1、為顧客提供相宜的餐飲產(chǎn)品
　　
　?、龠@是餐飲經(jīng)營(yíng) 重要的任務(wù)之一。為了保證這一點(diǎn)，餐飲經(jīng)營(yíng)必須做到：圣時(shí)掌握不同客人的餐飲需求，有針對(duì)性地出餐飲產(chǎn)品，這是獲得顧客滿意的前提。一般來(lái)說(shuō)，不同國(guó)家和地區(qū)的人、不同年齡的人、不同身份的人、不同收入水平的人、不同宗教信仰的人都有自已獨(dú)特的飲食需求。作為餐館部門的經(jīng)理，必須在日常的工作中，逐步積累這些經(jīng)驗(yàn)。
　　
　?、谝獪?zhǔn)確地記錄各類顧客的特殊需要。這只有這樣，才能比較準(zhǔn)確地把握本飯店目標(biāo)市場(chǎng)上顧客的飲食要求，所提供的餐飲產(chǎn)品才能符合客人的需要。
　　
　?、壅_把握優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品的含義，精心策劃餐飲產(chǎn)品。餐飲產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)不僅僅表現(xiàn)在其本身的質(zhì)量上，還包括顧客對(duì)菜品的評(píng)價(jià)、裝盤是否美觀、價(jià)格是否公道、衛(wèi)生是否能過關(guān)等。菜肴的新鮮程度、知名度、是否是時(shí)令菜等,都是影響質(zhì)量的因素。
　　
　　2、為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)
　　
　　服務(wù)是餐飲業(yè)所提供的另一項(xiàng)“產(chǎn)品”，在用餐過程中，顧客更多地注意服務(wù)態(tài)度、服務(wù)速度、服務(wù)技巧以及用餐的環(huán)境和氣氛等。也就是說(shuō)，顧客在購(gòu)買餐飲產(chǎn)品的同時(shí)，也企求獲得各方面的精神享受。一定要正確認(rèn)識(shí)客人的這一心理要求，提倡并培養(yǎng)全體員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
　　
　　3、為利潤(rùn)而努力擴(kuò)大營(yíng)銷
　　
　　任何餐飲投資的直接目的都是為了擴(kuò)大收入，提高利潤(rùn)。所以說(shuō)，獲取利潤(rùn)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要任務(wù)。你要在以下三個(gè)方面作出努力：
　　
　?、俑鶕?jù)市場(chǎng)需求擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍和服務(wù)項(xiàng)目以及產(chǎn)品品種。
　　
　?、谝忻翡J的洞察力和經(jīng)營(yíng)意識(shí)，及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)食品飲料的銷售。
　　
　?、垡部梢詳U(kuò)大用餐場(chǎng)所，用外賣、上門服務(wù)等方法擴(kuò)大服務(wù)的外延，以提高餐飲的銷售量。
　　
　　加強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤(rùn)流失。為了提高創(chuàng)利能力，減少浪費(fèi)，避免利潤(rùn)流失，你要制定一套完整的餐飲成本控制措施，并監(jiān)督其實(shí)施執(zhí)行，這樣才可能挖掘內(nèi)部潛力，提高利潤(rùn)率。
　　
　　4、為餐館樹立良好的形象
　　
　　餐館要樹立高品質(zhì)服務(wù)形象，這是一個(gè)信譽(yù)問題。
　　
　　5、弘揚(yáng)中華民族的飲食文化
　　
　　今天，中餐已經(jīng)走向世界，越來(lái)越多的外國(guó)客人熱衷于吃中餐。中餐已成為我國(guó)的一項(xiàng)重要旅游資源，吸引著世界各地的旅游者。向客人宣傳中餐、弘揚(yáng)中餐的文化藝術(shù)應(yīng)當(dāng)是我們一項(xiàng)義不容辭的任務(wù)。在此過程中，應(yīng)注意以下兩點(diǎn)：一要善于挖掘我國(guó)的傳統(tǒng)飲食精華。從歷代宮廷菜、官府菜和民間菜譜中吸取“營(yíng)養(yǎng)”，甚至從各種文學(xué)名著、歷史傳說(shuō)中開闊視野，加以開發(fā)。如滿漢全席、紅樓宴、仿膳、乾隆皇帝下江南筵席等等，都是通過挖掘整理而成為膾炙人口的名宴的。二要挖掘傳統(tǒng)名菜還需符合現(xiàn)代人的飲食要求。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食要求、口味特點(diǎn)和用餐方式都在變化，在開發(fā)傳統(tǒng)名菜的過程中，要善于古為今用，不能一味拘泥仿古。