一、諸葛烤魚(yú)起源

　　諸葛烤魚(yú)是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。以烤魚(yú)系列為主特色，功夫鹵、香水魚(yú)、精品系列為輔的菜系產(chǎn)品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國(guó)時(shí)期，劉備、關(guān)羽、張飛這三人聚于皇榜之下，結(jié)義于桃花園，祭罷天地，復(fù)宰牛設(shè)酒，聚鄉(xiāng)中勇士，得三百余人，就桃園中痛飲一醉，大魚(yú)大肉痛快一番!期間有個(gè)姓張的廚子負(fù)責(zé)烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚(yú)，醇和味美、鮮上加鮮!劉備等大喜，酒肉過(guò)后士氣大振，劉備揮刀盟曰：“汝等烹飪有佳，當(dāng)記頭功”后劉備登基，定烤魚(yú)為蜀國(guó)國(guó)菜。三國(guó)三結(jié)義烤魚(yú)由此而來(lái)。

　　二、實(shí)際操作內(nèi)容

　　1.各種原材料的識(shí)別和選擇，正確選擇原材料會(huì)大量降低成本，我們會(huì)讓你掌握如花椒辣椒，香料的產(chǎn)地，用途，質(zhì)量，價(jià)格等。

　　2.各種設(shè)備的認(rèn)識(shí)和選擇。

　　3..烤魚(yú)紅油的熬制，烤魚(yú)紅油注重味道醇厚、香味濃郁，需要去除油料中的異味，然后融入香料和各種材料的復(fù)合香味，再進(jìn)一步熬制提濃，提回味。使紅油達(dá)到香飄四溢，回味悠長(zhǎng)的效果。

　　4.烤魚(yú)醬料的制作，醬料的作用主要是濃湯，增強(qiáng)湯料的濃厚感。醬料的炒制關(guān)鍵是火候及各種材料精確配比。結(jié)合我們配方，師傅手把手指導(dǎo)，能讓你快速掌握要領(lǐng)。

　　5.撒粉料的配制，撒料主要是讓魚(yú)在烤制過(guò)程中快速入味，減少烤魚(yú)工序，且讓烤魚(yú)產(chǎn)生特殊香味。撒料關(guān)鍵是正確比例配制。我們的撒料經(jīng)過(guò)精確配比，能達(dá)到麻辣鮮香，回味無(wú)窮的目的。

　　6.烤魚(yú)配菜的制作，主要學(xué)習(xí)菜品切制方法，達(dá)到菜品美觀入味的效果。

　　7.魚(yú)的烤制，為讓烤魚(yú)達(dá)到外焦里嫩，干香入味的效果。客戶就必須熟練掌握剖魚(yú)，炭火運(yùn)用，烤制時(shí)間，油料用量，撒粉時(shí)機(jī)等技巧，師傅會(huì)手把手站在旁邊指導(dǎo)，直到能烤出一條完美的烤魚(yú)。

　　8.炒制不同口味湯料，學(xué)習(xí)各種湯料的配料，火候。讓湯料達(dá)到千變?nèi)f化，香味濃郁，口感濃厚，回味無(wú)窮的目的。

　　三、培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)

　　1、我們是正規(guī)，專(zhuān)業(yè)，大型的培訓(xùn)公司。學(xué)員可實(shí)地考察，滿意后簽約學(xué)習(xí)。

　　2、規(guī)模大，操作廚具多，保證學(xué)員個(gè)個(gè)都能動(dòng)手操作，讓學(xué)員真正學(xué)到正宗的餐飲技術(shù)。

　　3、一對(duì)一教學(xué)，直到學(xué)員學(xué)會(huì)為止，學(xué)習(xí)期間，材料公司免費(fèi)提供，不讓學(xué)員出一分錢(qián)。

　　4、對(duì)所有學(xué)員都提供開(kāi)店，選址布局，裝修等指導(dǎo)。