臘牛肉培訓(xùn)，臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉(瘦)。臘牛肉是我國湖北、四川、貴州、陜西等地的特產(chǎn)，顏色為外部黑黃而內(nèi)紅艷，具有濃郁的臘香。這也是西安回民街的一大特色，不過制作方法就比較復(fù)雜啦，今天小編就帶來了具體的做法希望可以幫到大家。

　　臘牛肉培訓(xùn)做法：

　　1.取料：選牛后腿，剔除筋絡(luò)，油膜，按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條。

　　2.腌制：將調(diào)料拌和，與肉坯混合均勻，入缸腌制5至7天，肉塊大的，時(shí)間也要延長，并連續(xù)翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸后將肉條坯洗凈，穿繩結(jié)扣，掛在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

　　3.干燥：將肉坯置于陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘柜，脫水干燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時(shí)才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

　　4.包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹制籃作外包裝，內(nèi)包裝用防潮紙，包捆結(jié)實(shí)，置通風(fēng)干燥處。

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