6月1日開(kāi)始，位于成都市錦江區(qū)龍舟路的家門(mén)兒火鍋，每天的客流量都超過(guò)500人，生意好到爆?？删驮?2日，火鍋店卻突然歇業(yè)了。

　　原來(lái)，火鍋店搞了一個(gè)辦120元會(huì)員卡吃一個(gè)月火鍋的活動(dòng)。期間，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)重復(fù)使用同一張會(huì)員卡，還有人私自打包帶走。無(wú)奈之下，火鍋店被“吃”得暫停營(yíng)業(yè)。老板蘇哲說(shuō)，原本就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過(guò)這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶(hù)，沒(méi)想到場(chǎng)面會(huì)失控。

　　▲家門(mén)兒鮮菜火鍋店

　　火鍋店活動(dòng)

　　辦120元會(huì)員卡吃一個(gè)月

　　120元辦一張會(huì)員卡，可以免費(fèi)吃一個(gè)月火鍋。這聽(tīng)起來(lái)不太現(xiàn)實(shí)，但龍舟路這家名為“家門(mén)兒鮮菜”(下文簡(jiǎn)稱(chēng)“家門(mén)兒”)的火鍋店就這么做了。從6月1日店里開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)以來(lái)，來(lái)辦卡的市民絡(luò)繹不絕，由于人太多，已經(jīng)到了好幾次柜臺(tái)排著長(zhǎng)隊(duì)卻沒(méi)有實(shí)體卡片的地步。

　　▲家門(mén)兒鮮菜火鍋店會(huì)員卡

　　火鍋店原本上午11點(diǎn)開(kāi)張，晚上11點(diǎn)打烊，然而很多人從上午8點(diǎn)就來(lái)排隊(duì)，隊(duì)伍似長(zhǎng)龍甩尾，擠滿(mǎn)了狹窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才漸漸散場(chǎng)。活動(dòng)推出后，甚至還有電視臺(tái)記者慕名前來(lái)報(bào)道這一盛況。店老板之一蘇哲告訴成都商報(bào)客戶(hù)端記者，這“瘋狂”的十多天里，他每天只睡兩三個(gè)小時(shí)，店里一線(xiàn)員工的工作時(shí)長(zhǎng)則超過(guò)十小時(shí)。

　　據(jù)了解，經(jīng)過(guò)4個(gè)月左右的籌備，家門(mén)兒于2017年12月底開(kāi)業(yè)。股東有5人，蘇哲和他的大學(xué)好友王夢(mèng)凡是最早的創(chuàng)始人。“6月1日之前，我們的生意一般，處于略虧損狀態(tài)。”蘇哲說(shuō)，就是為了做一些改變，幾個(gè)人才合計(jì)出了這個(gè)活動(dòng)。

　　活動(dòng)效果很顯著，從以前略顯慘淡的生意到現(xiàn)在每天500多人的客流量，似乎超過(guò)了所有人的預(yù)想。

　　11天后停業(yè)

　　“辦張會(huì)員卡全家輪流用”

　　然而，6月12日，一大早就來(lái)排隊(duì)吃火鍋的大爺大媽們發(fā)現(xiàn)：火鍋店暫停營(yíng)業(yè)了。佇立在大門(mén)口的通知板上，黑體大字清楚地寫(xiě)道：“由于出現(xiàn)用餐混亂現(xiàn)象，家門(mén)兒暫停營(yíng)業(yè)，將做出全面調(diào)整。120元包吃一個(gè)月會(huì)員活動(dòng)停止，已經(jīng)辦卡的會(huì)員將全部轉(zhuǎn)為折扣卡會(huì)員，不同意轉(zhuǎn)卡的會(huì)員可分批退卡……”

　　▲火鍋店門(mén)口貼出的通知

　　“肯定要垮的呀。”13日，一位打算辦卡的市民站在火鍋店門(mén)口說(shuō)。和以前座無(wú)虛席的場(chǎng)面相比，如今家門(mén)兒門(mén)可羅雀，只剩下不遠(yuǎn)處一群惋惜的市民。

　　“說(shuō)實(shí)話(huà)，味道是不錯(cuò)的，就算是120元吃一個(gè)月，食材很新鮮也很豐富，只是……”伍大爺嘆了口氣，“有些人沒(méi)有素質(zhì)啊，自己辦張會(huì)員卡，全家人輪流用，有的還借給同事、朋友”。

　　成都商報(bào)客戶(hù)端記者走訪(fǎng)了家門(mén)兒周邊，不少居民都反映這一情況。會(huì)員卡不是身份證，沒(méi)有頭像證實(shí)不到本人，這真是個(gè)致命卻又不慎被忽視的問(wèn)題。結(jié)果，有的人一天吃了幾頓火鍋，有時(shí)幾個(gè)人一天之內(nèi)用同一張會(huì)員卡，家門(mén)兒終于撐不住了。

　　老板：

　　本來(lái)就知道虧本，目前已負(fù)債50萬(wàn)元

　　13日，成都商報(bào)客戶(hù)端記者來(lái)到龍舟路暫停經(jīng)營(yíng)的家門(mén)兒火鍋店。門(mén)店精致且整潔，店里可容納20多張餐桌，還有娛樂(lè)休閑的場(chǎng)地。若有客人，門(mén)口空地尚可坐上滿(mǎn)滿(mǎn)10桌，但這種景致成了過(guò)去。

　　“我們本來(lái)就知道是虧本的結(jié)果，只是想通過(guò)這個(gè)活動(dòng)積累忠實(shí)客戶(hù)。”按照蘇哲和伙伴們的計(jì)劃：簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，第一步是積累用戶(hù)、獲得口碑。這一步他們做到了，“從6月1日到6月10日，辦卡會(huì)員數(shù)達(dá)到1700多人次，會(huì)費(fèi)入賬20萬(wàn)元左右”。計(jì)劃第二步是獲得行業(yè)話(huà)語(yǔ)權(quán)、降低商品價(jià)、增加商業(yè)合作。“舉一個(gè)例子，如果我的客戶(hù)很多，其中多數(shù)人要喝啤酒，我進(jìn)貨的量是很大的。我憑借這么大的進(jìn)貨份額和對(duì)方講價(jià)，便能降低商品進(jìn)貨價(jià)格。”同時(shí)，由于家門(mén)兒店面有限，龐大的客戶(hù)群體還可以通過(guò)引流的方式介紹到其他想合作的店鋪，一舉兩得。在此之后，還有第三步及更多計(jì)劃。蘇哲說(shuō)，他們已經(jīng)想到了三年后的經(jīng)營(yíng)策略。

　　只可惜，就在第二步還沒(méi)正式開(kāi)始之前，就出現(xiàn)了兩個(gè)“意外”。十天左右，會(huì)員費(fèi)入賬20萬(wàn)元，目前已經(jīng)負(fù)債50萬(wàn)元。難以為繼，只有叫停。

　　▲火鍋店門(mén)口貼出的通知

　　教訓(xùn)：

　　食客不文明是其次 運(yùn)營(yíng)水平低是主因

　　實(shí)際30萬(wàn)元的欠款，以及醒目擺在眼前的這兩個(gè)“意外”，給蘇哲一行人帶去了深刻的教訓(xùn)。

　　意外之一：20多人服務(wù)500多人，跟不上節(jié)奏的管理水平。“人臉認(rèn)證系統(tǒng)和人力管理這兩方面很關(guān)鍵。”蘇哲很后悔，早在6月1日活動(dòng)開(kāi)始時(shí)，基于人臉識(shí)別的會(huì)員管理系統(tǒng)就應(yīng)該努力上線(xiàn)，這樣“一卡多人用”的情況就可以規(guī)避;同時(shí)，在這十多天里，家門(mén)兒的一線(xiàn)服務(wù)人員只有20人左右，面對(duì)每天500多人的客流量，不管是從服務(wù)質(zhì)量還是會(huì)員卡使用監(jiān)管都難以避免出現(xiàn)了紕漏。

　　意外之二：雖然卡背面寫(xiě)明了“僅限本人使用”，但部分會(huì)員不遵守規(guī)則。“本來(lái)消費(fèi)群體是針對(duì)上班族，他們平時(shí)要上班，這個(gè)120元包吃一個(gè)月的活動(dòng)并不過(guò)分。”然而，當(dāng)一群退休在家、時(shí)間充裕的大爺大媽每天早早地來(lái)排隊(duì)時(shí)，蘇哲真正期待的消費(fèi)群體也望而卻步，"會(huì)員卡寫(xiě)上了本人姓名以及唯一編號(hào)，雖然系統(tǒng)里錄入了客戶(hù)基本信息，但店里的人臉識(shí)別系統(tǒng)也未及時(shí)起用。加上人手不夠，所以對(duì)于借用他人會(huì)員卡的行為未能有效地制止"。

　　▲火鍋店會(huì)員卡背面寫(xiě)明“僅限本人使用”

　　蘇哲原本是某企業(yè)高管，一直懷揣著開(kāi)一家屬于自己的餐飲店的夢(mèng)想。在這次失利中，他清醒地認(rèn)識(shí)到，運(yùn)營(yíng)管理水平的重要性：“食客不文明行為是次要的，但我們運(yùn)營(yíng)管理水平低是主要問(wèn)題。”吃一塹長(zhǎng)一智，蘇哲重整旗鼓，籌劃著下一次復(fù)出。在此之前，他正著力結(jié)清1700多位會(huì)員的會(huì)員卡余額。不管虧損如何，對(duì)他來(lái)說(shuō)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)還是第一位的。(文中人物均為化名)