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貴州哪里有豆花面技術培訓?用這種酸湯點豆腐,使豆腐沒有石膏或鹵水的苦澀味,比一般豆腐細嫩,比豆腐腦緊扎。據說起源于清代光緒年間,開初是素面,是一行善人家專為來湘山寺燒香拜佛 的人開的,因而取利微薄,怎樣才味美,不少人為此獻計獻方,到民國年間,已經發(fā)展成為正宗的遵義豆花面,生意興隆。豆花面配料,吃法特殊。面條是上等面加適量土堿,用手工反復揉拉,做成薄而透的寬面 條,下鍋后煮熟不軟不硬,以豆?jié){為湯,上蓋嫩豆花,另加辣椒水一碟,辣椒水有講究,有素、葷兩種,素椒配有五種保密的佐料,葷椒還配有瘦肉丁、雞肉丁、花生米、豆腐皮、金鉤等,其味鮮美,將豆花與面挑入辣椒碟中吃。
食材:雞蛋面(寬面)100克,熟雞丁25克,炸花生15克,含漿水豆花50克,豆?jié){適量。
調 料:油辣椒、醬油、味精、姜沫、蒜泥、魚香菜、蔥花等適量。
制作方法:煮。精面粉加入雞蛋和少量堿水和勻搟制成寬面,放入燒沸的水中,煮熟撈于面碗中,舀入熱豆?jié){和豆花。蘸碟中放入炒好的雞丁、油辣椒、醬油、炸花生、味精、姜沫、蒜泥、蔥花、魚香菜,即可蘸食。
風味特色:柔軟滑爽,辣香味濃,風味特殊,為遵義地區(qū)的名小吃。
技術要領:煮面條的時間不能過長,要用現搟的濕寬面條。
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