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每位餐飲老板都希望開業(yè)之后能取得開門紅。因此,打折促銷、贈送優(yōu)惠等餐飲營銷活動必定少不了。但是如果沒有做好成本控制和風(fēng)險評估,那么開業(yè)就是餐廳的催命符。
開業(yè)促銷,任意付7天虧了10萬
老劉曾經(jīng)在云南開過餐吧和酒館,生意一直都不錯。后來認(rèn)識了老家的兩位老鄉(xiāng),萌生了在家鄉(xiāng)再開一家音樂餐吧的念頭。
于是以老家的喀斯特溶洞為特色籌建了一家喀斯特溶洞主題餐吧。
餐吧裝修好了,在商量開業(yè)促銷活動的時候,三個人想了兩套為期一周的方案:
一是參考某餐飲品牌的方案,第1天1折,第2天2折,第3天3折……第7天7折的方式;
另外一套方案就是參考國外餐廳的做法“任意付”,即顧客根據(jù)菜品和服務(wù)滿意度隨意付款(國外的某餐廳因為這個方式出了名,名利雙收)。
兩種方案,大家都覺得不錯,但是第一套方案并沒有多大新意。最終大家選擇了第二套“任意付”的方案,并且對外廣泛宣傳。
活動規(guī)定,開業(yè)體驗期間,凡進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)的顧客,可以對自己的消費(fèi)結(jié)果進(jìn)行自由定價,想給多少給多少。對于是否會由此引發(fā)惡意消費(fèi)行為,他們并沒有過多顧慮,只是抱著人性本善的樸實想法,相信絕大部分消費(fèi)者是理性的。
這個活動確實起到了效果,餐吧吸引了大批客人,每天有三四十桌人進(jìn)店消費(fèi)。
開業(yè)第一天迎來一家子,他們點了4、5個菜,價格150元左右,當(dāng)服務(wù)員叫他們根據(jù)菜品和服務(wù)質(zhì)量合理結(jié)賬時,顧客表示還是按他們預(yù)定的價格結(jié)算,打點折就行,最后圖吉利,顧客主動給了88元。
這可以說是迎來的開門紅,當(dāng)三位合伙人信心滿滿的時候,后面的事情卻有點超出了他們的預(yù)料。
有的顧客消費(fèi)800多,最后結(jié)賬只付了50元,1折不到;有的顧客消費(fèi)了600多元,最后結(jié)賬時只付了30多元;至于消費(fèi)一兩百元,只付一二十元的,也不在少數(shù),更有的消費(fèi)者甚至只是象征性的按每個菜1元錢的價格結(jié)賬。
如果是因為菜品和服務(wù)不滿意,顧客給這樣的價格,老劉也就認(rèn)了。但是每位顧客吃完都說好吃,對環(huán)境、服務(wù)態(tài)度都滿意,讓老劉措手不及。
最后,“任意付”活動7天,老劉他們僅成本支出就花了11萬多,但營業(yè)額卻只有萬余元。最后活動結(jié)束后,生意變得冷清起來,根本沒有人來吃飯。
而三位合伙人也因為開業(yè)虧了錢,開始互相埋怨,甚至鬧著要退股。
點評:
老劉開業(yè)做營銷活動是很正常的做法,但是選擇促銷方案的時候并沒有考慮到風(fēng)險。任意付在國外的餐廳進(jìn)行著好像不錯,但是對方是小餐館,吃的是實惠的家常菜品,本身價格不高,即使沒有人付錢,老板還是能抗風(fēng)險的。
老劉的餐吧是合伙制,成本本身不低,加上周圍的食客并沒有達(dá)到一定的思想覺悟,最終高品質(zhì)的食客沒有吸引到,反而引來了一些貪便宜的人。最終將餐廳吃虧本了。
開業(yè)營銷活動這樣做,才能取得開門紅
開業(yè)要做營銷活動,這個是絕大部分餐廳的選擇。但是,營銷活動要做,方案卻各有不同。開業(yè)方案也要有針對性,根據(jù)自己的實際情況來選擇。
比如:
成熟的大品牌,財大氣粗,各方面都趨于成熟,“海陸空”營銷要玩多大就多大。比如當(dāng)別的商家都在打7折、8折開業(yè)促銷活動的時候,探魚打的是3天3折,4天4折,5天5折,撒椒玩的撒嬌打折;
小品牌或初創(chuàng)品牌,各方面都不夠完善,造勢越大,虛火越旺,未必是好事。這時就需要低調(diào)開業(yè),門口放幾個花籃之類的即可,穩(wěn)定后再考慮引爆營銷的操作方式;
重體驗的餐飲店,不適應(yīng)大規(guī)模的優(yōu)惠打折營銷活動。因為當(dāng)優(yōu)勢被涌進(jìn)來的人流淹沒,出品和服務(wù)又跟不上,口味等弱點將被成倍放大;
輕體驗的快餐簡餐類餐廳,標(biāo)準(zhǔn)化較高,可控性強(qiáng),翻臺率大,開業(yè)人氣旺是好事,這時可以適當(dāng)采用一些創(chuàng)意營銷活動。
至于一般的街邊小店或小餐館之類的,建議大家就不要搞什么大規(guī)模的開業(yè)營銷活動了。搭舞臺、請主持表演這些不用想了,那些在各自媒體或者當(dāng)?shù)卮筇栕鰻I銷推廣的也不適合你。
什么合適呢?給顧客送個飲料送個菜什么的,通過把菜品質(zhì)量做好,讓顧客記住自己的口味,這樣的做法最適合。
小結(jié):
無論開業(yè)做什么營銷活動,前期的準(zhǔn)備工作一定要準(zhǔn)備好,預(yù)算、裝修、服務(wù)、菜品等不能忽略。不然,開業(yè)引來大量顧客,但自己沒準(zhǔn)備好,最后好口碑沒有得到反而開業(yè)名聲就臭了,這樣就得不償失了。
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