貴州夜宵六盤水烙鍋小吃培訓(xùn)，六盤水烙鍋在貴州是非常的出名，它被譽(yù)為“西部一絕”，新鮮食材都能放到鍋里烙，海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素食材，均可以放到了鍋中，隨著時(shí)間的推移，食材和蘸水都越來(lái)越豐富，蘸碟除了原來(lái)單一的五香辣椒面，食客可以根據(jù)自己的喜好自制做蘸水，如麻辣折耳根蘸水、燒青椒蘸水等，喜歡木姜油的還可以放上幾滴。六盤水烙鍋始于清代，至今有300多年歷史，當(dāng)初的吃法比較單一，后來(lái)慢慢變得越來(lái)越豐富。

　　傳說(shuō)，平西王吳三桂調(diào)兵鎮(zhèn)壓水西彝族土司，到達(dá)水西后出現(xiàn)糧草不足，官兵們只好取來(lái)屋頂瓦片和瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當(dāng)年的這一無(wú)奈之舉，創(chuàng)出了如今美味的烙鍋。大概到了清末，起初使用的不帶邊的凹狀瓦片或瓷器土壇片，逐漸改制成了中間凸?fàn)畹暮谏袄渝?，這種帶沿的中間高邊沿低的形狀，可以讓多余的油自動(dòng)流向鍋的邊緣，當(dāng)食物烙得太干的時(shí)候可以蘸一蘸油，同時(shí)也讓食物不會(huì)烙得太過(guò)油膩。

　　早些時(shí)候，烙食的食材在野味野菜的基礎(chǔ)上，增加了本地特產(chǎn)的豆腐和臭豆腐，并且在吃的時(shí)候蘸一點(diǎn)五香辣椒面味碟。改革開(kāi)放后，六盤水街頭出現(xiàn)了烙鍋地?cái)?。后?lái)，人們又將凸?fàn)詈谏板伕某闪似降椎膸н叺蔫F鍋，并且放到煤氣爐上加熱。1992年后，水城烙鍋被人們搬進(jìn)了店里，很快就形成了烙鍋美食街。這時(shí)可以烙的食物已經(jīng)變得很豐富了，海鮮禽畜、雞鴨牛羊、家野蔬菜等各種葷素食材，均被放到了烙鍋中，蘸碟的花樣也越來(lái)越多，原來(lái)單一的五香辣椒面依然沿用，不過(guò)食客可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)自制蘸水了。

　　在貴州的夜市里，烙鍋是最受歡迎的特色美食之一，常常都可以看見(jiàn)一些吃烙鍋的人，一邊喝啤酒，一邊在鍋里烙著各種美食，有時(shí)候還會(huì)劃上幾拳，這種場(chǎng)景在貴州夜市非常常見(jiàn)。如果有意向?qū)W習(xí)，可以聯(lián)系貴州黔品鼎美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 。