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姜母鴨起源于福建泉州,是福建一道地方傳統(tǒng)的名小吃,而后傳至中國其它地區(qū)乃至海外。姜母鴨一大特點是姜比較多,另一大特點就是要用麻油炒鴨肉,所用藥材比較多。昆明學(xué)做姜母鴨去哪比較好?食尚香培訓(xùn)總部的姜母鴨培訓(xùn)產(chǎn)品只用正番鴨、老姜、米酒、芝麻油、中藥藥材包,整只一起熬煮熟,顏色艷麗,口齒流香,食后通體暖暢,頗受歡迎。
課程制作
1、將鴨肉洗凈后切塊,老姜切成片。
2、鍋中放入芝麻油,中火燒至6成熱時放入姜片,慢慢煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入。
3、炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色,炒均勻后倒入廣東米酒,繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。
4、炒至鴨肉水分炒干,顏色變深的時候,加入糖,八角,桂皮,香葉,加適量的鹽調(diào)味。
5、加入沒過鴨肉的開水,開大火燒至沸騰,轉(zhuǎn)小火慢慢燉1、5個小時。出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入,開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
理論學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師講解開店流程,包括店面選址、人員配備和采購物資等。
2、詳細解批姜母鴨技術(shù),包括原材料選擇及采購、口味變換及配比等。
3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營小技巧,讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財富。
實操學(xué)習(xí):
1、培訓(xùn)老師進行一對一的實戰(zhàn)示范講解及操作。
2、培訓(xùn)老師在實踐操作過程中,帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店技巧、原材料選擇、采購、成本及預(yù)算等。
3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作,熟練操作姜母鴨制作流程,直到獨立完成成品,老師進行品嘗及評價。
實操內(nèi)容
1. 食材的選擇,整理及保鮮(鴨子、老姜和調(diào)味料等)。
2. 專用鴨的前期處理方法及注意事項。
3. 姜母鴨的腌制方法和獨特的工藝 。
4. 姜母鴨的調(diào)料和制作方法。
5. 廈門姜母鴨的配方和烹飪(煮、炸、燒、熏、煲、燜)。
6. 咸度、甜度、色度、香度、鮮度和熟透度的控制。
7. 姜母鴨點所需的設(shè)施設(shè)備以及店鋪布置。
開店指導(dǎo)
1、店面形象設(shè)計指導(dǎo):具體店面布局設(shè)計、裝修設(shè)計、店面招牌、店面燈箱。
2、根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3、根據(jù)各店具體情況,制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險回避。
4、店面菜單的定價參考及設(shè)計。
5、姜母鴨的配置及工具。
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