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(紅餐網(wǎng)合肥報(bào)道)7月26日,由紅餐網(wǎng)主辦,安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、紅餐商學(xué)院、奧琦瑋集團(tuán)聯(lián)合承辦,吉刻聯(lián)盟協(xié)辦的“第20屆紅餐大會(huì)•中國(guó)餐飲連鎖裂變高峰論壇”于合肥元一希爾頓酒店成功舉辦。
本次大會(huì)中,眾多知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、企業(yè)高管、資深投資人、連鎖專家與現(xiàn)場(chǎng)600多位餐飲精英,共同探討和分析目前連鎖餐飲企業(yè)的運(yùn)營(yíng)痛點(diǎn)與難題,并圍繞“連鎖餐飲裂變”的主題分享了精彩的觀點(diǎn)。
以下是中國(guó)消費(fèi)投資十大投資人、紅杉資本中國(guó)基金合伙人王岑先生的演講節(jié)選:
行業(yè)每年都在變,這些年的諸多“變化”中,我感受最深的是渠道的變化。
以前,餐廳每天的單數(shù)大都來自于線下?,F(xiàn)在,這已經(jīng)變了。
渠道的變化,逼得線下頻頻擁抱線上。
我去年就已提過,去年底到今年,絕對(duì)是“線下年”。“線下年”的意思并不是說“線下的哥們會(huì)重新抖起來”,而是指“線下與線上的高度融合”。
未來,我們的經(jīng)營(yíng)模式必須是全渠道,線上的企業(yè)在線下必須有實(shí)體店,而線下的企業(yè)也必須擁抱線上。
目前,這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)形成了,傳統(tǒng)餐飲業(yè)是以堂食為主,而未來餐飲行業(yè)店鋪的業(yè)態(tài)將是多樣化的。
我認(rèn)為,區(qū)域第二次的聚焦已經(jīng)開始。
我做投資做了十幾年,經(jīng)常跑來跑去,看了很多企業(yè)后發(fā)現(xiàn):大家在成長(zhǎng)過程中都犯了一個(gè)共性的錯(cuò)誤——輕易地開始異地?cái)U(kuò)張。
然后,出去之后才發(fā)現(xiàn)不對(duì),又回來重新聚焦區(qū)域。
為什么說未來不需要開那么多店呢?剛剛我也說過了,渠道變了,未來有可能一半的收入都來自于外賣。這么一來,就不需要那么多店了。
很多餐飲企業(yè)找投資人,一般都會(huì)說我有50家店、200家店。規(guī)模重要嗎?我覺得不是很重要,我關(guān)心的是單店,關(guān)心的是單店能力。
最后,我想說的一點(diǎn)是,老人干新事,新人干老事,前者略勝一籌。
為什么這么說呢?
其一,雖然現(xiàn)在進(jìn)入O2O時(shí)代,但餐飲的線下體驗(yàn)仍必不可少,第二個(gè)O也還是很重要,具有線下經(jīng)驗(yàn)的“老人”創(chuàng)業(yè)會(huì)更有優(yōu)勢(shì);其二,餐飲業(yè)對(duì)創(chuàng)業(yè)者的產(chǎn)業(yè)鏈整合能力要求很高,而產(chǎn)業(yè)鏈的整合疏通,必須要一定的時(shí)間過程。
所以說,老人干新事略勝一籌,“老炮兒”二次創(chuàng)業(yè),總體成功率相對(duì)高一些。
現(xiàn)在,我們行業(yè)內(nèi)有很多人是風(fēng)來了才干。當(dāng)然,這不一定是錯(cuò)的。人總是希望抓住更好的機(jī)會(huì),不斷地迭代,但迭代得太快,就是急躁了。
我就曾遇到過一個(gè)創(chuàng)業(yè)者,一年內(nèi),創(chuàng)業(yè)方向就換了兩次,這太急躁了!
對(duì)餐飲有興趣的創(chuàng)業(yè)者,我希望大家還是要堅(jiān)持。多做點(diǎn)苦活,多流點(diǎn)汗,我相信,好的投資人一定會(huì)看到大家的努力的。
謝謝各位。
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