牛肚火鍋在重慶哪所培訓學校學習？牛肚火鍋是四川，重慶等地漢族傳統(tǒng)名菜。以重慶最為著名。以牛毛肚為主料，配以牛肝、牛腰、黃牛背柳肉等其他各類菜品，由食者自涮自食。特點是味重麻辣，湯濃而鮮，四季皆宜。

        培訓內(nèi)容

　　1.講述牛肚火鍋的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.牛肚火鍋的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個口味的牛肚火鍋的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解牛肚火鍋的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購途徑、要求和使用方法。

　　7.投資預算分析及風險回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

　　牛肚火鍋的原料配方：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。

　　牛肚火鍋的制作方法：取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部(無肚葉的一面)的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平，切的片，用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈，撕成長片。炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉(剁碎)、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫(勿將浮油撇去)，成為火鍋鹵汁。吃時，將火鍋鹵汁燒沸上桌。上桌時，牛脊髓可先下入火鍋，其他葷素生菜片分別盛入小盤中，與精鹽、牛油同時上桌。葷素原料隨吃隨燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油，上桌時給每一食者備一碟芝麻油，供蘸食用。

      以上就是重慶御味臻餐飲培訓學校的全部內(nèi)容了，學牛肚火鍋技術(shù)就去重慶御味臻，如果有意向?qū)W習 ，趕快聯(lián)系我們吧。