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土豆粉是一種著名的傳統(tǒng)小吃。起源于明朝宮廷,明亡后傳入民間。因口味獨(dú)特贏得世人稱贊,流傳至今,成為中華一代名吃。相傳明朝御廚將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,較終制成了土豆粉這一新面食。 土豆粉烹飪后,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤(rùn)爽口。
食尚香特色砂鍋系列以砂鍋土豆粉、鮮嫩、味美,集多種營(yíng)養(yǎng)于一身,做出的成品串軟爛不膩,蘸調(diào)兌的佐料更濃香適口.原汁原味,風(fēng)味獨(dú)特,醇香鮮美,滋補(bǔ)養(yǎng)生,老少皆宜,深得食客的青睞。食尚香餐飲培訓(xùn)中心是一家專業(yè)從事特色小吃培訓(xùn),美食培訓(xùn)的專業(yè)機(jī)構(gòu);擁有20年的培訓(xùn)、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ),在全國(guó)各地有上萬名學(xué)員,精心制作的美食,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),時(shí)尚新穎的特色,讓食尚香砂鍋土豆粉被譽(yù)為砂鍋土豆粉較佳培訓(xùn)中心。
課程安排
1.講述沙鍋土豆粉的背景來源及發(fā)展史。
2.參觀沙鍋土豆粉的全部制作流程。
3. 沙鍋土豆粉粉絲店面經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。
4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。
5.高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。
6.土豆粉配料的選材及加工方法。
7.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。
8.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購?fù)緩健?/p>
9.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避
培訓(xùn)種類:紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已,不過辣炒也是很不錯(cuò)的吃法!但是,現(xiàn)在正宗的土豆粉還數(shù)香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉,還有炒的、燴的、涼拌的等等。
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