語(yǔ)言是服務(wù)中的重要組成部分，能不能對(duì)顧客把話(huà)說(shuō)好，說(shuō)恰當(dāng)，對(duì)優(yōu)秀服務(wù)的影響都非常大。這里我們專(zhuān)門(mén)講講說(shuō)話(huà)的技巧，服務(wù)語(yǔ)言的運(yùn)用技巧。
　　
　　(一)良言一句三冬暖
　　
　　顧客是上帝，任何一個(gè)賓客，都希望能夠受到尊重，得到滿(mǎn)足，能顯出他們的尊嚴(yán)。尤其是當(dāng)賓客涉及賓主關(guān)系時(shí)，主人要顯出自己的身份，這時(shí)，服務(wù)人員要使用適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言使顧客在進(jìn)餐過(guò)程中得到滿(mǎn)意的服務(wù)。服務(wù)員與賓客之間的交往能否順利地進(jìn)行，在很大程度上取決于服務(wù)員的說(shuō)話(huà)技巧，是否懂得說(shuō)好話(huà)。人們常說(shuō)：“良言一句三冬暖，惡語(yǔ)傷人六月寒”。所以，服務(wù)員切忌惡語(yǔ)傷人。
　　
　　服務(wù)員應(yīng)切忌，無(wú)論如何都不要與顧客爭(zhēng)執(zhí)，沒(méi)有了顧客，也就沒(méi)有了服務(wù)對(duì)象，餐館就要關(guān)門(mén)了。服務(wù)員說(shuō)話(huà)之前，一定要多為顧客著想，把 好的服務(wù)用語(yǔ)送給顧客。
　　
　　(二)注意說(shuō)話(huà)的分寸
　　
　　餐館服務(wù)的語(yǔ)言是十分重要的。話(huà)說(shuō)得得體、有分寸是提供高質(zhì)量服務(wù)的基本要求，也是服務(wù)員所應(yīng)具各的基本素質(zhì)。
　　
　　在餐飲服務(wù)中，服務(wù)用語(yǔ)一定要簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確,多使用敬語(yǔ)。在有的場(chǎng)合，服務(wù)員不懂得說(shuō)話(huà)的分寸，該說(shuō)的未說(shuō)，使得原本歡欣的客人心頭涌上不快。這樣極大地減弱了整個(gè)餐館的服務(wù)質(zhì)量，從而影晌到整個(gè)餐館的聲譽(yù)。
　　
　　作為餐館的服務(wù)員，通常上菜時(shí)要報(bào)菜名，如果是 后一道，則應(yīng)向客人說(shuō)明：“你們的菜都上齊了。”這樣就避免客人等菜的尷尬局面，同時(shí)又體現(xiàn)了服務(wù)員得體而周到的服務(wù)。
　　
　　(三)正確運(yùn)用語(yǔ)法
　　
　　先來(lái)聽(tīng)一句這樣的招呼語(yǔ)：“包子里邊請(qǐng)！”
　　
　　聽(tīng)了這句話(huà)，你一定會(huì)對(duì)這樣的服務(wù)用語(yǔ)大打折扣，不明白是什么意思，其實(shí)這是講：“吃包子請(qǐng)往里邊請(qǐng)。”只因省了不該省的話(huà)，所以才成了“包子里邊請(qǐng)”這句誰(shuí)也弄不明白的話(huà)。
　　
　　我們通常所說(shuō)“言為心聲”，語(yǔ)言是衡量一個(gè)人知識(shí)、教養(yǎng)水平的一個(gè)重要標(biāo)志。作為餐館服務(wù)員，臉上堆滿(mǎn)微笑顯然還不夠，還應(yīng)有較高的語(yǔ)言文宇修養(yǎng)。禮貌用語(yǔ)大都以口語(yǔ)形式表達(dá)，簡(jiǎn)練是 基本的要求，但簡(jiǎn)練不等于說(shuō)話(huà)不準(zhǔn)確、不完整、不合乎基本語(yǔ)法，否則，縱有服務(wù)的熱情，也會(huì)因詞不達(dá)意而鬧出許多令人啼笑皆非的事情來(lái)。

或許你在餐館中常能聽(tīng)到，“你只有一個(gè)人嗎？”“你要飯嗎？”“誰(shuí)的肚片？” 這些令人非常不舒服的話(huà)。這些話(huà)因未加應(yīng)有的修飾，而引起賓客的反感和不悅。對(duì)于有較高的文化修養(yǎng)、消費(fèi)水準(zhǔn)的賓客來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直是不堪入耳。