公交樞紐車站、高鐵火車站、普鐵火車站、機場、商務區(qū)、鬧市、購物中心、交通主干道附近、背街小巷、高檔住宅區(qū)、平民社區(qū)……這些地方，你都能看到餐飲店。但什么地方適合開哪類類型的餐飲店，你考慮過嗎？
 

　　
　　日本Risewill株式會社社長、日本小企業(yè)創(chuàng)業(yè)咨詢專家井澤岳志在其所著的《餐飲店：超低風險運營策略》一書中就指出，餐飲創(chuàng)業(yè)必須重視“店鋪與地區(qū)飲食需求的契合度更佳”。如果你背離了這個原則，即便能夠找到火車站、機場這樣客流量大的地方的店面，選址與消費需求不匹配，同樣無法有效吸引顧客進店。
　　
　　要完成科學選址，你需要做的基礎工作是，了解店面選址附近的人口、企業(yè)數(shù)量、客流量、競爭店鋪的數(shù)量，還有車流量、店鋪所在地的可見性（識別度）、附近的停車場條件、客源組成、地區(qū)的口味嗜好。
　　
　　這還沒完呢，《餐飲店：超低風險運營策略》還就識別選址區(qū)域特征給出了更為具體的建議，先是要觀察周邊區(qū)域大體特征，分析其屬于何種類型的地段，思考著與自己的店鋪所提供的餐飲產(chǎn)品和服務是否匹配。接下來，要明晰不同種類的選址，適合的餐飲業(yè)態(tài)及經(jīng)營優(yōu)缺點。比如，車站周邊的徒步旅客多，對快餐、飲料需求量大，但在這里開餐飲店，鋪租和押金高；購物中心里的餐飲店的消費者，主要由中老年顧客和本地居民組成，經(jīng)營收入不高，當然如果能有特色菜，會增加對客流的吸引力；背街小巷適合開私密餐廳；等等。
　　
　　然后，創(chuàng)業(yè)者還需要考慮計劃開店區(qū)域的餐飲消費的供需平衡上。一是需求程度，究竟有多少消費者需要外出就餐；二是供給程度，現(xiàn)在已經(jīng)有了多少餐館，接待能力如何，目標競爭對手現(xiàn)在的經(jīng)營狀況如何，為什么目標競爭對手沒有考慮增加經(jīng)營面積，沒有新開店面。
　　
　　創(chuàng)業(yè)者還應在計劃開店區(qū)域走訪已有的餐飲企業(yè)，以散桌消費、預訂包席等各種方式探聽現(xiàn)有餐飲店的經(jīng)營情況、裝修情況、經(jīng)營時間、主打產(chǎn)品，并通過觀察了解客流多少，分析出部分餐飲店的客流會超過另外一部分餐飲店的原因。
　　
　　選址需要考慮鋪租，但鋪租不應當成為首要考慮因素。鋪租無論多么便宜，如果帶不來生意，還是會導致虧損。《餐飲店：超低風險運營策略》書中給出的建議是，理想的租金比例應占銷售額的6%-8%，多了不行，少了也不行。
　　
　　如果要接受二手店鋪，創(chuàng)業(yè)者需要考慮：是否要進行大規(guī)模改建，了解上家店鋪失敗的真實原因，如何改造店鋪外觀。