婆家的裝修風(fēng)格,菜品定位,出餐速度無不針對年輕人的大眾市場 。

開外婆家那年吳國平32歲,因?yàn)樽约哼@么一個(gè)收入并不高的普通工人,就想找一家人均30左右適合自己,干凈點(diǎn)的杭幫菜餐廳,結(jié)果不是高端就是街邊蒼蠅館子。

找不到,那就自己開一個(gè)吧。

外婆家的出發(fā)點(diǎn)就是人均30元的大眾消費(fèi),所以定位一直是好吃不貴,環(huán)境干凈的時(shí)尚快餐。

創(chuàng)建雕爺牛腩的老總孟醒說過,不要想著滿足所有人的需求,因?yàn)槟鞘遣豢赡艿模寪鄣娜藧鬯?,恨的人恨死。這也是一種網(wǎng)絡(luò)思維。

后來,市場上出現(xiàn)一大批和外婆家相仿的餐飲店,吳國平發(fā)現(xiàn)一味的拼性價(jià)比并不能長久持續(xù)下去,他又開始找到第三個(gè)絕活就是細(xì)分市場

看外婆家吳國平是如何白手起家的

吳國平認(rèn)為:傳統(tǒng)“性價(jià)比”路線似乎很難玩出新花樣,今后的餐飲市場將會(huì)走向個(gè)性化和細(xì)分化。

想吃魚去專門吃魚的館子,想吃面去專門做面地方,于是“外婆家”這幾年有了專門吃魚的“爐魚”,專門吃面的“三千尺”,專門吃火鍋的“鍋小二”,等等副牌打法。

吳國平這些年創(chuàng)建了8個(gè)副品牌,分別是

指福門、第二樂章、金牌外婆家、爐魚、鍋小二、Uncle5、動(dòng)手吧、三千尺,總門店數(shù)達(dá)到160多家。

外婆家成功了,吳國平也賺到了數(shù)億的財(cái)富,但他并不滿意。

2016年的最后一天下午,吳國平在公司管理群里給大家發(fā)了一句話:“對于2017年的建議:清醒看待當(dāng)前,低調(diào)謀劃未來,徹底忘記過去。”

于是,“穩(wěn)”成了外婆家2017的主基調(diào)。

 

“慢一點(diǎn),穩(wěn)一點(diǎn)”源于吳國平對整個(gè)外部環(huán)境的擔(dān)憂,面對眼前的一片捧場和溢美之詞,吳國平認(rèn)為,自己應(yīng)當(dāng)保持清醒。

面對外婆家當(dāng)下的局面,但吳國平依舊不滿意:

“很不滿意,如果我滿意了,企業(yè)就倒閉了,所有方面都不滿意。因?yàn)槊恳粋€(gè)客人都不會(huì)對餐廳很滿意,如果商家說滿意了,淘汰就開始了 。”

“餐飲再也不是處在風(fēng)口的行業(yè)。 ”吳國平透露,自己給外婆家設(shè)定了“6個(gè)18”。過去的18年,是外婆家“草根式”生長期,下一個(gè)18年,要進(jìn)入系統(tǒng)化的“建設(shè)期”了。

外婆家的故事講完了,他的故事給我們帶來什么啟發(fā)呢?

看外婆家吳國平是如何白手起家的

解析:我開飯店也有6年的時(shí)間了,從剛開始的重慶雞公煲店,到現(xiàn)在的雞公煲石鍋魚的綜合經(jīng)營店,經(jīng)歷了頗多,在我看來,外婆家給我?guī)淼膯⑹居腥c(diǎn)

1、開一家飯店最重要的事情就是活著,因?yàn)樗懒?,你有再好的想法也不能?shí)現(xiàn),你的夢想,你的一切美好,將全部化為泡影,所以活著是一家飯店的第一要?jiǎng)?wù)。

2、我們賺的是誰的錢?顧客。所以我們要把顧客的需求放在第一位,不斷給顧客帶來驚喜。要從一方面切進(jìn)去,打造自己的核心競爭力。只有讓顧客記住第一次,顧客才會(huì)第二次的選擇你。

3、定位很重要,你想做什么?針對那些人群?人均消費(fèi)多少?你對店的期望是什么?開業(yè)的第一天就要把這些問題想明白,想不明白,寧愿晚一個(gè)月開業(yè)都要想明白。

立即咨詢,預(yù)約報(bào)名
推薦同行業(yè)優(yōu)質(zhì)項(xiàng)目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學(xué)習(xí)該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費(fèi)用和培訓(xùn)流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠(yuǎn)可以報(bào)銷車費(fèi)嗎
請問你們的教學(xué)方式是一對一嗎
請問學(xué)習(xí)期間食宿是免費(fèi)的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點(diǎn)新聞

  • 猜你喜歡

免責(zé)聲明:1、該信息由企業(yè)、網(wǎng)友自行發(fā)布,其真實(shí)性、合法性由發(fā)布人負(fù)責(zé),本站不提供任何保證,亦不承擔(dān)法律責(zé)任。2、本站為用戶提供免費(fèi)信息展示,不收取任何費(fèi)用,如有冒充本站收費(fèi)行為請及時(shí)報(bào)警。
友情提醒:1、投資有風(fēng)險(xiǎn) 選擇需謹(jǐn)慎。為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn),建議您在投資前務(wù)必多咨詢,多考察,降低投資風(fēng)險(xiǎn)。2、使用本站服務(wù),即代表您已閱讀并同意《尋餐網(wǎng)用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務(wù)合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎     備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)公眾號(hào)

尋餐網(wǎng)微博

尋餐網(wǎng)微博

回到
頂部