小明剛?cè)胄腥?，?jīng)營的是去年很火的串串，但這三個月下來他卻仿佛老了30歲，成天唉聲嘆氣。

　　老王早入行五年，做的火鍋品牌，在全國擁有上百家連鎖門店，如今面對不斷變化的市場環(huán)境有些措手不及。

　　小明：我努力了，我絕望了

　　part1：關(guān)于人員

　　小明剛經(jīng)歷了店長跳槽還拐走一個服務(wù)員的痛苦。

　　半路出家本以為餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)簡單容易的他，原先在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，在管理方面還在用那套扁平化模式，希望靠感動與拼搏來留住員工，店長與女服務(wù)員談朋友時反而覺得這樣更有利于培養(yǎng)長久關(guān)系，然而卻沒想到還有現(xiàn)在這種操作。

　　“人員流失率高是現(xiàn)在餐飲行業(yè)普遍存在的通病，特別是一線的，輪換周期太短，行情不好的時候，每周換一輪都是有可能的。”

　　老王覺得老板最好不要越級去管服務(wù)員，培養(yǎng)管理層人才更重要。

　　上行下效，各司其職，沒毛病。

　　part2：關(guān)于選址

　　小明的店開在一個商業(yè)綜合體的美食街，之所以選在這里原本是看中了人流旺，交通位置好，有集聚效應(yīng)，運營管理統(tǒng)一等優(yōu)勢，且小明對他們產(chǎn)品的味道有足夠的信心。

　　結(jié)果開業(yè)才發(fā)現(xiàn)，真正進來消費的太少了，周邊同行太多，分流實在嚴重。

　　而且由于店租水電昂貴，為了多擺放桌椅壓縮了廚房面積，嚴重拖累了翻臺頻率，偶爾周末生意稍微火爆些的時候卻讓顧客等到不耐煩，再加上美食街定位屬于休閑消費，常常出現(xiàn)低消費高耗時的顧客。

　　對此老王指點道，你進這個行業(yè)之前就該先調(diào)研清楚，你是誰，你在做什么，你要怎么做。弄清楚之后再來看你與這個環(huán)境相不相符，餐飲業(yè)態(tài)的整體規(guī)劃、分區(qū)布局規(guī)劃都很重要。

　　打個比方，假如美食街四樓做的是異域風(fēng)情的規(guī)劃，以西餐、日餐、東南亞菜等為主，如果你是中餐，開在四樓可能就不太合適。當消費者熟悉了美食街的布局，他的消費慣性會直接導(dǎo)致你們完美錯過。

　　part3：關(guān)于營銷

　　小明說自己什么辦法都想過了，淡季的時候坐在店里閑的發(fā)霉，團購也好，自媒體也罷，都是一陣風(fēng)，烏泱泱地來烏泱泱地走。想象中的忠實客戶沒培養(yǎng)起來，倒是招了一堆成天盼著你打折，不打折還反過來罵你漲價的。

　　他很委屈，再說那些所謂的當?shù)孛熳悦襟w，給了錢請過來白吃一頓，第二天滿心歡喜地等著他們發(fā)文把產(chǎn)品、店鋪夸到天上去，哪知他們只是輕描淡寫地發(fā)了兩條朋友圈，還配著虛焦的丑圖。

　　“不給我?guī)砜土?，這算是哪門子的營銷嘛。”

　　對此老王認為小明根本沒搞清楚什么叫營銷什么叫銷售了，營銷是一個完整的體系，而他所做的那些，充其量只能叫做推銷，連銷售都不算。

　　營銷是以顧客的需求為向?qū)?，以建立和?chuàng)造客戶群為主要宗旨，是一種由內(nèi)而外的思維方式。而銷售的目的就簡單得多了，主要就是根據(jù)你產(chǎn)品的特點和質(zhì)量，也就是說的那些味道好啊，吃得健康啊之類的，進行推薦活動，盡量把自己現(xiàn)有的產(chǎn)品推廣出去，最終其實就是達到跑量的目的，至于打折、請名嘴這些餿主意，只是打腫臉充胖子。

　　part4：關(guān)于資金

　　小明最后感嘆，還是錢的鍋，自己初創(chuàng)業(yè)，實在沒什么積蓄，眼看餐廳不盈利，當初的合伙人一個接一個地撤資。

　　正所謂一分錢難死英雄漢，自己要有錢去培養(yǎng)人才，有錢去選黃金地段，有錢去做營銷銷售，也不至于落得現(xiàn)在的困境!

　　老王哭笑不得：“不管是做餐飲還是其他，關(guān)鍵是心態(tài)。熬得住、虧得起、看得開。

　　真當有了錢就什么都有了?分店、連鎖、上市，這些沒有40年計劃就不要想了，3年為一個周期，前3個月如果生意沒起色，回頭客少那就基本上死掉了，要么換廚師要么換項目，第一年小虧當賺，第二年回收成本，第三年開始盈利，就拿你這個80平的店來說，一年10萬到20萬的利潤算是很普通，掙的辛苦錢而已。

　　小年輕就是太浮躁。

　　老王：我還在堅持，但急需改變

　　part1：關(guān)于行業(yè)

　　江山代有才人出、意外和新品牌，老王不知道到底哪個先來。都說消費者在更迭，其實從業(yè)者也在更迭，新人總比舊人強，高中畢業(yè)的老王昨天發(fā)現(xiàn)自家店旁邊開了間小面館，兩個年輕老板皆是名校碩士畢業(yè)，開張第一天，門口就排起了長隊，老王是既羨慕又不得不承認，長江后浪推前浪。

　　近年來餐飲這個行業(yè)大家都在往里擠，擠得頭破血流，他占了個早入行的先機，磨到今天，也是越來越不景氣了。行業(yè)的車輪轉(zhuǎn)得飛快，問題也是接踵而至：同質(zhì)化競爭激烈，價格戰(zhàn)也起起伏伏，再加上行業(yè)亂象，品牌抄襲現(xiàn)象嚴重，小有名氣的品牌硬生生讓別人給抄臭了。

　　part2：關(guān)于市場

　　老王入行五年，見證了消費方式質(zhì)變的一個過程，然而O2O還沒過去，新零售又已經(jīng)到來，正應(yīng)了美團王興那句話：過去未去，未來已來。

　　同時讓老王摸不著頭腦的還有現(xiàn)在那些年輕的消費者，他們需要的不僅僅只是一個好的味道而已，還要有的氛圍，能傳遞適當?shù)母袆?，滿足社交的需求，甚至還要有傳承文化的功效。

　　難啊。

　　part3：關(guān)于未來

　　小明總是對資金問題耿耿于懷，老王卻不這么想，有時候，錢多了反而容易出問題。

　　想來當初剛拿到融資時，他也膨脹過，總有一種多年媳婦熬成婆的輕松，當時為了野心急速擴店，直接導(dǎo)致后來整個管理鏈以及供應(yīng)鏈斷層，險些顛覆三年的心血。

　　如今的老王謹慎了許多，也明白了凡是要穩(wěn)重求生的道理，畢竟命長的是贏家。

　　不過要想活下去，一成不變也不是辦法，不斷的創(chuàng)新、不斷地去觀察社會上的現(xiàn)象，并通過現(xiàn)象看本質(zhì)，看商業(yè)模式，看未來，才能給他現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)保駕護航，走得更遠。