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餐飲培訓(xùn)
餐廳特殊客人服務(wù)規(guī)范
來源:美食可尋 時間:2018-06-27 01:40:47        瀏覽:596
1、給殘疾人服務(wù) (1)傷殘客人:幫助客人移動輪椅讓輪椅靠近餐桌,餐中不要表現(xiàn)出對傷殘客人過分的關(guān)注或是表現(xiàn)出異樣的表情。 (2)盲人顧客:讓盲人顧客扶住你的手臂并引導(dǎo)入座,

  1、給殘疾人服務(wù)
  
  (1)傷殘客人:幫助客人移動輪椅讓輪椅靠近餐桌,餐中不要表現(xiàn)出對傷殘客人過分的關(guān)注或是表現(xiàn)出異樣的表情。
  
  (2)盲人顧客:讓盲人顧客扶住你的手臂并引導(dǎo)入座,不要碰到他的手杖,拿走餐桌上不必要的凌亂物品,調(diào)味品要靠近客人。餐中關(guān)注客人幫其移開過高的物品以免碰撒,引起客人尷尬。
  
  2、給老人服務(wù):準備靠墊,餐中多為其分營養(yǎng)高、易消化且較軟的食物。
  
  3、給小孩服務(wù):準備寶寶椅、寶寶餐具,將小朋友跟前的易碎品移開,餐中不要跟小朋友玩耍、嬉笑(客人要求幫其照顧小孩除外)。
  
  4、給孕婦服務(wù):為其提供溫的白開水和靠墊,幫其多分營養(yǎng)豐富且含鋅、鈣多的菜品,如海參、牡蠣、大蝦等。
  
  5、給無理取鬧的客人服務(wù):服務(wù)員要禮貌,不卑不亢的對待客人,盡量對其無理取鬧的行為不予理睬,保持平和、自然的心態(tài)為其服務(wù)。無法應(yīng)對時及時呼叫區(qū)域主管處理。
  
  6、給生氣的客人服務(wù):對生氣的客人在其發(fā)泄時應(yīng)盡量回避,隨時準備為客人服務(wù)。
  
  7、給猶豫不決的客人服務(wù):不要催促和表現(xiàn)出不耐煩,適當(dāng)提一些友好的建議,待客人自己定奪。
  
  8、給趕時間的客人服務(wù):將信息傳遞給點菜人員介紹菜速快的菜品,且餐中服務(wù)要高效、準確。
  
  9、為醉酒的客人服務(wù)
  
  (1)客人要離開飯店:可讓客人把車停留在飯店,征詢客人是否需要代駕,客人要代駕需先通知收銀臺,由收銀臺聯(lián)系司機,如飯店司機沒在,可以聯(lián)系代駕公司,收取客人代駕費用。
  
  (2)客人尚未離開:為醉酒客人提供醒酒茶、冰毛巾、垃圾桶、餐巾紙、塑料袋、小毛毯、溫水。

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