缽缽雞較早源于樂山、眉山、邛崍等地及周邊地區(qū)，近一二十年來在成都比較流行。賣缽缽雞的店家一般都是街邊小店或者路邊攤。它是將雞肉塊及雜碎在調(diào)味鍋里煮熟后放入特別紅油缽缽里冷賣的一種小生意。缽缽雞菜是真正的冷食品。缽缽雞不僅賣雞肉同時其他葷菜和素菜均銷售。缽缽雞的味重在紅油上，特香特有麻辣味的紅油是缽缽雞取勝的根本。

　　缽缽雞技術(shù)培訓(xùn)詳情

　　1、材料的選用及保管。

　　2、香辣紅油制做技術(shù)及保管。

　　3、高湯的熬制技術(shù)及保管。

　　4、底料炒制技術(shù)及保管。

　　5、碼味調(diào)味技術(shù)及保管。

　　6、切菜串菜技術(shù)及菜品保管。

　　7、藤椒味的制作技術(shù)及保管。

　　8、紅油味的制作技術(shù)及保管。

　　9、菜品保管技術(shù)。

　　10、底料油保管技術(shù)。

　　11、學(xué)員享受3年內(nèi)免費跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

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