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學(xué)員:老師您好,我在西點(diǎn)培訓(xùn)課程上制作芝士蛋糕的時(shí)候,做好的成品老是開裂,嚴(yán)重影響了芝士蛋糕的美觀。請問,制作的芝士蛋糕為什么會(huì)開裂?
老師:芝士蛋糕出現(xiàn)開裂的原因大致有以下3種:
1、糖、蛋、奶制品的比例可能有問題、有偏差,比較干;
2、烘烤輕芝士蛋糕時(shí)如果下火溫度偏高,那么蛋糕內(nèi)的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出,導(dǎo)致沖破蛋糕表皮形成裂縫;
3、烤箱溫度偏高,烘烤時(shí)間偏長,水分不夠,就可能會(huì)導(dǎo)致開裂。
知道了芝士蛋糕開裂的原因我們就可以輕松應(yīng)對了!
1、使用水浴法烘烤,這樣可以保證蛋糕的水分不會(huì)很干很焦,保證口感柔軟好吃;
2、烤芝士蛋糕的時(shí)候最好將氣窗打開,這樣可以有效的減少開裂的可能,讓蛋糕表面更加平整+光滑!
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