社會我餐飲哥，吸引了無數人，但是也讓很多不懂餐飲的人很受傷，所謂國有國法，家有家規(guī)，做餐飲的，很多細節(jié)上的知識是一定要懂的。

　　從前期籌備到中期運營，在到后期發(fā)展或者擴張，每一個流程每一個步驟都存在必須知道的知識和細節(jié)技巧，開店不易經營要多學，4大提高開店成功率的細節(jié)知識，別人都知道，你不能不知道是吧!
 

　　1、定位細節(jié)：精準的市場定位


　　開店前期，很多人的想法就是我要開一家多么多么火的店，就像那家店一樣，而對自己如何去開這么一家店所知甚少。一家火爆的店，表面火爆，實則它的成功經歷了很多，特別是在初期，關于餐廳的市場定位，一定比別人做的要多，考察的多。

　　開店定位，是很多餐飲人都會忽視的問題，但是也是 重要的，定位需要結合很多東西，比如根據餐廳的選址以及周邊的地域環(huán)境，初步確定餐廳針對的消費群體，再對周邊的餐飲酒店進行市場調研，核定菜肴的范圍以及人選消費的范圍。

　　然后，結合自己收集和考察到的所有信息，然后進行多次市場調研，然后不斷的做對比，篩選來分析，來調研自己所有的成果，然后根據結果來做一個準確的市場定位，就如同奠定堅實的基礎，為中期的運營和后期的發(fā)展開一個極好的開頭。


　　2、管理細節(jié)：制定標準嚴格規(guī)范


　　創(chuàng)業(yè)的人都知道一個道理，開店容易管理難，多少人失敗是失敗在管理這個坎兒上呢?餐飲，雖然運營機構比公司簡單，但是在管理上，還是馬虎不得。首先從前期的人員配置，尤其是核心的廚房，千萬不能盲目，看見別人都是承包或者是請一個團隊，而是要根據餐廳的整體情況，每個崗位的人選必須由管理者考核篩選 后確定，嚴格規(guī)范!

　　并且，關于人員薪資和職責也需要制定標準，后嚴格按照標準來，以餐廳的經營餐位以及后期的經營管理需求，來核定廚房部門的人員配置，并根據每個崗位的要求來擬定崗位職責、標準、操作規(guī)范要求，以及薪資待遇，然后以此為標準，統(tǒng)一篩選考核廚房部每個崗位的人員。


　　3、后廚細節(jié)：烹飪標準


　　我們知道，廚房對于餐廳的重要性，產品對于餐廳的重要性，有多少店是因為不穩(wěn)定的菜品而倒閉，有多少老板會因為頻繁換廚師而虧本，開店，產品是核心，產品，味道是靈魂。所以，在開店的過程中，烹飪標準一定要嚴格規(guī)定。

　　就拿肯德基來說，所有產品制作都有其標準，而給產品烹飪制定標準也是目前餐飲的一個趨勢，現在幾乎大的餐廳對菜品都有一個標準。標準操作，標準成本，并且定期抽查，出現問題及時糾正和修改。


　　4、菜品定價細節(jié)：規(guī)范出品提高毛利率


　　餐飲新手，在開店之后，在一切都搞定之后，但是遇到菜品定價的時候，就忙了手腳，定的高吧沒有人來光顧，定的低吧，自己又賺不了錢，很多人都卡在哪個中間，糾結萬分，其實菜品定價很簡單，只要量化標準，然后計算出精準的毛利率，這樣才能定出合適的價格。

　　當餐廳經營定位確定后，就要考慮其菜肴的結構以及價格的核定，要求廚師長必須將每道菜肴的成本毛利核算卡明細列出并上報，作為企業(yè)的機密檔案保管;此成本毛利卡由廚師長與餐廳經營管理者、財務人員商議后，終共同核定。

　　開店容易，經營難，雖說小成本的小吃創(chuàng)業(yè)對創(chuàng)業(yè)者沒有多少要求，但是要想做好一個項目開好一家店，創(chuàng)業(yè)者自身的要求確實不低，考察市場，考察人群需求，注意每一個細節(jié)，不斷完善，這樣才能盡善盡美!