餐飲入行門檻低，餐飲創(chuàng)業(yè)浪潮一波接一波,但是惡性競爭激烈，房租、人工、食材成本高, 倒閉的也一波接一波. 很多的餐飲企業(yè)在大呼，經(jīng)濟(jì)不景氣，生意難做。餐飲真的陷入危機(jī)了嗎?不盡然。首先，有數(shù)據(jù)可以證明，餐飲市場規(guī)模是在擴(kuò)大的;其次，懸崖百丈冰，也有花枝俏，現(xiàn)在依然有很多餐廳保持了良好的發(fā)展速度。

　　那這是為什么呢?近幾年一直很火的人人湘、伏牛堂、西少爺，表象上看好像是互聯(lián)網(wǎng)餐飲受青睞，本質(zhì)上其實(shí)是品類品牌受到了大家的重視。因?yàn)檫@些品牌創(chuàng)造了品類第一。

　　當(dāng)下餐飲創(chuàng)業(yè)者最大的機(jī)遇就是中國餐飲業(yè)到了品類分化、創(chuàng)造更多品類第一品牌的關(guān)鍵時(shí)間點(diǎn)。當(dāng)然，在確定好品類之后，也要將品類做到極致，這樣品牌才能走向成功。

　　那我們一起來看看以下幾個(gè)成功的案例：

　　仔皇煲

　　仔皇煲是薛國巍的第二次餐飲創(chuàng)業(yè)，在北京市場上發(fā)展一種南方餐品煲仔飯。對(duì)比此前打造知名中式快餐品牌一品三笑，薛國巍的二次創(chuàng)業(yè)看上去似乎更為艱難，但事實(shí)上，他卻看得相當(dāng)透徹：“有品類無品牌就是機(jī)會(huì)，就是可以做的。就全國性知名品牌這一衡量標(biāo)準(zhǔn)來看，很多品類都還有發(fā)展機(jī)會(huì)。至于為何選擇煲仔飯，薛國巍表示，相比于其他品類，煲仔飯?jiān)诒本﹨^(qū)域內(nèi)競爭者更少，甚至連從業(yè)者都少。

　　他的經(jīng)營戰(zhàn)略在于，仔皇煲的菜單設(shè)計(jì)非常簡單，主打煲仔飯和紫砂燉盅兩大品類，不超過20款單品，“越聚焦記憶點(diǎn)就越清晰”，薛國巍堅(jiān)持如此精簡的產(chǎn)品線，就是要在顧客頭腦中植入“他家就做煲仔飯，吃煲仔飯就去他家”的雙向思維。截止到2016年仔皇煲在北京已經(jīng)有15家店，受到許多投資人的青睞，而且獲得了千萬融資準(zhǔn)備進(jìn)軍外賣產(chǎn)業(yè)。

　　山東驢幫集團(tuán)

　　第一，山東驢幫集團(tuán)選擇聚焦驢肉這一品類，是源于對(duì)當(dāng)前市場的深入研究與分析，當(dāng)下，人們對(duì)于追求健康的消費(fèi)趨勢(shì)日漸增大，而驢肉是天然健康、兼具營養(yǎng)與保健特性的食材;第二，驢肉餐飲的開發(fā)沒有品牌化，而且開發(fā)成熟度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，這為驢幫營造了開發(fā)品牌的機(jī)會(huì)。

　　為了將驢肉餐飲這個(gè)品類做到極致，山東驢幫集團(tuán)做了很多努力。不僅在食材上要求嚴(yán)苛，所有驢肉均來自自由毛驢養(yǎng)殖牧場，以保證驢肉的新鮮純正，并成功打造了從源頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營模式;在產(chǎn)品研發(fā)上更是下大功夫，通過組建中國驢肉營養(yǎng)科學(xué)研究院，組織數(shù)十位肉食專家及國家級(jí)烹飪大師、面點(diǎn)大師深度研究開發(fā)，成功推出了獨(dú)家驢肉菜品、驢肉面點(diǎn)、佐餐食品、休閑食品等四大類數(shù)百種產(chǎn)品線，幾乎每一款產(chǎn)品都受到顧客的喜愛。依托豐富的產(chǎn)品線，驢幫成功打造了以“驢幫菜館”、“驢肉鮮包”、“驢到家”、“驢百味”為代表的餐飲連鎖、熟食外賣、驢肉制品等終端連鎖品牌，現(xiàn)正以直營和合作的形式加速布局全國市場，并且開始走向世界。

　　西貝

　　當(dāng)西貝開始準(zhǔn)備向全國進(jìn)軍之時(shí)，第一步做的工作就是找準(zhǔn)自己的品類，并做大這個(gè)品類，所以他們兩年三次更名。甚至花費(fèi)數(shù)千萬，甚至上億資金，不惜一切代價(jià)都要找到自己的品類。從品類戰(zhàn)略上來看，西貝未來要牢牢占據(jù)的不僅僅是燕麥這個(gè)品類，更重要的是健康餐廳，甚至是健康食品產(chǎn)業(yè)。

　　西貝莜面村之所以選擇主打莜面，首先，它的產(chǎn)品線單一，口味穩(wěn)定，易于標(biāo)準(zhǔn)化;其次，莜面(燕麥)作為聯(lián)合國公認(rèn)的“十大健康食品”之一的產(chǎn)品，在糧食類里面也是適合人體吸收，能與人體匹配的食物。為了將莜面這個(gè)品類做到極致，西貝先提出‘好吃戰(zhàn)略’，在此基礎(chǔ)上又升級(jí)為‘天然戰(zhàn)略’，要做徹底的‘天然派’美食?，F(xiàn)在，西貝已經(jīng)100%做無添加了，即使價(jià)格略高，但是銷量很好，可見西貝莜面村已經(jīng)在消費(fèi)者心目中有了很重要的地位。

　　那么通過以上幾個(gè)案例，我們總結(jié)一下，做餐飲想要?jiǎng)?chuàng)造品類第一，就必須：

　　首先，要看市場的消費(fèi)趨勢(shì)，考察市場時(shí)需要考慮這個(gè)品類是否順應(yīng)當(dāng)下時(shí)代的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們的消費(fèi)需求;

　　其次，一定要有特色，特色是餐廳最吸引消費(fèi)者的賣點(diǎn)之一;

　　第三，將品類做到極致，才能得到消費(fèi)者持續(xù)的認(rèn)可和關(guān)注。