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河南燴面是河南地區(qū)的特色小吃,燴面館,在河南滿大街都是,基本已是餐館的代名詞,到了燴面館不要以為只賣燴面,炒菜、主食、酒類等一應(yīng)俱全,叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了。
燴面碗也很有講究,都是陶瓷藍(lán)花大碗,為什么要用這么大的碗呢?據(jù)傳一來河南地處中原,以農(nóng)業(yè)為主,需要體力勞動(dòng)。從祖輩那里沿襲了大碗吃飯,大碗喝酒,大力氣做事,大胸襟待人的習(xí)慣,這一點(diǎn)很像陜西人。二來河南人好客,不會(huì)花言巧語,唯恐來客害羞,吃不飽,總是笑呵呵地問長問短,變著法的給你添飯,唯恐怠慢客人。吃的滿頭流汗,一大碗燴面下肚,打一個(gè)飽嗝,擦擦汗,拍拍肚,好舒服!
燴面技術(shù)培訓(xùn)內(nèi)容詳情
1、傳授河南燴面相關(guān)基礎(chǔ)知識。
2、河南燴面湯料的各種底料的配制及加工。
3、河南燴面實(shí)際操作原料的選購,加工技巧與過程。
4、實(shí)際操作河南燴面的制作過程及傳授各種技巧。
5、實(shí)操河南燴面的和面,煮面,調(diào)面的具體流程及操作方法。
6、實(shí)際操作河南燴面所需配料的具體調(diào)制方法。
7、認(rèn)知制作河南燴面所需的各種設(shè)備。
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