遇見小面的破局之道

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2018年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過3.96萬(wàn)億元，中式正餐占比達(dá)到57%，而消費(fèi)者最為熟悉的快餐和小吃市場(chǎng)占有率僅為35%。而從數(shù)量上分析，目前以快餐、小吃為主的餐廳卻占餐飲門店總數(shù)的70%。

小吃和快餐擁有龐大的門店數(shù)量，卻沒有與之相對(duì)應(yīng)的營(yíng)收規(guī)模，這是所有主打快餐、簡(jiǎn)餐、小吃的餐飲品牌所面臨的共同困境。遇見小面C24就是在這樣的背景下應(yīng)運(yùn)而生。

遇見小面從2014年創(chuàng)立至今已獲得四輪融資，目前在廣州、深圳兩地門店超過20家。不斷創(chuàng)新、求變，是抵御風(fēng)險(xiǎn)、逆勢(shì)上揚(yáng)的不二法則。這幾年，遇見小面從運(yùn)營(yíng)模式、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，到門店裝修、品牌形象，一直不斷革新。

"分析龍口西的商圈環(huán)境，我們發(fā)現(xiàn)非常適合嘗試24小時(shí)營(yíng)業(yè)。"宋奇認(rèn)為，符合24小時(shí)門店需求的商圈，必須是具備寫字樓、社區(qū)、商業(yè)的結(jié)合，既能滿足上班族的用餐需求，同時(shí)也適合周邊居民用餐，節(jié)假日也會(huì)因商業(yè)氛圍而很聚人氣。而龍口西店處在天河路商圈，正滿足了24小時(shí)營(yíng)業(yè)的條件。據(jù)宋奇透露，試運(yùn)營(yíng)至今，新店獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，銷售量直線上升。

"這是打破快餐客單量小'魔咒'的一次大膽嘗試。"宋奇坦言，升級(jí)為24小時(shí)營(yíng)業(yè)對(duì)遇見小面來(lái)說(shuō)是一個(gè)挑戰(zhàn)。事實(shí)上，"目前幾乎沒有中餐能做到24小時(shí)營(yíng)業(yè)，可以說(shuō)這是開天辟地的事情。"對(duì)于這個(gè)模式，遇見小面的初衷是能更好地滿足顧客的需求，而從早午餐、下午茶、晚餐以及宵夜，不斷擴(kuò)大客單數(shù)量，使得從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)到運(yùn)營(yíng)模式都升級(jí)了一步，遇見小面整個(gè)商業(yè)模式更加完美，財(cái)務(wù)模型更優(yōu)化。

九毛九 、太二品牌創(chuàng)始人管毅宏說(shuō)，"在國(guó)內(nèi)24小時(shí)餐廳大多為洋品牌，從行業(yè)角度看，這是一次突破性的創(chuàng)新。"

遇見小面進(jìn)軍新零售

值得注意的是，24 小時(shí)不打烊的C24除了經(jīng)典川渝口味的小面、冒菜、烤豬蹄、酸辣粉等之外，在門店中新添置一臺(tái)明顯的冷柜，并且搬來(lái)了包括多種酒精飲料在內(nèi)的各個(gè)國(guó)家的飲品，這 80 多種飲品及小吃，在提高坪效的基礎(chǔ)上，給消費(fèi)者帶來(lái)了些許不一樣的感受。"遇見小面不斷創(chuàng)新，小面店里有了潮貨，組合套餐更多了，我們選擇的空間更大了，味蕾的感受更豐富了，我這位吃貨別提多高興了！"網(wǎng)友"快樂姐姐"激動(dòng)地給遇見小面微信公眾號(hào)留言。

宋奇還透露了他的最新規(guī)劃，遇見小面在零售區(qū)將逐漸售賣"遇見小面"牌的川渝風(fēng)味食品，"我們希望加強(qiáng)品牌化，給消費(fèi)者帶去更多的創(chuàng)意美食。"就在此次發(fā)布會(huì)上，遇見小面的兩款定制產(chǎn)品"小小勺香辣牛肉醬"、"小小脆老醋豌豆"正式上市。由此，遇見小面的定位也發(fā)生的一定轉(zhuǎn)變：從之前的重慶小面館的餐廳業(yè)態(tài)，向著"餐飲食品一體化經(jīng)營(yíng)"過渡，致力于成為"川渝美味傳頌者"。