有這樣一個(gè)甜品品牌，無(wú)論店開(kāi)在哪里，都能引起現(xiàn)象級(jí)的火爆：

　　開(kāi)在臺(tái)灣的時(shí)候，每天排隊(duì)人龍至少占領(lǐng)3個(gè)以上的店面;

　　開(kāi)在日本的時(shí)候，排隊(duì)的隊(duì)伍長(zhǎng)達(dá)800多米;

　　開(kāi)進(jìn)北京三里屯，平均等位達(dá)到2個(gè)多小時(shí);

　　進(jìn)軍上海的時(shí)候，更是直接把店開(kāi)在喜茶的對(duì)面尬人氣。

　　看這排隊(duì)火爆的架勢(shì)，你是不是以為這又是一家新出現(xiàn)的網(wǎng)紅店?

　　但，事實(shí)上，它已經(jīng)火了20多年了，它就是來(lái)自臺(tái)灣的甜品品牌Ice Monster，是芒果冰的鼻祖。

　　2014年，Ice Monster進(jìn)軍大陸，先后在北京、上海、鄭州等城市開(kāi)出9家門店，幾乎是開(kāi)一家火一家。即使是在冬天，主賣冰品的Ice Monster位于三里屯的門店，也是排著長(zhǎng)隊(duì)，250平米的店面，人均50的情況下，日流水做到了6萬(wàn)。

　　那么，Ice Monster到底有哪些魔力，讓顧客在寒風(fēng)凜冽的冬日里，也要排上兩個(gè)小時(shí)來(lái)吃冰呢?近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者就采訪到了Ice Monster的副總許家華和營(yíng)運(yùn)副總監(jiān)邱筱婷。

　　芒果冰的創(chuàng)造者，在永康街火了20年

　　永康街是臺(tái)灣最著名的一條美食街，臺(tái)灣很多知名的餐飲品牌最開(kāi)始都是從這里起步，后來(lái)逐步發(fā)展壯大的，比如鼎泰豐。

　　而二十年前，Ice Monster最早也只是永康街上一個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小小冰館。

　　然而，就因?yàn)槎昵暗囊淮瓮话l(fā)奇想，Ice Monster的創(chuàng)始人將臺(tái)灣最常見(jiàn)的芒果和冰，進(jìn)行了完美組合，創(chuàng)造出芒果冰，從此，Ice Monster才開(kāi)始聲名大噪，每天店門口的排隊(duì)人龍，至少要占領(lǐng)3個(gè)以上的店面。

　　不僅如此，在這20年的時(shí)間里，芒果冰的地位也是直線上升，和茶葉、小籠包并列成為臺(tái)灣的三大特產(chǎn)。

　　Ice Monster不僅被《紐約時(shí)報(bào)》列為臺(tái)北36小時(shí)必游景點(diǎn)，還被CNN美國(guó)有線電視網(wǎng)列為全球10大甜點(diǎn)，小s、宋仲基等無(wú)數(shù)明星紛紛來(lái)打卡。

　　挺進(jìn)內(nèi)地，四大差異迅速突圍甜品市場(chǎng)

　　帶著無(wú)數(shù)光環(huán)的Ice Monster，在2014年的時(shí)候，選擇進(jìn)軍大陸市場(chǎng)。

　　當(dāng)時(shí)市場(chǎng)上，各種各樣的甜品品牌如雨后春筍般出現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)激烈，常見(jiàn)的如鮮芋仙、滿記甜品、許留山等幾乎已經(jīng)遍布北京各大商場(chǎng)。

　　在這種激烈的競(jìng)爭(zhēng)之下，Ice Monster第一家新東安店，還是一炮打響，隨后更是穩(wěn)步發(fā)展，開(kāi)進(jìn)了三里屯等北京的核心商圈，250平米的店日流水做到了6萬(wàn)。

　　那么，Ice Monster為什么能在短時(shí)間內(nèi)迅速突圍市場(chǎng)呢?簡(jiǎn)單說(shuō)，就是四個(gè)差異化。

　　定位上第一家專門做冰的甜品店

　　首先從定位上的差異來(lái)說(shuō)，滿記甜品和許留山等品牌是港式甜品，鮮芋仙雖然也是臺(tái)式甜品，但是主打的是芋頭系列。而Ice Monster主打的是綿綿冰，是市場(chǎng)上第一家專門做冰的甜品店。

　　“當(dāng)時(shí)我們決定將Ice Monster引進(jìn)內(nèi)地，就是看到這樣一個(gè)市場(chǎng)機(jī)遇，無(wú)論是在鹿港小鎮(zhèn)還是鼎泰豐，花生冰、紅豆冰等產(chǎn)品都很受歡迎，但是市場(chǎng)上還沒(méi)有一家專門做冰的甜品品牌。”

　　所以，Ice Monster當(dāng)時(shí)對(duì)大陸的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，還是一個(gè)非常新鮮的事物，加上此前在臺(tái)灣積累的品牌知名度，即使第一家店選在9月份開(kāi)的業(yè)，剛開(kāi)業(yè)就面臨冬季，但還是有很多的消費(fèi)者聞風(fēng)趕來(lái)嘗鮮。

　　產(chǎn)品上

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　　獨(dú)一無(wú)二的主打產(chǎn)品，占55%-75%營(yíng)業(yè)額

　　Ice Monster之所以一開(kāi)始就能被廣大消費(fèi)者認(rèn)可，其主打產(chǎn)品綿綿冰是立下了汗馬功勞的，在整體的占比中，6款不同口味的綿綿冰，在夏季能夠占到75%的營(yíng)業(yè)額，在冬季即使受到季節(jié)的影響，占比也能達(dá)到55%。

　　從這一數(shù)據(jù)就能看出來(lái)，市場(chǎng)上對(duì)Ice Monster綿綿冰的認(rèn)可度是非常高的，那么，它到底是憑啥能夠征服顧客呢?

　　1. 口感上：綿密無(wú)冰碴

　　從口感上來(lái)說(shuō)，Ice Monster綿綿冰的獨(dú)特之處是，像棉花糖一樣綿軟，吃不出任何的冰碴子的感覺(jué)。傳統(tǒng)的刨冰類或者冰沙類的產(chǎn)品，都很難實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。

　　“Ice Monster的綿綿冰，之所以能夠?qū)崿F(xiàn)完全沒(méi)有冰碴子，首先在用料上，能夠達(dá)到85%的果汁含量，而市面上大多數(shù)的只能達(dá)到20%的果汁含量;

　　其次在制作工藝上，我們制作綿綿冰的過(guò)程中，對(duì)冰磚采用的是削的手法，對(duì)角度的控制等都有特殊的要求。“許家華解釋說(shuō)。

　　2. 擺盤上：要求距離碗邊一公分

　　除了口感之外，Ice Monster的綿綿冰是在消費(fèi)者之間流傳非常廣的產(chǎn)品，平均三桌顧客里，就會(huì)有一位顧客拍照發(fā)朋友圈。

　　這得益于Ice Monster的綿綿冰獨(dú)特的外形。從外表看上去，Ice Monster的綿綿冰像一座小冰山，同時(shí)，顏色鮮亮，很吸睛，看上去就讓人很有食欲。

　　而這一造型是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的，據(jù)許家華介紹說(shuō)，“為了形成冰山造型，連寬度和高度都是有非常精確的數(shù)據(jù)要求，在擺盤的時(shí)候，要求冰品到盛裝器皿碗邊的距離達(dá)到一公分，因?yàn)檫@樣看上去，既不會(huì)太擁擠也不會(huì)太空，拍出的照片也好看。”

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　　做加法，三步走，突破季節(jié)性限制

　　這幾年時(shí)間里，在別人都在做減法，做聚焦的時(shí)候，Ice Monster在產(chǎn)品線上是不斷在做加法的。為什么，是因?yàn)橹鞔虍a(chǎn)品賣的不好嗎?

　　其實(shí)不然，Ice Monster綿綿冰在過(guò)往二十多年的時(shí)間里，已經(jīng)經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)，完全成熟，但是在引進(jìn)內(nèi)地的過(guò)程中，產(chǎn)品本身的季節(jié)限制的問(wèn)題被放大。

　　“因?yàn)樵谂_(tái)灣，最冷的時(shí)候氣溫也能達(dá)到20多度，所以，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者是可以一年四季都吃冰的。但是在北京冬天太冷了，顧客對(duì)冰品的需求會(huì)降低。”

　　所以，這四年內(nèi)，Ice Monster在產(chǎn)品上，進(jìn)行了三次升級(jí)，三次都是做加法。

　　第一步，增加甜湯產(chǎn)品。

　　圍繞湯圓，推出了浮圓子紅豆沙等等系列產(chǎn)品，作為輔助性的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者在冬季有了除冰品之外的熱的甜品選擇。

　　第二步，推出華夫餅的系列產(chǎn)品。

　　這是一款百搭產(chǎn)品，可以匹配冰品，也可以匹配熱湯產(chǎn)品。

　　“之所以會(huì)選擇華夫餅，是因?yàn)橐话闳A夫餅的組合都是冰激凌搭配水果，和Ice Monster主線產(chǎn)品綿綿冰，非常契合，結(jié)果一經(jīng)推出，市場(chǎng)上很受歡迎，成為了綿綿冰的第二款主打產(chǎn)品。”

　　第三步，增加熱飲產(chǎn)品。

　　和熱湯有所區(qū)別的是，以奶蓋茶為主打，這幾年茶飲市場(chǎng)很火爆，所以，Ice Monster緊跟市場(chǎng)的趨勢(shì)，推出了熱飲。

　　效率上空間設(shè)計(jì)以兩人桌為主，40分鐘翻一臺(tái)

　　除了在定位和產(chǎn)品上的差異之外，Ice Monster門店里還有一個(gè)非常重要的差異，就是在空間設(shè)計(jì)上。在Ice Monster的門店里，很少能看到三、四人的大桌，取而代之的是兩人桌，而且連位置搭配的比例，桌椅的寬度都是精心設(shè)計(jì)過(guò)。

　　“以兩人桌為主，一方面是市場(chǎng)上數(shù)據(jù)表明，兩人一起進(jìn)店吃甜品的情況是最普遍的，另一方面，兩人桌很靈活，可拼桌，可分拆，能夠最大程度上保證上座率。”

　　“以我們?nèi)锿偷隇槔?，每天排?duì)的人特別多，為了提高效率，我們就主要以兩人桌為主，在5-15分鐘內(nèi)上齊餐品，基本上在40分鐘就能翻上一臺(tái)。”

　　所以，在這樣高效率的前提之下，一天能翻近二十臺(tái)，250平米的面積，能做到6萬(wàn)的日流水，也就不足為奇了。

　　經(jīng)營(yíng)策略上沒(méi)開(kāi)店先建廠，重模式+高壁壘，很難被模仿

　　這幾年在餐飲行業(yè)里，流行的是輕模式、好復(fù)制、迅速開(kāi)店，但是，Ice Monster卻偏偏選擇走另外一條路。

　　Ice Monster在大陸開(kāi)第一家店之前，花了近兩年時(shí)間來(lái)籌備，在天津先建了一個(gè)工廠，這個(gè)中央工廠能夠承擔(dān)20家門店的配送量。

　　“建工廠是為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，我們用的是新鮮水果，不加任何的乳化劑，所以對(duì)冷凍技術(shù)要求非常高，需要-70度的急速冷凍和-25度的超低溫配送。市場(chǎng)上最普遍的冷藏車是-18度，能夠達(dá)到我們這樣要求的冷藏車很少，而且只能單獨(dú)運(yùn)送，運(yùn)輸成本非常高。”

　　“雖然我們一家店沒(méi)開(kāi)就花了大成本來(lái)建工廠，看上去是非常冒險(xiǎn)的舉動(dòng)，但是實(shí)際上我們建立了一個(gè)非常高的壁壘，一家店前期投入就要300萬(wàn)，所以很難被模仿和復(fù)制。”許家華說(shuō)。

　　職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

　　的確，這幾年的餐飲行業(yè)，只要一個(gè)品類火了，千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)品牌就出現(xiàn)了，只要一家生意火了，那么就出現(xiàn)了無(wú)數(shù)個(gè)跟風(fēng)模仿者。但是，小編發(fā)現(xiàn)這一現(xiàn)象在臺(tái)灣餐飲企業(yè)面前似乎就不適用了。

　　無(wú)論是鼎泰豐還是度小月，在大陸市場(chǎng)上都發(fā)展得如魚(yú)得水。但是，卻幾乎很少能夠被完全山寨和跟風(fēng)，幾乎不受這一現(xiàn)象的影響，Ice Monster也是這樣。

　　無(wú)論是前期籌備階段，還是在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過(guò)程，Ice Monster都是抓住市場(chǎng)，穩(wěn)扎穩(wěn)打，不盲目追求快、追求輕，這也正是它能夠保持持續(xù)火爆的原因。