《中國咖啡行業(yè)市場需求與投資規(guī)劃分析報告》指出，目前我國年平均咖啡消費量僅為20杯，遠遠低于日本(400杯)與韓國(300杯)。不過隨著經濟的發(fā)展，中國的咖啡消費量正以每年15%的速度增長，而全球平均咖啡消費增速只有2%，我國已經成為世界上最具潛力的咖啡消費大國。到2020年中國咖啡市場消費預計可達到3000億元。
傳統(tǒng)的門市經營咖啡店接連停業(yè)
傳統(tǒng)的咖啡館門市經營是目前最多的經營形態(tài)，這種模式讓消費者在安逸舒適的環(huán)境中享受美味的咖啡和甜品。店里還要有特別設計的音樂和燈光、結合各種主題，用愜意的社交體驗來宣傳咖啡文化。近幾年包含太平洋咖啡、zoo coffee、半島咖啡在內的咖啡館品牌連番遭受市場的沖擊，運營狀況不容樂觀，有的甚至已經停止了加盟擴店模式。
連鎖咖啡館品牌雖然有強大的資金和品牌效應支撐，但仍然有一些局限性：
1、傳統(tǒng)咖啡店的開店成本過高，在沒有資本進入時品牌擴張的范圍及速度慢。
2、一線城市的熱門商圈租金增長快，同行競價現(xiàn)象普遍，租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。
3、在競爭環(huán)境相對寬松的二三線城市中，同行先期進入占據(jù)了優(yōu)秀的黃金地段。無形中給后來者增加了行業(yè)進入壁壘。
4、人們對咖啡的品質越來越看重，咖啡制作原料保存條件苛刻，烘焙方式要求較高，優(yōu)秀的咖啡師供不應求。
所以，雖然在一二線城市的熱門商圈里咖啡店隨處可見，但很多大面積的咖啡館卻接連停業(yè)。
咖啡業(yè)新模式：外帶咖啡
現(xiàn)在人們對咖啡的認知度越來越高，在“網(wǎng)紅輸出地”的上海，興起了很多外帶咖啡小店，例如Peepo cafe、1454’s cafe、Manner Coffee、Wheely’s cafe。相比于可能要等待10分鐘以上的咖啡廳，它們只要1分鐘就能拿到飲品。以1454’s cafe 來舉例，目前在上海已經有五家分店了，這家小小的外帶咖啡店在競爭如此激烈的咖啡市場中不僅沒有虧本，還可以開分店賺錢，背后隱藏了什么樣的經營策略?
1454’s cafe在2014年5月4日開設了首家外帶咖啡小店，店鋪大小只有20平左右，人員在4-5人，光靠平均單價18元的外帶生意(客單價28元)，每天的銷量就能穩(wěn)定在200-300杯，單月業(yè)績20萬左右。雖然定價不高，但單杯的平均毛利率能達到70%。
精品咖啡店以提供高品質的咖啡著稱，同時價位也很高昂。1454’s cafe這樣的外帶咖啡店，實際上是打開了一個新的市場切口。它的定位非常明確，就是用平易近人的價格來享受不亞于星巴克的高品質咖啡。它的產品種類齊全，涵蓋了四個系列：大佬咖(拿鐵、美式咖啡)、小奶咖(海鹽咖啡、動力拿鐵)、茶飲(滿杯柚子、一個檸檬)、小食類(流星牛角包、甜甜圈)。
外帶咖啡店與專門做外賣的餐廳很相似，它們的線上轉化率非常高。1454’s cafe把網(wǎng)絡營銷和實體店相結合，以此來提高經營效益。傳統(tǒng)連鎖咖啡店存在等待時間過長、門店成本過高、咖啡品質難于提升等短板。外帶咖啡店融入了移動互聯(lián)網(wǎng)技術，除了可以在第三方平臺上訂購下單，商家和消費者還可以通過微信平臺來互動。消費者可以用手機預約下單，到店鋪附近的時候可以立即把已預定的咖啡帶走。
1454's cafe微信預約取單，一分鐘就能拿到飲品
在選址上，1454’s cafe多是選擇在CBD和商場附近，它摒棄了傳統(tǒng)的咖啡門店模式，沒有一張桌子和座椅，因為店鋪面積較小，它的租金遠遠低于傳統(tǒng)咖啡店，大大降低了店鋪的運營成本。
基于運營成本上的優(yōu)勢，外帶咖啡店就可以把節(jié)約下來的成本主攻咖啡的品質和客戶的消費服務體驗。值得一提的是，1454’s cafe的研發(fā)部是先制定出產品的口感，再由此來購買原材料，這樣反推式的采購策略很符合他們的宣傳標語“All you need is power”。
跨界營銷?外帶咖啡店也可以有!
1454’s cafe創(chuàng)始人周六認為品牌的經營思路是建立在產品優(yōu)良的基礎上的，也是客戶產生認同意識的第一步。“我們專注做內容，除了提供高性價比的產品以外，更注重的是客戶的精神消費，要打造一個連鎖的快消品牌。”
為了讓客戶有更好的用戶體驗，1454's cafe與電競、花藝、動漫等不同類型的品牌跨界合作，例如和“競界”簽署了戰(zhàn)略品牌合作協(xié)議、和熊本熊的IP合作，通過這些合作把自身的咖啡優(yōu)勢與其他品牌的粉絲效應相結合。2018年還將與話劇院進行合作，會員可享受話劇票的兌換服務。此外，1454's cafe還會與大學進行合作，支持大學生創(chuàng)業(yè)，在校園內開設大學生公益咖啡店，以現(xiàn)價的1/2來售賣，得到的利潤都歸大學生創(chuàng)業(yè)者所有。1454's cafe通過與這些品牌合作，給消費者更多的社交活動體驗，展現(xiàn)出樂觀、新鮮、積極的形象，提升消費者對品牌的認可度、忠誠度。
1454’s cafe之所以能開五家分店，除了以上說到的優(yōu)勢，它還用到了在開始吧眾籌。1454’s cafe項目在開始吧平臺上線五天，認籌金額 3,991,040元，超過標的數(shù)三倍的認籌金額。這種眾籌方式讓1454's cafe既不會被資本綁架，又招募了一幫自己的忠實粉絲，還同時帶領團隊做了一次面對全國的市場公關活動。2018年1454's cafe會啟動新一輪的融資，周六表示，新的一年咖啡店將會在全國一二線城市內擴增到50家。
小結
外帶小咖啡館一般開設在人流量大的熱門商圈，成本低、咖啡品質高、店鋪設計感強、運營模式靈活等優(yōu)點讓更多熱愛咖啡文化的創(chuàng)業(yè)者有機會開設這樣的一家小店，這些店正在逐漸打開咖啡大眾化消費市場的大門，讓人們對咖啡的認知度也越來越高。未來外帶咖啡品牌或許能夠同星巴克、costa這些連鎖咖啡品牌相抗衡。
