廣州葡式蛋撻培訓(xùn)去哪里？葡式蛋撻，又稱(chēng)葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻，港澳及廣東地區(qū)稱(chēng)葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，屬于蛋撻的一種，焦黑的表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)為其特征。1989年，英國(guó)人安德魯·史斗將葡撻帶到澳門(mén)，改用英式奶黃餡并減少糖的用量后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門(mén)著名小吃。

　　【蛋撻培訓(xùn)內(nèi)容】：

　　1.原料、配料、設(shè)備、工具的認(rèn)識(shí)與鑒別;

　　2.蛋液的攪拌技巧以及牛奶奶油的調(diào)配比例;

　　3.蛋液與低筋粉的比例調(diào)配;

　　4.蛋撻皮面團(tuán)的制作;

　　5.面團(tuán)的搟法技巧，蛋撻皮的厚度控制;

　　6.酥皮蛋撻制作全過(guò)程及制作技巧傳授

　　7.葡式蛋撻蛋液的制作方法以及配料的調(diào)配比例控制;

　　8.烘焙火力的控制;

　　9.葡式蛋撻制作技巧;

　　10.果味蛋撻制作技巧、羅莎蛋撻制作技巧、皇冠蛋撻制作技巧

　　【蛋撻系列】：葡式蛋撻、港式蛋撻、廣隆蛋撻、紅豆蛋撻、各種水果蛋撻(草莓、蘋(píng)果、甜橙、水蜜桃等)

　　【蛋撻類(lèi)型】：

　　蛋撻以撻皮分類(lèi)，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種牛油蛋撻撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅干，有一陣牛油香味，類(lèi)似西點(diǎn)常用之餡酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮，近似西點(diǎn)的牛油酥皮;但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻。

　　葡萄牙式奶油撻，又稱(chēng)葡式蛋塔，是一種小型的奶油酥皮餡餅，精致圓潤(rùn)的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)廚師的道道把關(guān)，才臻于普通蛋撻難以達(dá)到的完美。

　　【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】： 蛋撻里的雞蛋，含豐富的蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。

　　【蛋撻特點(diǎn)】： 皮脆餡嫩，香甜滑嫩 獨(dú)特葡國(guó)風(fēng)味，奶香濃郁、新鮮出爐。

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