在烘焙蛋糕的時(shí)候，每個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)步驟都密切關(guān)系到最后烘焙出來的成品效果。對(duì)于新手來說，他們往往嚴(yán)格按照食譜的要求來制作蛋糕，但是也會(huì)出現(xiàn)烘焙不成功。如果蛋糕體積膨脹不夠，可能是多種原因引起的，避開這些錯(cuò)誤才能成功的烘焙出一個(gè)完美的蛋糕。今天重慶蛋糕烘焙培訓(xùn)編向你全面分析蛋糕體積膨脹不夠可能出現(xiàn)的原因。

過度信任食譜

大多數(shù)的初學(xué)者都是依靠食譜來制作烘焙產(chǎn)品的，但是一些有經(jīng)驗(yàn)的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)而不是食譜。因?yàn)槭匙V在翻譯、傳播、傳述的過程中可能會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，而這些錯(cuò)誤，作為初學(xué)者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以，如果你第一次使用某個(gè)食譜的話，最好的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個(gè)食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個(gè)不一樣的話，那么不一樣的那個(gè)食譜就有可能是錯(cuò)誤的。

測量的方法不正確

每一個(gè)食譜會(huì)列出每一種成分的準(zhǔn)確分量，但是很多時(shí)候，大家在稱量的時(shí)候可能會(huì)犯錯(cuò)。專業(yè)的烘焙者通常在稱量的時(shí)候都會(huì)非常的小心，盡量避免因?yàn)榉Q量的錯(cuò)誤而導(dǎo)致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要準(zhǔn)備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴(yán)格按照食譜的要求進(jìn)行稱量。專業(yè)的烘焙師，可以根據(jù)肉眼來判斷成分的分量，但是最為新手的你，最好還是利用工具來正確稱量。因?yàn)楹芏嗟案馐〉暮姹航?jīng)驗(yàn)顯示，稱量的不精準(zhǔn)是失敗的關(guān)鍵因素。

細(xì)節(jié)的錯(cuò)誤

在烘焙中，每一個(gè)步驟都是至關(guān)重要的，直接影響著最后的成品效果。例如，如果在打發(fā)黃油和糖的時(shí)候，時(shí)間不夠，沒有充足的空氣進(jìn)入黃油，就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。在將所有配料混合后，如果配料中液體成分太少，也會(huì)因?yàn)槊婧奶こ韺?dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。如果使用的泡打粉儲(chǔ)放太久，不夠新鮮的話，使用后也無法足夠的發(fā)酵，從而導(dǎo)致蛋糕體積無法膨脹。在制作海綿蛋糕的時(shí)候，一點(diǎn)點(diǎn)的植物油或者蛋清混入面糊總，就可能形成氣泡，導(dǎo)致蛋糕烘焙不成功。同時(shí)，你在混合蛋白霜和面糊的時(shí)候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導(dǎo)致最后烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。

烘焙時(shí)出現(xiàn)問題

如果你制作的蛋糕烘焙出來體積膨脹是足夠的，但是中間部位塌下去，有可能是因?yàn)榭鞠涞臏囟炔粔驘岫鴮?dǎo)致的。在烘焙的時(shí)候，最好用烤箱溫度計(jì)隨時(shí)測量烤箱的溫度是否符合食譜的要求。溫度的突然波動(dòng)也可能導(dǎo)致體積已經(jīng)膨脹的蛋糕體，出現(xiàn)塌陷，因?yàn)榇藭r(shí)蛋糕并沒有完全成型。在烘焙海綿蛋糕或者天使蛋糕的時(shí)候，要十分注意的是，烤盤的四周是不需要抹油的。蛋糕必須要緊貼著四周，才能支撐起膨脹的體積，否則蛋糕是無法支持其自身的重量的。