今天跟大家分享意式蛋白霜的打法，這只是簡(jiǎn)單的教程，如果大家想要學(xué)更全面技術(shù)，想在烘焙行業(yè)發(fā)展，建議大家可以來(lái)魯昂蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，老師教手把手教學(xué)，90%實(shí)操，讓你輕松上手，在如今烘焙市場(chǎng)空缺情況下，不論就業(yè)還是創(chuàng)業(yè)，都會(huì)給你意想不到的收獲，來(lái)魯昂蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，讓你掌握真正技術(shù)。

做法：

1.蛋白打到中性發(fā)泡

2.糖和水混合，小火加熱支至120 º

3.糖水倒入打好的蛋白霜中，邊倒邊不停攪拌

4.提起打蛋器，打好的意式蛋白霜表面光滑，有個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的倒三角鉤。

材料：

水22克、細(xì)砂糖73克、蛋白40克

Tips：

.意式蛋白霜多用于奶油醬或慕斯，相比法式蛋白霜更穩(wěn)定，不易消泡，可增加慕斯或是奶油醬的分量，使其口感更綿密濕潤(rùn)。

.混合糖漿和蛋白霜時(shí)，要邊倒糖漿，邊不停攪拌蛋白，攪拌到用手摸打蛋桶的底部不燙手即可，制作好的意式蛋白霜表面十分光亮。

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