一家餐廳在客單價定好后，首先要做的是定位核心產(chǎn)品。餐廳一單確定了自己的核心產(chǎn)品，就要著手把這一核心產(chǎn)品演繹和包裝成一件非常有價值的東西。那么，餐廳經(jīng)營者應(yīng)如何對自己的核心產(chǎn)品進(jìn)行演繹和包裝呢?這就涉及到核心產(chǎn)品定位問題。

　　餐廳經(jīng)營者應(yīng)從以下這些角度出發(fā)對核心產(chǎn)品進(jìn)行定位：


　　第一 ，產(chǎn)品的價值理念

　　比如健康安全，菜單上提出來的口號不能僅限于口號，而沒有具體的東西，要做到有理有據(jù)，切實踐行。從核心價值理觀念出發(fā)對產(chǎn)品進(jìn)行清晰定位有利于客戶迅速找到你的產(chǎn)品，幫助你鎖定自己的目標(biāo)客戶群。

　　第二，份量標(biāo)準(zhǔn)

　　產(chǎn)品的份量標(biāo)準(zhǔn)也需要準(zhǔn)確定位，每一盤菜具體長什么樣子取決于品牌定位和產(chǎn)品定位。如果走實惠型路線，量就要大，如果是走精致型路線，量就要小。

　　第三，裝盤方式的風(fēng)格

　　裝盤不是簡單的將燒好的菜肴盛入盤中。與眾不同的，精巧美觀，惟妙惟肖的盤飾包裝也是菜品創(chuàng)新的一個不容忽視的創(chuàng)作部分。菜肴的盤邊裝飾只是一種創(chuàng)新表現(xiàn)形式，而菜品原料和口味則是菜肴的內(nèi)容，菜肴的形式是為內(nèi)容服務(wù)的，而內(nèi)容是形式存在的依據(jù)。因此，餐廳應(yīng)從產(chǎn)品的核心理念和特色對菜品的裝盤風(fēng)格進(jìn)行定位。

　　第四，菜肴的命名風(fēng)格

　　同樣非常重要，好的菜名一定要契合餐廳核心產(chǎn)品的定位理念。比如在餃子館里的“肉末茄子”到了小資餐廳就需要改成類似“那一年秋天的茄子”。

　　以上四點說明，打造核心產(chǎn)品的過程就如同包裝一個明星或者設(shè)計一個品牌。產(chǎn)品的核心價值是什么，它的外觀長什么樣，應(yīng)該起一個什么樣的名字，這些問題都要有一個清晰的定位，唯有如此，產(chǎn)品才會形成真正的差異化。


　　關(guān)于核心產(chǎn)品還有三點需要注意：


　　 第一，核心產(chǎn)品不一定是一道菜。核心產(chǎn)品是餐廳 主要的那些產(chǎn)品，不只是一道菜而已，還可能是一個系列或者某一部分產(chǎn)品，比如必勝客的披薩是核心產(chǎn)品，但是有很多種披薩，麥當(dāng)勞的漢堡是核心產(chǎn)品，也有很多種漢堡。

　　第二，核心產(chǎn)品的主理念已定要清楚。餐廳要闡述清楚該產(chǎn)品是基于什么樣的背景和價值開始設(shè)計的。這里面要有情節(jié)的設(shè)計，給產(chǎn)品講一個動人的故事，成為產(chǎn)品的賣點。

　　第三，對核心產(chǎn)品要有主視覺設(shè)計，在餐廳中，在菜單上，要圍繞核心產(chǎn)品設(shè)計一個視覺的主題。菜單上產(chǎn)品的陳列需要精心的設(shè)計，從怎樣更利于銷售，更好體現(xiàn)價值的角度出發(fā)。

　　餐飲企業(yè)想要讓自己的飯菜變成藝術(shù)品，首先要確定核心產(chǎn)品的定位，有差異化，有主旨精神和主旨思想，才能有更好的品牌，更高的營業(yè)額。