尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎 備案號(hào):蜀ICP備2021016936號(hào)-3
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餐飲業(yè)的生意確實(shí)是越來越難做了,而且大有一年更比一年難的趨勢(shì)。商院無數(shù)次強(qiáng)調(diào),若非久經(jīng)沙場(chǎng)的餐飲老將,請(qǐng)不要輕易創(chuàng)業(yè),如今這樣艱難的餐飲市場(chǎng)環(huán)境,新鮮餐營(yíng)者幾乎是可預(yù)期的完敗。
對(duì)于已經(jīng)上了餐飲賊船、苦哈哈的創(chuàng)業(yè)者們,2018年肯定比2017年更艱難,這感覺好像在一條漫長(zhǎng)的河流漂泊日復(fù)一日,有不可預(yù)見的風(fēng)浪暗流。貼心地商院以為餐營(yíng)者們出謀劃策為己任,度過這來勢(shì)洶洶的餐飲倒閉潮。
續(xù)命方案一:刷新你的商業(yè)邏輯
有讀者給我們留言說:感覺現(xiàn)在餐飲變化越來越快了。沒錯(cuò),當(dāng)這個(gè)時(shí)代越來越快,餐飲變化越來越快是必然的。當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)都成傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)了,餐飲業(yè)的生意邏輯還能不更新嗎?
好吃已經(jīng)成餐飲標(biāo)配了啊親!
每每看到有讀者給我們留言說“做餐飲么味道好就能留客”時(shí),商院同事們的表情都是。在好吃的基礎(chǔ)上,有顏值能拍拍拍、有情調(diào)可以享受、有逼格可以請(qǐng)朋友吃飯顯得自己有品、服務(wù)超棒感覺超好、價(jià)格實(shí)在……這樣的餐廳各種價(jià)位的比比皆是,你光憑好吃拿什么和人家競(jìng)爭(zhēng)?
什么時(shí)代了還在提口味,餐飲業(yè)以好吃為立業(yè)標(biāo)準(zhǔn)這還用強(qiáng)調(diào)?!這可個(gè)選擇多到泛濫的時(shí)代,沒有誰(shuí)會(huì)去花錢買難吃東西的虐自己OK?那些還把好吃當(dāng)成自己家唯一賣點(diǎn)的餐營(yíng)者們,警惕吧!
從“信息對(duì)稱”到“價(jià)值對(duì)等”
曾經(jīng)的信息不對(duì)稱已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)所解決,想要獲取信息如今絕非難事,會(huì)翻墻的英文好的就容易了。
消費(fèi)升級(jí)代表著從價(jià)格導(dǎo)向到價(jià)值導(dǎo)向。那些能成為品牌忠粉的人其實(shí)認(rèn)同的是品牌的價(jià)值觀,比如宜家提倡的家再小也要好好經(jīng)營(yíng)、MUJI的簡(jiǎn)素質(zhì)樸生活、Harbor House的美國(guó)西海岸鄉(xiāng)村生活。拿餐飲業(yè)的來舉栗子,即是Green & Safe的有機(jī)、自然和環(huán)保,共和京品的美國(guó)式Urban。
而價(jià)值觀則要通過諸多細(xì)節(jié)表現(xiàn)出來:餐廳的視覺設(shè)計(jì)(logo、硬軟裝、菜單、打包盒)、餐廳出品(口味和擺盤)、服務(wù)等等。如今時(shí)代獲客成本很高,留客就靠品牌的價(jià)值觀和你的目標(biāo)客群是否一致了。
續(xù)命方案二:做到 從“買賣關(guān)系”到“服務(wù)關(guān)系”
以前上餐廳吃飯,到店(可能還要排隊(duì))-點(diǎn)單-送餐-吃完-結(jié)賬?,F(xiàn)在可以在餐廳網(wǎng)站上提前幾天預(yù)定座位,點(diǎn)單時(shí)可以對(duì)菜品單品的輔料調(diào)味料做修改,比如不加香菜、不加醋等等,做到智能化、電子化、定制化。
以前上餐廳吃完飯就結(jié)束了,現(xiàn)在很多餐廳都有微信公眾號(hào),再鏈接小程序作為客戶服務(wù)體系。新品上市、優(yōu)惠活動(dòng)信息、免費(fèi)贈(zèng)券贈(zèng)禮、生日月客戶特別優(yōu)惠等等都在里面發(fā)布,甚至可以用ERP系統(tǒng)做到個(gè)性化精準(zhǔn)營(yíng)銷。舉個(gè)栗子,日本蔦屋書店。你以為人家就賣書嗎?人家還賣生活方式。有各個(gè)門類書目對(duì)應(yīng)的行業(yè)專家作為導(dǎo)購(gòu),負(fù)責(zé)家居書的一定是家居達(dá)人,負(fù)責(zé)園藝書的絕對(duì)是資深花友;在菜譜邊有相應(yīng)的精選食材搭配,園藝書邊賣花器種子;買完書可以在里面喝咖啡、吃飯;喜歡蔦屋的調(diào)調(diào)還有各種明信片、文具、雜貨等周邊可以帶回家……
餐廳和食客的關(guān)系,正在從“買賣關(guān)系”升級(jí)成為“服務(wù)關(guān)系”,未來比拼的是餐營(yíng)者的深度服務(wù)能力。菜品事交給后廚,就餐服務(wù)交給前廳,售后和客服是另外一塊單獨(dú)的內(nèi)容,餐營(yíng)者們要做的是產(chǎn)品的衍生,它決定著你吸引消費(fèi)者的能力,也是餐廳最有價(jià)值的地方。
續(xù)命方案三:老司機(jī)們請(qǐng)穩(wěn)中求命
1、 穩(wěn)產(chǎn)品 : 食材供應(yīng)鏈、食材品質(zhì)和口味都要穩(wěn)。食材供應(yīng)鏈和品質(zhì)直接影響口感,并且事關(guān)食品安全,這是餐飲紅線萬不可碰觸。大廚當(dāng)然要不斷研發(fā)新品,但這品質(zhì)必須要經(jīng)得起推敲錘煉,始終如一,現(xiàn)在的顧客都很短情,一次覺得不好人家不但不來,還給你點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上寫很多筆。
2、穩(wěn)服務(wù) : 餐飲業(yè)包含制造業(yè)、零售業(yè)、服務(wù)業(yè)的三重屬性,哪一個(gè)環(huán)節(jié)都不可怠慢。做好服務(wù)也能黏住老顧客。這點(diǎn)請(qǐng)向日本餐廳和咖啡館學(xué)習(xí),彬彬有禮、熱情周到,但又保持著禮貌的界限感,像海底撈那樣的就過了啊~
3、穩(wěn)擴(kuò)張 : 餐廳擴(kuò)張不可急功近利,要步步為營(yíng),一年多少店的雄心壯志不僅僅要選到好店址,還要有配套的供應(yīng)鏈、管理制度以及人員,胡亂激進(jìn)式的擴(kuò)張無異于自殺。
4、穩(wěn)員工: 餐飲業(yè)員工流動(dòng)性大、人才難留,這個(gè)是行業(yè)痛點(diǎn),每個(gè)餐營(yíng)者都會(huì)遇到。利字當(dāng)前難有不動(dòng)心的,但總也有什么是比金錢更重要的,這個(gè)時(shí)候就看餐營(yíng)者的人格魅力、企業(yè)的文化和氛圍、發(fā)展前景等等,人的因素最不可控也最難控啊。
餐營(yíng)者們請(qǐng)給自己定個(gè)2018年的新年計(jì)劃:定出今年想要實(shí)現(xiàn)的目標(biāo),再對(duì)應(yīng)目標(biāo)羅列出需要解決的痛點(diǎn)、以及解決痛點(diǎn)的方案,分配到每個(gè)月、每天,如此讓自己思路清晰、待辦事項(xiàng)一目了然。我們稱之為全年的時(shí)間管理。
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