干鍋，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。在操作上，干鍋比火鍋和中餐更為方便，占用廚房面積小，因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的青睞。

　　與火鍋相比，干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌，是市場(chǎng)潛力十足的餐飲品牌。其主要品種包括：干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞等。

實(shí)際操作內(nèi)容

　　1.麻辣香鍋、四川干鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。

　　3.培訓(xùn)干鍋調(diào)味醬、麻辣醬制作。

　　4.培訓(xùn)香辣風(fēng)味醬、豆豉香醬制作。

　　5.培訓(xùn)香鍋料油的制作。

　　6.培訓(xùn)素菜的處理方法與技巧。

　　7.培訓(xùn)肉料的腌制及處理方法。

　　8.培訓(xùn)蝦的處理方法。

　　9.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

　　10.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法與經(jīng)營(yíng)模式。

　　11.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯、醬料等材料的保管及存放。

　　12.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)方法與管理。

技術(shù)支持

　　1.專業(yè)的老師，一對(duì)一的教你開店技術(shù)，開店方案

　　2.切實(shí)的指導(dǎo)店面招牌的設(shè)計(jì)

　　3.全面的指導(dǎo)個(gè)性化菜單設(shè)計(jì)

　　4.終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí)，強(qiáng)大的學(xué)員信息數(shù)據(jù)管理技術(shù)支持