(一)文字與宇體的設(shè)計(jì)

　　菜單制作的首要問(wèn)題應(yīng)該是文字如何安排，字體使用什么規(guī)格。

　　1、文字

　　文字的設(shè)計(jì)嚴(yán)格來(lái)講應(yīng)該劃歸到設(shè)計(jì)菜單里，但因?yàn)檫@里還涉及排版和印刷的問(wèn)題，所以就放在制作的 點(diǎn)來(lái)講。

　　菜單必須借助文字向顧客傳遞信息。一份好的菜單的文字介紹，應(yīng)該做到描述詳盡，令人讀后不禁食欲大增，進(jìn)而起到促銷(xiāo)作用。
 

　　菜單的文字部分主要可以分為以下三類(lèi)：

　?、偈称访Q(chēng)：給菜品命名是十分重要的。食品可能只是同一種，但由于給它起了個(gè)與眾不同的名字，它可能就會(huì)脫穎而出，使顧客趨之若鶩。雖然這樣說(shuō)，但在菜單上給菜品命名時(shí)，一定要注意不可太夸張。要在確切的基礎(chǔ)上多下些文字功夫。中式菜名要如實(shí)地反映原材料、配料情況、烹調(diào)方法和地方特色。

　?、诿枋鲂越榻B：描述性介紹是指菜單上每項(xiàng)食品的介紹性文字。這種介紹可以簡(jiǎn)單，也可以詳盡，其主旨就是為了增加食品的趣味性和銷(xiāo)售概率。如“蟹粉獅子頭”這道菜，可以描述為：這道菜主要是由蟹肉和面粉制成，實(shí)為蟹肉小包子，外形酷似小獅子頭，因而得名,取喜慶之意。

　?、鄄宛^的宣傳：宣傳文字應(yīng)以簡(jiǎn)潔為佳，介紹餐館的歷史、現(xiàn)狀以及經(jīng)營(yíng)情況等。

　　一份推銷(xiāo)效果好的菜單，在字體選擇方面應(yīng)遵循下列規(guī)則：

　　①用大寫(xiě)字體書(shū)寫(xiě)大標(biāo)題和小標(biāo)題。②選擇的字體應(yīng)與餐館的特點(diǎn)相協(xié)調(diào)。③盡量少使用陌生的、奇異的字體。④用小寫(xiě)字體書(shū)寫(xiě)菜肴項(xiàng)目便于閱讀。⑤若用帶色字體,字體的顏色宜用深色。

　　(二)菜單制作紙張的選擇

　　菜單的材料很顯然以紙張為主，但怎樣選擇紙張呢?與菜單文字、排版和藝術(shù)裝飾工作∵樣，紙張的合適與否關(guān)系到菜單的優(yōu)劣。另外，紙張的選擇也很大程度地影響到制作成本。

　　1、紙張的選擇

　　紙張的選擇主要需考慮的是萊單的使用期限，是 太限度的長(zhǎng)期使用，還是一次性使用。長(zhǎng)久使用要印在重磅的涂料紙上，這種紙經(jīng)久耐用，經(jīng)得起長(zhǎng)期翻看和使用。長(zhǎng)期使用的菜單還可以印在防水紙上，這樣臟了還可用濕布擦凈，重復(fù)使用多次仍可保持如新。用一次就報(bào)廢的菜單可印在輕型的、無(wú)涂層的紙上。

　　在實(shí)際菜單用紙上，上述兩種因素往往是結(jié)合在一起考慮的。即封面采用重磅涂料紙，插頁(yè)采用價(jià)格較低廉的輕磅紙。在同一份菜單上使用不同類(lèi)的紙張可起到強(qiáng)化功能的作用，紙張薄厚和顏色的不同可以突出顯示菜單的某一部分是餐飲推銷(xiāo)的重點(diǎn)與否。

　　2、紙張類(lèi)型

　?、俜鹿偶垼壕哂写植诒韺拥募?。這種紙顯得文化底蘊(yùn)深厚，摸起來(lái)很有質(zhì)感，可以用作菜單的封面紙，直接做菜單紙也沒(méi)問(wèn)題。

　?、趦?yōu)質(zhì)板紙：一種很厚的卡片板紙，這種紙很壓手，給人一種厚實(shí)感，比較適合做菜單。③封面紙：菜單、小冊(cè)子、雜志等封面使用的各種紙。

　?、芡苛霞垼杭埫婧芄饣?，摸起來(lái)手感好。⑤仿羊皮紙：與粗表層紙相仿，但紙質(zhì)較硬，做封殼紙比較適合。⑥用各種顏料對(duì)表層進(jìn)行處理的紙或優(yōu)質(zhì)板紙。

　　總之，無(wú)論采用什么樣的紙質(zhì)，都要經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試銷(xiāo)，再經(jīng)調(diào)查、分析，才能作出是否成功的結(jié)論。

　　(三)菜單的封面設(shè)計(jì)

　　菜單的封面會(huì)給人留下 感官印象，所以要特別注意菜單的封面設(shè)計(jì)?？蓜e小看菜單的這一張臉，某種程度上這也是你餐館的門(mén)面，不要讓客人∵看到封面就不想去翻開(kāi)它。

　　在設(shè)計(jì)菜單的封面時(shí)，通常要考慮以下幾個(gè)問(wèn)題：成本、色彩、藝術(shù)設(shè)計(jì)師的選聘、紙的檔次質(zhì)量，以及封面的設(shè)計(jì)與餐館整體裝飾和情調(diào)的和諧性。

　　(四)菜單制作需另外注意的幾點(diǎn)

　　在制作菜單時(shí)，還需注意：

　?、僬R清潔。多數(shù)人是愛(ài)清潔的，尤其在飲食方面要求更高。所以，你的菜單必須時(shí)時(shí)保持清潔的外觀。②字跡清楚，易于辨認(rèn)。

　?、鄄恕?、飲料等類(lèi)別的食品，排列有序。④菜單制作要做到善變和翻新。