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一家餐廳在客單價定好后,首先要做的是定位核心產(chǎn)品。餐廳一單確定了自己的核心產(chǎn)品,就要著手把這一核心產(chǎn)品演繹和包裝成一件非常有價值的東西。那么,餐廳經(jīng)營者應如何對自己的核心產(chǎn)品進行演繹和包裝呢?這就涉及到核心產(chǎn)品定位問題。
餐廳經(jīng)營者應從以下這些角度出發(fā)對核心產(chǎn)品進行定位:
第一 ,產(chǎn)品的價值理念
比如健康安全,菜單上提出來的口號不能僅限于口號,而沒有具體的東西,要做到有理有據(jù),切實踐行。從核心價值理觀念出發(fā)對產(chǎn)品進行清晰定位有利于客戶迅速找到你的產(chǎn)品,幫助你鎖定自己的目標客戶群。
第二,份量標準
產(chǎn)品的份量標準也需要準確定位,每一盤菜具體長什么樣子取決于品牌定位和產(chǎn)品定位。如果走實惠型路線,量就要大,如果是走精致型路線,量就要小。
第三,裝盤方式的風格
裝盤不是簡單的將燒好的菜肴盛入盤中。與眾不同的,精巧美觀,惟妙惟肖的盤飾包裝也是菜品創(chuàng)新的一個不容忽視的創(chuàng)作部分。菜肴的盤邊裝飾只是一種創(chuàng)新表現(xiàn)形式,而菜品原料和口味則是菜肴的內(nèi)容,菜肴的形式是為內(nèi)容服務(wù)的,而內(nèi)容是形式存在的依據(jù)。因此,餐廳應從產(chǎn)品的核心理念和特色對菜品的裝盤風格進行定位。
第四,菜肴的命名風格
同樣非常重要,好的菜名一定要契合餐廳核心產(chǎn)品的定位理念。比如在餃子館里的“肉末茄子”到了小資餐廳就需要改成類似“那一年秋天的茄子”。
以上四點說明,打造核心產(chǎn)品的過程就如同包裝一個明星或者設(shè)計一個品牌。產(chǎn)品的核心價值是什么,它的外觀長什么樣,應該起一個什么樣的名字,這些問題都要有一個清晰的定位,唯有如此,產(chǎn)品才會形成真正的差異化。
關(guān)于核心產(chǎn)品還有三點需要注意:
第一,核心產(chǎn)品不一定是一道菜。核心產(chǎn)品是餐廳 主要的那些產(chǎn)品,不只是一道菜而已,還可能是一個系列或者某一部分產(chǎn)品,比如必勝客的披薩是核心產(chǎn)品,但是有很多種披薩,麥當勞的漢堡是核心產(chǎn)品,也有很多種漢堡。
第二,核心產(chǎn)品的主理念已定要清楚。餐廳要闡述清楚該產(chǎn)品是基于什么樣的背景和價值開始設(shè)計的。這里面要有情節(jié)的設(shè)計,給產(chǎn)品講一個動人的故事,成為產(chǎn)品的賣點。
第三,對核心產(chǎn)品要有主視覺設(shè)計,在餐廳中,在菜單上,要圍繞核心產(chǎn)品設(shè)計一個視覺的主題。菜單上產(chǎn)品的陳列需要精心的設(shè)計,從怎樣更利于銷售,更好體現(xiàn)價值的角度出發(fā)。
餐飲企業(yè)想要讓自己的飯菜變成藝術(shù)品,首先要確定核心產(chǎn)品的定位,有差異化,有主旨精神和主旨思想,才能有更好的品牌,更高的營業(yè)額。
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