餐飲培訓(xùn)學(xué)校發(fā)現(xiàn)鹵菜不僅受到了很多消費(fèi)者的歡迎，也受到了很多初期創(chuàng)業(yè)者的歡迎，這些初期創(chuàng)業(yè)者主要是看中了鹵菜的發(fā)展前景，還有它要投入的成本較低，所以愿意將鹵菜作為自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。要想做出比較正宗的比較受消費(fèi)者歡迎的鹵菜，就一定要去參加鹵菜培訓(xùn)。此外想要保證鹵菜的質(zhì)量和口味，餐飲培訓(xùn)學(xué)校建議一定要注重鹵水的保存方式，對(duì)于這一點(diǎn)，需要注意以下這幾個(gè)方面。
 

一、注意保存老鹵水衛(wèi)生和溫度條件
 

餐飲培訓(xùn)學(xué)校建議一定要用潔凈干燥的器皿并保證沒(méi)有油污，還有存放的環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)標(biāo)，溫度一定要適宜，這樣才能使鹵水一直保持好的狀態(tài)，保證鹵菜的質(zhì)量。餐飲培訓(xùn)學(xué)校提醒不同的溫度環(huán)境，一定要做相應(yīng)的處理，比如春季溫度逐漸上升以及夏季炎熱的情況下，為了避免變質(zhì)，應(yīng)該將鹵水每天早晚都燒開(kāi)，并且注意不能夠挪動(dòng)，保存在固定的地方；在秋天溫度變化幅度大且暑熱還在，為了防止發(fā)霉變質(zhì)，所以鹵水應(yīng)該要燒開(kāi)2到3次一天，并且盡量不要去動(dòng)它；冬天溫度比較低，所以一天燒開(kāi)一次就可以了。
 

二、注意使用時(shí)過(guò)濾掉渣滓，保持鹵水的干凈
 

餐飲培訓(xùn)學(xué)校強(qiáng)調(diào)用鹵水時(shí)必須燒開(kāi)，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干凈，用紗布過(guò)濾沉淀。并且鹵水每次鹵完食物后也要重新燒開(kāi)保存，如果鹵水越來(lái)越釅的時(shí)候，就必須用雞血（一只雞的血加1千克水）與水?dāng)嚿⒌惯M(jìn)鹵水內(nèi)攪轉(zhuǎn)起旋渦，待靜止后再燒沸騰后用紗布濾去雜質(zhì)。
 

三、注意檢查鹵水的狀態(tài)，隨時(shí)調(diào)整味道
 

餐飲培訓(xùn)學(xué)校強(qiáng)調(diào)餐廳中的鹵水必須有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并制定相應(yīng)的規(guī)章制度，每天添加的湯汁及鹵制原料的數(shù)量必須進(jìn)行登記，以保持鹵水的香味香氣的持久性，即便是家庭中的鹵水也要定期檢查，以免變質(zhì)。而且經(jīng)常檢查鹵水中的咸味，并稍情調(diào)正，以免過(guò)咸過(guò)淡，或者香氣過(guò)重過(guò)弱。
 

以上就是餐飲培訓(xùn)學(xué)校介紹的關(guān)于鹵水保存的幾個(gè)要注意的地方，在保存時(shí)也可以選擇冰箱保管，低溫保存鹵水質(zhì)量得保持有利。餐飲培訓(xùn)學(xué)校介紹具體做法是把鹵水燒開(kāi)，用紗布濾去雜質(zhì)，然后再燒開(kāi)，靜止冷卻，再用保鮮膜封口后即可放入冰箱保管。餐飲培訓(xùn)學(xué)校強(qiáng)調(diào)，總之鹵水要在遮光，透風(fēng)，地面平整，干燥，不易碰撞的環(huán)境存放，以便更好的保存。