【統(tǒng)計(jì)范疇】

　　廣東籍(總部在廣東)的餐飲企業(yè)參考集團(tuán)在全國(guó)范圍的數(shù)據(jù)，總部在省外的餐飲企業(yè)只參考集團(tuán)在廣東省境內(nèi)數(shù)據(jù)。

　　【數(shù)據(jù)來(lái)源】

　　先由專(zhuān)家組客觀統(tǒng)計(jì)并提名在廣東省境內(nèi)200個(gè)以上餐飲品牌，并形成初選名單，再以企業(yè)自主申報(bào)、各地市行業(yè)協(xié)會(huì)推薦和專(zhuān)家調(diào)查取證相結(jié)合建立綜合數(shù)據(jù)庫(kù)。

　　【評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)】

　　以2016年度企業(yè)集團(tuán)旗下所有關(guān)聯(lián)品牌總營(yíng)業(yè)收入作為主要指標(biāo)，綜合考量經(jīng)營(yíng)規(guī)模、連鎖門(mén)店數(shù)量、品牌知名度、食品安全等級(jí)、供應(yīng)鏈體系、特許經(jīng)營(yíng)規(guī)范與消費(fèi)者滿意度等評(píng)價(jià)指標(biāo)。并設(shè)計(jì)合理權(quán)重，得出分值并排出百?gòu)?qiáng)榜單。

　　廣東餐飲大而不強(qiáng)

　　廣東餐飲營(yíng)收總額持續(xù)保持領(lǐng)軍地位，是中國(guó)餐飲業(yè)第一大省。

　　全國(guó)餐飲收入額35799億元，增長(zhǎng)10.8%。

　　2016年廣東省餐飲業(yè)總收入3529億元，較2015年3239億元，增長(zhǎng)9.2%。落后于全國(guó)增速1.6個(gè)百分點(diǎn)。廣東餐飲相比北京、上海的低增長(zhǎng)有相對(duì)優(yōu)勢(shì)。

　　全國(guó)百?gòu)?qiáng)榜中，廣東只占5席，但相比北京、上海的餐飲百?gòu)?qiáng)數(shù)量卻落后很多，廣東餐飲大而不強(qiáng)!

　　2016年與2015年廣東餐飲收入增速對(duì)比顯著萎縮。2016年，廣東餐飲收入全年增幅僅為9.2%，遠(yuǎn)低于2015年1.5個(gè)百分點(diǎn)。 全年僅1、3、12月份略高于2015年增速。10月份同期增速更是低于2015年接近4個(gè)百分點(diǎn)。

　　餐飲收入與社會(huì)消費(fèi)品零售額對(duì)比，一反數(shù)十年領(lǐng)先地位，首次出現(xiàn)增速落后，值得警惕!

　　2016年，廣東實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額34739億元，同比增長(zhǎng)10.2%。2016年，廣東省餐飲收入僅在2、3月份小幅超越社會(huì)消費(fèi)品零售額，其余月份增速均落后，尤其9月份更是落后2.5個(gè)百分點(diǎn)。

　　百?gòu)?qiáng)數(shù)據(jù)分析報(bào)告

　　相比2015年廣東餐飲50強(qiáng)，2016年度的前50強(qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入為425億元，占全省營(yíng)業(yè)總額的12.9%，相比2015年提升1.9個(gè)百分點(diǎn)。同比增長(zhǎng)19%，2016年的前50強(qiáng)的入圍門(mén)檻高漲170%。

　　2016年TOP100營(yíng)業(yè)收入總額超過(guò)500億元，占廣東總收入的14.3%。

　　2015年的TOP50企業(yè)有90%的企業(yè)繼續(xù)登榜2016年百?gòu)?qiáng)榜單。這45家企業(yè)中有5家增速超過(guò)50%，16家企業(yè)增速在10-50%，有19家企業(yè)增速保持在0-10%，但有5家出現(xiàn)明顯下滑。

　　2016廣東餐飲百?gòu)?qiáng)出現(xiàn)特別神奇的“三七定律”，TOP30的企業(yè)營(yíng)業(yè)收入高達(dá)71%，后70名企業(yè)只占近30%營(yíng)業(yè)總額。

　　百?gòu)?qiáng)企業(yè)中有高達(dá)41家正餐企業(yè)，正餐營(yíng)業(yè)收入也是最高，但平均每家企業(yè)的平均營(yíng)收卻只有3.1億元。

　　16家快餐企業(yè)中，只有3家西式快餐，但其營(yíng)業(yè)總額和單企業(yè)平均營(yíng)業(yè)額卻遙遙領(lǐng)先。

　　其他幾種業(yè)態(tài)品類(lèi)，數(shù)據(jù)沒(méi)有太大的偏離度。

　　總部在廣州的企業(yè)占據(jù)半壁江山，深圳有21席，還有8個(gè)地市共占據(jù)16席。廣東21個(gè)地市中還有11個(gè)地市沒(méi)有企業(yè)上榜。總部不在廣東的企業(yè)有13家。

　　相比各地域的營(yíng)收規(guī)模和均值，廣東籍企業(yè)還相比國(guó)外、港臺(tái)企業(yè)有很大的跟進(jìn)空間。

　　百?gòu)?qiáng)企業(yè)中配置有央廚的企業(yè)只有38家。其中中式快餐和休閑餐飲的配置度相對(duì)較高，國(guó)際餐飲的配置比重最低，只有18%。其他幾種業(yè)態(tài)只有大致1/3的配置度。

　　我們建議沒(méi)有配置央廚的企業(yè)，最好也不需要自建，更好利用社會(huì)資源將獲取更高價(jià)值。

　　百?gòu)?qiáng)中采用特許經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)共有33家。其中西式快餐全部采用特許方式發(fā)展。火鍋、國(guó)際餐飲和休閑餐飲采用特許經(jīng)營(yíng)的企業(yè)超過(guò)半數(shù)。正餐和中式快餐只有很少企業(yè)以特許經(jīng)營(yíng)方式發(fā)展。

　　在采取特許經(jīng)營(yíng)方式的企業(yè)中，火鍋和休閑餐飲的特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店比重都超過(guò)2/3。

　　近兩年，外賣(mài)已在廣東區(qū)域有長(zhǎng)足發(fā)展。百?gòu)?qiáng)企業(yè)中共有61家企業(yè)采取了外賣(mài)經(jīng)營(yíng)?？觳偷耐赓u(mài)比重已保持絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。而正餐和國(guó)際餐飲的外賣(mài)還有待發(fā)展。相對(duì)意外的是，火鍋的外賣(mài)比重超出了平均值。

　　正餐的平均連鎖門(mén)店數(shù)只有17家，但單店年?duì)I業(yè)額卻高達(dá)近2000萬(wàn)元。西式快餐的連鎖門(mén)店數(shù)和營(yíng)業(yè)額都較其他業(yè)態(tài)有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，值得國(guó)內(nèi)餐飲集團(tuán)對(duì)標(biāo)學(xué)習(xí)。

　　結(jié)論

　　關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)層面的商業(yè)模式重構(gòu)與資本運(yùn)作，餐飲產(chǎn)業(yè)將涌現(xiàn)出越來(lái)越多的專(zhuān)業(yè)化細(xì)分品類(lèi)，其資本價(jià)值值得期待;

　　專(zhuān)注自身優(yōu)勢(shì)，重新定義、定位自身細(xì)分品類(lèi)，深入探究消費(fèi)需求，結(jié)合跨界資源與文化，研發(fā)具有獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品組合與營(yíng)銷(xiāo)手段;

　　對(duì)標(biāo)行業(yè)數(shù)據(jù)標(biāo)桿，借助專(zhuān)業(yè)評(píng)估機(jī)構(gòu)的診斷工具，聚焦自身薄弱領(lǐng)域，勇于將自身短板釋放給餐飲產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)做專(zhuān)業(yè)外包，讓優(yōu)質(zhì)模塊順利插入。