中國的燒烤攤成千上萬，不計(jì)其數(shù)，星羅棋布。

在很多人看來，這是一個(gè)苦生意、小行業(yè)。

但小生意也可以做出大出息。

比如何師燒烤，成都燒烤界的扛把子。

在西南餐飲圈子里無人不曉，從1994年成立到現(xiàn)在，已有24年的歷史。至善的用心和至誠的堅(jiān)持，使其在川渝兩地穩(wěn)步發(fā)展，目前已擁有大型直營門店35家，是川渝兩地當(dāng)之無愧的燒烤領(lǐng)導(dǎo)品牌。

1、何師燒烤‘因愛而生’

說起何師的誕生，雖平凡但是卻充滿了愛與溫暖。多年前，何師燒烤創(chuàng)始人碗均和先生從西南財(cái)經(jīng)大學(xué)畢業(yè)都進(jìn)入銀行體系工作，從事著大家都羨慕的金領(lǐng)職業(yè)。

然而，2003年的夏天，剛滿1歲的孩子被確診為“中性粒細(xì)胞嚴(yán)重缺乏癥”，這是一種在血液病中死亡率極高的病種。雖然最后孩子命是救下來了，只是高額的后續(xù)醫(yī)療費(fèi)用讓碗均和丈夫頗為頭疼。

面對(duì)巨大的經(jīng)濟(jì)壓力，做生意成了這家唯一的希望。經(jīng)過市場調(diào)研，他們選擇了頗有把握的燒烤類。

為了開業(yè)，資金也成了一個(gè)巨大的難題。但當(dāng)丈夫的同學(xué)得知后，便迅速的將這件事告訴了同班的其他同學(xué)以及班主任。最后他們收到的是一個(gè)個(gè)關(guān)心的電話，和不談任何的回報(bào)，有的連收條都沒有寫過一張，開店所需的資金迅速就轉(zhuǎn)到了帳上。

2003年9月，承載著“愛和信任”的何師燒烤，就這樣在國際美食之都-成都誕生了。

2、燒烤是門苦生意，兩人卻堅(jiān)持下來了

燒烤店剛開始那段時(shí)間，對(duì)于沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的碗均夫婦來說，每一步都走得很艱難。

最慘的一天，只賣了205塊錢，半年就虧光了所有。最后兩人一咬牙又把唯一的一套房子也賣了，還要堅(jiān)持干。

但是對(duì)于燒烤這個(gè)行業(yè)來說，老老實(shí)實(shí)地做，踏實(shí)和堅(jiān)持很重要。2006年，何師燒烤的第三家店成都科華店誕生了，這家店讓何師燒烤第一次從魚龍混雜的燒烤店中脫穎而出。

想要把燒烤生意做得更好，就不能墨守成規(guī)，一直保持原有的運(yùn)營思路。而是要不斷創(chuàng)新，尋求新的突破。

所以二人對(duì)新店進(jìn)行了改革，首先一改街邊燒烤店簡陋邋遢的形象，將燒烤店裝修做得精致有格調(diào)，讓以往只適合做夜宵的燒烤現(xiàn)在也能做堂食。

其次是將營業(yè)時(shí)間延長，從下午4、5點(diǎn)，改到從中午開始，一直到凌晨3點(diǎn)。在產(chǎn)品線上除了傳統(tǒng)的烤串外，還增加了小吃、干鍋、缽缽雞、面食等，覆蓋了更多消費(fèi)人群。

通過商業(yè)模式的調(diào)整，何師燒烤逐漸發(fā)展壯大，在川渝兩地開出了幾十家門店。

3、燒烤外賣，從0做到5500萬

燒烤與其他餐飲品類相比，有其自身的特點(diǎn)：季節(jié)性明顯，夏季旺冬季淡。想要進(jìn)一步打破天花板，除了延長營業(yè)時(shí)間之外，還必須打破淡旺季這一制約因素。

2015年，何師燒烤與成都餐盈動(dòng)力電子商務(wù)有限公司展開深度合作，開始全面布局線上外賣服務(wù)。

一直以來，燒烤這個(gè)品類在外賣上都不溫不火，似乎無論產(chǎn)品、包裝，還是配送，燒烤做外賣都有著“天生缺陷”。

然而何師燒烤外賣卻做成功了。餐盈動(dòng)力憑借其豐富的外賣運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了讓何師燒烤從0到單月回款500萬用了15個(gè)月、2017年外賣突破5500萬、 2018年上半年外賣同比繼續(xù)創(chuàng)造了32%的增長、單日外賣突破35萬等驚人數(shù)據(jù)。

他們是如何做到的呢？

無論做什么生意，流量都很重要。所以首先，餐盈動(dòng)力與外賣平臺(tái)溝通交流，將配送方的營業(yè)時(shí)間延長到凌晨2點(diǎn)，為店鋪帶來了更多流量和曝光。

其次是優(yōu)化包裝，通過錫紙+保溫桶+手提紙袋的方式，解決了燒烤外賣保溫難的問題。

在產(chǎn)品的優(yōu)化上，餐盈動(dòng)力將何師眾多不適合外賣平臺(tái)的產(chǎn)品都砍掉，如容易出水分的蔬菜，不利于打包的等等，只保留最合適的產(chǎn)品。

當(dāng)然還遠(yuǎn)不止這些，通過一系列的優(yōu)化動(dòng)作，不僅克服了燒烤做外賣的“天生缺陷”，還打破了淡旺季的魔咒，讓燒烤外賣越做越好。

4、挖掘增量市場，推出預(yù)包裝產(chǎn)品

外賣是新餐飲的增量市場，可以為品牌增加更多邊際收入。所以餐盈動(dòng)力則利用堂食外賣的方式，幫助何師燒烤創(chuàng)造更多的邊際收入，邊際收入越大，自然帶來的利潤增量也就越多。

但是近年來，傳統(tǒng)電商面臨危機(jī)，新零售成為新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，餐飲也將正式邁入餐飲新零售時(shí)代。

于是有著多年餐飲經(jīng)驗(yàn)的餐盈動(dòng)力，再度聯(lián)手何師燒烤，推出了燒烤豆干的預(yù)包裝食品。通過堂食運(yùn)營+外賣運(yùn)營+預(yù)包裝產(chǎn)品開發(fā)及全渠道銷售完成品牌流量閉環(huán)，來挖掘市場增量價(jià)值，讓何師燒烤實(shí)現(xiàn)利潤最大化。

同時(shí)這一舉措，也讓何師的美食能打破區(qū)域經(jīng)營限制，讓更多的食客可以隨時(shí)隨地的品嘗美味。

為了盡可能還原何師燒烤經(jīng)典的豆干醇香，他們尋找到一家位于海拔近5000米的國家級(jí)景區(qū)九頂山下，并擁有32年完整豆干資質(zhì)的工廠，來制作鮮香細(xì)嫩的豆干。

這里的確是一個(gè)美麗富饒的地方，不僅有世外桃源般的清新自然，更有清甜甘咧的深山泉水。

最關(guān)鍵的是，那被舌尖喜悅的美味，還來源于他們每一次細(xì)節(jié)的創(chuàng)作：

來自深山泉水

制作過程的用水，都使用當(dāng)?shù)氐纳缴狭粝聛淼纳饺逄?、甘咧。做出來的豆干香甜、有韌性、不易折斷；

16道工藝制作

通過泡豆，制作豆干，匠心烤制……等等16道工藝，所有工藝完整，才能讓做出來的豆干達(dá)到細(xì)膩有彈性、肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁的口感；

19次口味調(diào)試

在口味調(diào)試過程中，經(jīng)過多名人員嘗試， 烤師們反復(fù)調(diào)試19次，才得到大眾稱贊的好味。

既然是一款燒烤豆干中的“藝術(shù)品”，當(dāng)然不能少了口感各異的特色好味，來滿足食客們的留念啊~

燒烤味豆干：孜然與豆干的親密交織，濃香入骨的燒烤味，能立刻俘獲你的味蕾。

火鍋味豆干：輕咬一口，滿滿的火辣在嘴，砸吧一下，感慨豆干的醇香。

麻辣味豆干：鮮和辣的搭配，能讓你加快咀嚼的速度，越吃越好吃。

2018年8月11日，京東眾籌上線了何師燒烤燒烤豆干預(yù)包裝食品。希望通過美食預(yù)包裝化和互聯(lián)網(wǎng)化，打破時(shí)間和空間的局限，讓消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地享受到有餐飲文化傳承的餐飲名菜。

然后把不一樣的川人川味帶給全世界，讓何師燒烤的美食流傳更廣，讓愛和溫暖傳遞更遠(yuǎn)，從而邁向全國，走向世界。