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小炒魚技術(shù)培訓(xùn),首選長沙食尚香!小炒魚屬贛南客家菜肴的代表,是道贛江特色名菜,色澤金黃,外酥里嫩。明代浙江余姚人王陽明,在贛州做官時愛吃草魚,聘用凌廚子,凌廚子為顯示烹飪技藝,常換魚制法和口味,有次炒魚加醋,王陽明吃后味道極佳,問名稱,凌廚子急中生智道叫小酒炒魚,小炒魚因此得名。
課程制作:
1、草魚刮魚鱗,去腮和內(nèi)臟,洗凈。
2、生姜去皮,切片。蔥去根,切寸段。紅椒洗凈,去籽,切指甲片。
3、魚平放,尾部下刀,著背骨平推到魚頭,魚頭劈開,分大小兩邊,分別將大小兩邊魚頭垂直下刀,斬下魚頭,取400克魚肉,切長3.6cm*寬2.4cm*厚0.6cm塊狀,用鹽、米酒和醬油腌下,撒淀粉拌勻。
4、小碗內(nèi)放清湯、醬油、味精、淀粉和米酒等調(diào)溶,備用。
5、炒鍋上火,放油,油6成溫,下魚塊,炸到外略酥,濾去油,放蔥段、紅椒和生姜,炒出香味,加調(diào)味汁,用水淀粉勾住芡,打明油出勺即可。
理論學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。
2、詳細(xì)解批小炒魚技術(shù),包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。
3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧,讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財富。
實操學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師進(jìn)行手把手的實戰(zhàn)示范講解及操作。
2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中,帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。
3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作小炒魚制作流程,直到獨立完成成品,老師進(jìn)行品嘗及評價。
長沙食尚香小吃培訓(xùn)中心,是一家專業(yè)打造特色小吃的培訓(xùn)行業(yè),餐飲技術(shù)培訓(xùn)小本創(chuàng)業(yè)好項目培訓(xùn)項目眾多,技術(shù)過硬,品牌影響力超強,來學(xué)習(xí)技術(shù)的學(xué)員遍布全國各地,經(jīng)過實地考察以后,毅然決然的選擇了我們作為學(xué)習(xí)技術(shù)的第一步,那么第二步就放心交給我們吧。
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