正宗豬腳飯技術(shù)去哪里學？豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以草果、茴香、陳皮、桂皮、丁香、胡椒、香葉、甘草、沙姜、八角幾十種名貴中藥材熬制。這樣熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過了調(diào)配，既保持原味有鮮美，價格實惠。吃起來別有一番風味。

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　　【準備材料】

　　豬腳4塊、香菜末少許 、米粉適量、啤酒1瓶、醬油2大匙、冰糖1大匙

　　做法：

　　1.豬腳洗凈，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。

　　2.豬腳放深鍋內(nèi)，加入所有調(diào)味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。

　　3.中途多翻動，待湯汁收至稍干時，即可關(guān)火盛出。

　　4.加高湯，入米粉燙熟，加豬腳，煮沸盛出，再撒上香菜即可食用。

　　【小技巧】

　　豬腳有豐富的膠質(zhì)，優(yōu)點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。

　　豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上沖冷水才能達到效果。