這本指南誕生于世紀(jì)之交，并將與世紀(jì)共存

　　1900年第一本《米其林指南》前言

　　第一本《米其林指南》發(fā)行已經(jīng)超過了一個(gè)世紀(jì)，發(fā)行量超過150萬本，共覆蓋28個(gè)國(guó)家和地區(qū)

　　這本紅色小本，一直被人們奉為“美食圣經(jīng)”

　　現(xiàn)在，“美食圣經(jīng)”《米其林指南》即將進(jìn)入廣州

　　廣州即將成為《米其林指南》，進(jìn)入中國(guó)的第二個(gè)城市

　　12月7日下午，米其林正式宣傳將于明年二季度發(fā)布首版廣州米其林指南。屆時(shí)，廣州將成為繼上海后，米其林指南在中國(guó)大陸的第二個(gè)評(píng)鑒城市。

　　記者在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)了解到，在廣州市旅游局局長(zhǎng)劉瑜梅和米其林(中國(guó))投資有限公司總裁方諾德的見證下，米其林指南與市旅游局和商務(wù)委簽署戰(zhàn)略合作備忘錄。

　　自2016米其林指南進(jìn)入上海后，就受到中國(guó)其他城市的關(guān)注。明年米其林指南將于明年第二季度宣布廣州版本，這將為廚師們帶來展示才華和能力機(jī)會(huì)，也將為消費(fèi)者帶來優(yōu)質(zhì)出行體驗(yàn)。

　　劉瑜梅在致辭中表示，米其林指南是一本具有百年歷史的權(quán)威性指南。米其林指南來廣州，標(biāo)志著廣州美食、廣州旅游在國(guó)際化道路上又邁出了新步伐。

　　一

　　《米其林指南》是如何引進(jìn)廣州的?

　　廣州地區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)符波認(rèn)為，這對(duì)廣州餐飲業(yè)既是機(jī)會(huì)也是挑戰(zhàn)。符波表示，該協(xié)會(huì)一直在推動(dòng)讓米其林指南落地廣州的工作。符波曾兩次造訪米其林中國(guó)總部上海，希望能夠讓米其林指南進(jìn)入廣州。據(jù)了解，米其林選擇哪個(gè)城市，要看當(dāng)?shù)氐恼攮h(huán)境，以及行業(yè)對(duì)政府的認(rèn)同度。

　　符波續(xù)稱，米其林指南進(jìn)入廣州，將有助于提升廣州國(guó)際化的程度和餐飲品質(zhì)。

　　二

　　《米其林指南》進(jìn)入廣州會(huì)對(duì)廣州餐飲業(yè)有何影響?

　　米其林(中國(guó))投資有限公司總裁方諾德先生表示，每一本《米其林指南》的發(fā)布都會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)赜袃煞矫娴挠绊懀?/p>

　　一方面，對(duì)當(dāng)?shù)氐膹N師會(huì)有積極的推動(dòng)作用，因?yàn)閺N師可能會(huì)在米其林的評(píng)審體系下積極進(jìn)行創(chuàng)新。

　　另一方面，增加媒體曝光度。《米其林指南》一旦發(fā)布，會(huì)增加廣州在世界的曝光度，有帶動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展，宣傳廣州美食的作用。

　　三

　　米其林星級(jí)評(píng)鑒有何種標(biāo)準(zhǔn)?

　　據(jù)悉，米其林指南于1926年建立了星級(jí)評(píng)鑒標(biāo)準(zhǔn)，指南年年更新。

　　米其林指南強(qiáng)調(diào)匿名評(píng)審以及全球統(tǒng)一的五大準(zhǔn)則，這些準(zhǔn)則適用于不用國(guó)家與地區(qū)的美食，包括：盤中的食材、準(zhǔn)備食物的技藝水平和口味的融合、創(chuàng)新水平、是否物有所值和烹飪水準(zhǔn)的一致性。

　　四

　　《米其林指南》的評(píng)審員是誰?

　　評(píng)審員是米其林的全職員工，大部分是酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生，平均每年旅行約3萬公里，拜訪約250間餐廳，住宿超過160間酒店。

　　評(píng)審員既有外國(guó)人，也有中國(guó)人，但具體有沒有廣州評(píng)審員，暫不能透露。

　　五

　　評(píng)審過程是怎么樣的?

　　評(píng)審員們將到訪餐廳暗訪，進(jìn)行匿名評(píng)選。這個(gè)過程并不是評(píng)審員一次敲定，有些需要評(píng)審員經(jīng)過幾次暗訪，最終還要開星級(jí)評(píng)選會(huì)，綜合各方意見決定是否給星。