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想學(xué)習(xí)周黑鴨技術(shù)去哪里,周黑鴨是怎么制作的?采用特殊工藝和神秘配料制作的周黑鴨“味道的確很好”,剛?cè)肟跁r(shí)“有點(diǎn)甜”,然后“越來越辣”,吃完了“嘴邊還留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特點(diǎn),而且肉質(zhì)精到、鮮嫩誘人,不僅聞的香,看了更讓人欲罷不能,急于品嘗;還因其色澤黃黑而得名,其味悠遠(yuǎn),甜中帶辣,辣中帶麻,麻中帶香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。
鴨脖鹵水配方
一、(藥香型配方) (配制鹵水15千克)
靈香草100克(切碎) ,白蔻100克,紅蔻100克,小苗香100克,香葉50克,丁香50克,花椒100克,八角100克,桂皮100克,羅漢果5顆,千尖椒500克(福建產(chǎn)辣椒王為佳)。
制法:
1、將以上香料用油(色拉油)小火炒10分鐘。
2、下干尖椒500克炒5分鐘后入水17.5千克,生姜200克,鹽1千克左右,干硝一小湯匙(約5克左右) ,紅曲米100克,燒開并熬制20分鐘。
3、將全鴨、鴨頸、鴨掌等入鍋,鹵制25-45分鐘后起鍋(鴨頸鹵制時(shí)間是約25分鐘,全鴨45分鐘)
二、(辛香型配方) 配制鹵水15千克
八角150克,桂皮100克,花椒100克,丁香50克,香葉100克,草果100克,白蔻50克,羅漢果4顆,甘草100克,紅曲米50克,干紅椒250克。
制法:
將大蔥2千克,芹菜1千克,洋蔥頭500克,胡蘿卜500克,香菜1千克,生姜500克等6種辛香原料加油放入鍋中編香,然后將紗布包好的配方入鍋,加水17. 5千克并投入以上香料,鹽1~2千克,干硝1小湯匙(約5克) ,料酒1千克,燒開后熬約20分鐘即可下入全鴨、鴨頸、鴨掌等鹵制15-45分鐘后撈起。
想學(xué)習(xí)周黑鴨技術(shù)去哪里,周黑鴨是怎么制作的?周黑鴨選用專供白條鴨以數(shù)十種中草藥鹵制,藥味入骨,使先前的鴨由白變黃,再由黃漸漸變黑,成品黑中帶黃,色澤光鮮,令人食欲大開;再加入精選上乘辣椒、花椒等調(diào)料,甜而不膩,辣而不燥,麻而不澀,入口美妙無窮,妙不可言,肉和骨頭都可吃,非常適合啃食、下酒,是難得的休閑美食;另外,鴨肉性涼,配以甘草、肉桂等中藥鹵制后,可清肝火、去內(nèi)熱,預(yù)防癌癥、高血壓等病癥,還可祛內(nèi)濕、健脾胃、增強(qiáng)食欲、消除疲勞等等,是人見人愛的鴨子美味。學(xué)鴨脖技術(shù),開鴨脖,1-2人可經(jīng)營(yíng),10平米占地,幾天即可開業(yè),當(dāng)月投資,當(dāng)月即可見效。投資小,風(fēng)險(xiǎn)小,既可開成中,柜臺(tái)、也可開成固定專營(yíng);也可與酒、飯等單位聯(lián)營(yíng),生意紅火。
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