2018年餐飲界將會(huì)出現(xiàn)哪些新趨勢(shì)是我們每一個(gè)餐飲人 關(guān)心的問(wèn)題。因?yàn)樽プ×粟厔?shì)，就是抓住了未來(lái)，對(duì)高淘汰率的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，尤其如此。具觀察分析，2018年的餐飲界將會(huì)出現(xiàn)以下4個(gè)大趨勢(shì)。

　　1、健康

　　隨著現(xiàn)在人們水平開(kāi)始提高，大多人更關(guān)注健康產(chǎn)品，在原來(lái)只有過(guò)年還有機(jī)會(huì)吃上肉，而現(xiàn)在幾乎每天都在吃肉，造成好多年輕人好多都有肥胖癥，所以好多人就更關(guān)注健康了！

　　在未來(lái)，傳統(tǒng)高脂肪高熱量的食物將會(huì)受到消費(fèi)者的排擠，而健康，簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的新式食物將會(huì)越來(lái)越受歡迎。

　　2、明廚亮灶

　　明廚亮灶，將是2018年餐飲人重點(diǎn)推進(jìn)的一項(xiàng)行業(yè)工程。明檔成為行業(yè)趨勢(shì)。讓廚師成為演員，讓菜品自己說(shuō)話，操作者在顧客眼中成為表演，菜品制作成為產(chǎn)品售賣中的一部分，味道、聲音、烹飪動(dòng)作，全方面刺激顧客體驗(yàn)感，這種讓顧客“忍不住點(diǎn)菜”的模式。

　　在加上海撈事件后，海底撈全面提升了所有門店的亮化工程：廚房360度無(wú)死角監(jiān)控，顧客隨時(shí)可看廚房視頻直播；能明檔的則明檔，廚房徹底面客，顧客可隨時(shí)去廚房參觀。

　　食品安全事件的頻出，讓餐飲人主動(dòng)選擇明廚亮灶來(lái)優(yōu)化升級(jí)廚房。2018年，明廚亮灶會(huì)更為大面積席卷整個(gè)行業(yè)。

　　3、食材

　　現(xiàn)在好多餐飲品牌，為了生意火熱，開(kāi)始在食材上下工夫，我們餐廳離不開(kāi)的菜品，所以我們必須在我們菜品上下工夫，我們可以這樣告訴我們的顧客，“我們所用的xx魚是什么品種，來(lái)自什么水域，此水域 適合養(yǎng)殖此種魚，口味有什么不同，營(yíng)養(yǎng)如何不同，因此年銷多少萬(wàn)條”……此類營(yíng)銷句式根植于食材升級(jí)。

　　2018年，大小餐飲品牌，尤其立志想做品類老大的品牌，將會(huì)在這食材方面下苦功，為我們餐廳能夠更好的營(yíng)銷做好鋪墊。

　　4、小眾化

　　以前的小眾是指少數(shù)人喜歡的，而如今小眾的意思是：除中餐、西餐等大品類以外的，都算是小眾。所以如今的小眾化，面對(duì)的客群可能一點(diǎn)都不少。隨著個(gè)人意識(shí)的深化，人們?cè)絹?lái)越喜歡遵循自己的喜好來(lái)生活。所以與其說(shuō)未來(lái)餐飲的趨勢(shì)是小眾化，倒不如說(shuō)是精準(zhǔn)化，針對(duì)不同用戶的喜好來(lái)“對(duì)癥下藥”。

　　以上四點(diǎn)無(wú)疑就是給顧客一個(gè)理由進(jìn)店消費(fèi)，就拿我們?nèi)コ匈I東西，原本就想買一袋大米花50元，可是進(jìn)去了就被滿目琳瑯的貨物給迷住了，不是這個(gè)搞活動(dòng)就那個(gè)搞活動(dòng)，等真正買到米時(shí)候購(gòu)物車早滿了，等結(jié)完賬回家覺(jué)得沒(méi)怎么買就花了這么多錢，大家有時(shí)間可以去超市觀察一下，凡是生活的必需品都放在隱蔽的地方，在必須品的入口都有許多特價(jià)的東西，讓你忍不住去買，這就是超市抓住人們心里去做營(yíng)銷。

　　這就好比我們餐廳為什么要做以上調(diào)整一樣，我們這樣做是給顧客一個(gè)進(jìn)店的理由，我們所做的一切其實(shí)都是在為營(yíng)銷做鋪墊，往往好多人知道怎么回事，卻不知道怎么做？這就是為什么你不賺錢的根本原因，同時(shí)針對(duì)不同用戶的喜好來(lái)“對(duì)癥下藥”，才是我們餐廳真正要去做的！