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重慶涼菜泡椒鳳爪培訓(xùn)去哪里?泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食,屬渝菜小吃類(lèi)。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱(chēng)。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛(ài)。此款美食具有開(kāi)胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。制作過(guò)程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿(mǎn)潔白,咀嚼時(shí)骨肉生香,具有很強(qiáng)的催味。
鳳爪,雞爪的小吃界民間別稱(chēng)。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒均可,以山椒鳳爪風(fēng)味最佳),用精選肉雞爪泡制而成,發(fā)源于重慶的民間獨(dú)特美食,后逐漸流行于四川和重慶地區(qū),近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化,握有發(fā)明專(zhuān)利,又流傳至大江南北,深受全國(guó)人民歡迎。
制作方法:鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開(kāi),中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒里的液體全部倒入,也就一點(diǎn)點(diǎn),放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調(diào)味。味道要足,按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角,幾個(gè)厚姜片,有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透,可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出鳳爪和泡椒就可以了!
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