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人人都感覺餐飲界的錢最好賺,開店從來都不是一件困難的事情,可是……難就難在該如何去賺錢。特別是在現(xiàn)在各種平臺、全新模式打入餐飲市場之后,經(jīng)營更是要小心翼翼。今天小編給朋友們簡單總結(jié)了幾條餐飲經(jīng)營的致命硬傷,與大家分享。
1.缺乏創(chuàng)新,害怕改變
每個行業(yè)都隨著網(wǎng)絡(luò)時代的來臨在不斷地發(fā)展和改變,每個餐飲人都應(yīng)該大膽的創(chuàng)新、有發(fā)展地意識。太過陳舊,落后市場,最后一定會被市場淘汰。80后和90后瞬間躋身為餐飲市場消費主力軍,他們所接觸的東西都比較新穎,都偏時尚,而老式陳舊的經(jīng)營、運轉(zhuǎn),都無法吸引新消費主力軍。做餐飲,傳統(tǒng)要傳承和發(fā)揚,但陳舊和落后的思想則需要積極摒除。
2.定位不清,產(chǎn)品不聚
餐飲的核心就是產(chǎn)品,定位很關(guān)鍵。所有的運營都是圍繞定位、以產(chǎn)品為核心來運轉(zhuǎn)??涩F(xiàn)在很多人涉足餐飲之后,往往忽視這個問題,前期考察多家餐廳,發(fā)現(xiàn)這也好、那也好,于是就統(tǒng)統(tǒng)都拿來用。殊不知,產(chǎn)品太多反而會影響經(jīng)營,涉足太寬,讓人不知道你到底是賣什么的。另外,產(chǎn)品太多還會增加后廚采購運營成本。沒有清晰的定位,想把產(chǎn)品賣給所有的人,不現(xiàn)實!
3.人員難招,忽視服務(wù)
餐飲行業(yè)是最典型的服務(wù)行業(yè)之一,服務(wù)向來都需要首當其沖,可現(xiàn)在服務(wù)員難招,即使人招來了,沒有培訓(xùn)就直接上崗。很多餐廳錯誤地認為,只要飯菜好吃就行了,服務(wù)順其自然,甚至用“半自助服務(wù)”來掩蓋服務(wù)方面的缺陷。人員難招是實際情況,但不能以此為借口,忽視服務(wù)。
4.不懂營銷,只管打折
很多餐飲人不懂營銷,思路老套。如今的餐飲“酒好也怕巷子深”,營銷很重要。打折不到萬不得已真的不能用,這樣不僅讓餐廳掉價,對生意的影響也是巨大的。做餐飲,越打折就越脫離不了打折,陷入打折的漩渦中,最后把自己拖垮,打折從來就不是一種吸引人氣的穩(wěn)定手段。做餐飲,最根本的永遠是口味、品質(zhì)和服務(wù)。
5.依賴外賣,治標不治本
越來越多的餐飲店紛紛考慮外賣,當然,餐飲做外賣絕對是一條不錯的出路,但是,要注意的是,各大外賣平臺只是增加了發(fā)展一條道路,并不能解決所有的問題,它是“錦上添花”而非“雪中送炭”。外賣和堂吃齊發(fā)展才是餐飲的理想狀態(tài)。
總而言之,以人為本,提供品質(zhì)優(yōu)、性價比高的產(chǎn)品,大膽的運用性的營銷模式,也許經(jīng)營模式突然轉(zhuǎn)換,需要一段時間適應(yīng),但堅持,相信自己總有一天會成功!
實體店經(jīng)營已經(jīng)陷入困境,好的產(chǎn)品、好的服務(wù)加上好的營銷,三足鼎立才能在處于不敗之地。實事造就英雄,每個時代都會淘汰一批人,成就一批人。只有那些能夠不斷的變革傳統(tǒng)思維模式,能夠洞察時代趨勢、潮流,具有高瞻遠矚戰(zhàn)略眼光的人,才能抓住時代紅利,踏上時代節(jié)拍,被時代所成就。
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