在餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)碰撞磨合的過程中，餐廳首先將目光放在了營銷方面。由于抓住了年輕消費(fèi)者的消費(fèi)特性，通過借助互聯(lián)網(wǎng)的銷售渠道，一大波“網(wǎng)紅餐飲”正在興起。然而好景不長，幾乎所有的“網(wǎng)紅餐飲”都在迅速躥紅之后又回歸平靜，直至衰敗。

以“網(wǎng)紅餐飲”鼻祖黃太吉為例，曾經(jīng)萬人空巷的黃太吉煎餅店由于消費(fèi)頻次過低如今紛紛關(guān)門，之后多個(gè)品牌、外賣平臺的打造都遭遇挫折，出現(xiàn)了關(guān)店潮。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的根本原因在于,“網(wǎng)紅餐廳”雖然運(yùn)用的是互聯(lián)網(wǎng)思維，可是在經(jīng)營過程中存在著許多不足。

一方面，在沒有成熟的運(yùn)營模式下盲目擴(kuò)張，品牌容易失去原有價(jià)值。黃太吉煎餅店失敗的一點(diǎn)在于沒有標(biāo)準(zhǔn)化口味的餐品和可行復(fù)制的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)時(shí)，就過早開啟了連鎖模式，使得大部分分店容易陷入癱瘓境地，甚至影響到直營店的口碑，拖垮了整個(gè)品牌系統(tǒng)。

另一方面沒有能夠留住消費(fèi)者的口碑產(chǎn)品。對于網(wǎng)紅店，很多消費(fèi)者愿意為其買單是出于好奇和從眾心理。餐廳銷量過高，做餐速度跟不上銷量時(shí)質(zhì)量就會下降，當(dāng)商家大張旗鼓的向外鼓吹自己的產(chǎn)品，消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)時(shí)質(zhì)量達(dá)不到心中的期待，心理就會產(chǎn)生落差，再加上價(jià)格等原因，難以令消費(fèi)者產(chǎn)生二次消費(fèi)的沖動。

靠賣地氣情懷的煎餅果子黃太吉，與市面上同類的產(chǎn)品相比既不具備口味上的優(yōu)勢，性價(jià)比也不劃算，吃來吃去還是幾樣菜品，在這樣的情況下又怎么會讓消費(fèi)者經(jīng)常為其買單？

隨著“網(wǎng)紅餐飲”的這股熱潮褪去，餐飲界探索互聯(lián)網(wǎng)道路被阻。不甘失敗的餐飲界將目光轉(zhuǎn)移到了服務(wù)管理上，隨著“區(qū)塊鏈”的出現(xiàn)，區(qū)塊鏈+餐飲模式開始盛行。例如餐飲SaaS平臺億點(diǎn)點(diǎn)獲得由安普創(chuàng)投投資的2000萬元A輪融資，投后估值2億元，資金將用于SaaS產(chǎn)品升級及區(qū)塊鏈技術(shù)的研發(fā)。然而，餐飲界在區(qū)塊鏈的這股浪潮背后，是否隱藏著和“網(wǎng)紅餐飲”一樣的危機(jī)？

第一，區(qū)塊鏈目前還沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，餐飲+區(qū)塊鏈的產(chǎn)品質(zhì)量無法評價(jià)。對于區(qū)塊鏈的概念目前業(yè)界還沒有統(tǒng)一且清晰明確的標(biāo)準(zhǔn)，又沒有權(quán)威的機(jī)構(gòu)能夠進(jìn)行評定，這容易造成在應(yīng)用區(qū)塊鏈的過程中出現(xiàn)“魚龍混雜”的情況。區(qū)塊鏈技術(shù)仍在不斷創(chuàng)新變化，應(yīng)用場景還處于探索階段，在這樣的情形下將區(qū)塊鏈應(yīng)用到餐飲行業(yè)，會使得餐飲未來的發(fā)展充滿更多不確定性。

第二，區(qū)塊鏈自身技術(shù)還沒有成熟，餐飲信息安全問題得不到切實(shí)的保障。雖然區(qū)塊鏈技術(shù)在原理上具有很高的安全性和可信性，但由于目前還沒有足夠成熟的技術(shù)，在實(shí)際應(yīng)用的過程中未必能達(dá)到期望的效果。

以區(qū)塊鏈系統(tǒng)中的財(cái)務(wù)類賬本模式為例，私鑰是用戶身份的唯一憑證，這意味著在消費(fèi)過程中需要將私鑰和消費(fèi)者的身份進(jìn)行綁定，由區(qū)塊鏈的運(yùn)營方來保管私鑰。在這種情況之下，私鑰的安全管理成為一個(gè)非常重要的問題，而這個(gè)問題就現(xiàn)階段區(qū)塊鏈的發(fā)展來看，并不能靠自身解決，還需要借助系統(tǒng)外部的技術(shù)。這也就是說，如果將區(qū)塊鏈廣泛應(yīng)用到餐飲當(dāng)中，一旦區(qū)塊鏈在這方面出現(xiàn)問題，將會有大量的消費(fèi)者個(gè)人信息被泄露。

第三，由于區(qū)塊鏈去中心化功能，使得監(jiān)管難度加大，衍生市場容易出現(xiàn)混亂。雖然區(qū)塊鏈采用去中心化的技術(shù)優(yōu)化了傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，但由于這種不能明確主體的設(shè)定，使得監(jiān)管難以對主體進(jìn)行有效的控制，容易導(dǎo)致應(yīng)用市場發(fā)生混亂。而餐飲+區(qū)塊鏈的結(jié)合使餐飲市場變得更加開放共享的同時(shí)，不法分子涌入餐飲市場的機(jī)率也會進(jìn)一步加大。

種種因素限制下，誰都無法保證區(qū)塊鏈+餐飲的結(jié)合不會走上“網(wǎng)紅餐飲”的道路，在互聯(lián)網(wǎng)的探索道路上餐飲界仍需繼續(xù)努力。