淡季，旺季是一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣和飲食季節(jié)規(guī)律!這個(gè)也是大部分餐飲人固守模式!但是淡旺季還是存在的!只是用心做餐飲的人打破了這個(gè)規(guī)律!我們不能靠天吃飯，我們要做到旱澇保守，有的餐飲淡旺季很明顯，也有沒(méi)有變化有的淡季變成了他的旺季!

　　但是對(duì)于餐飲以及服務(wù)行業(yè)還是要打破消費(fèi)習(xí)慣的規(guī)矩!火鍋都是冬季是旺季，夏天是淡季：燒烤冬天是淡季，夏天是旺季，但是很多用心的餐飲人就打破了這個(gè)季節(jié)消費(fèi)習(xí)慣，因?yàn)樗尶腿烁杏X(jué)到他的東西不分季節(jié)想吃就來(lái)，所以他們的店淡旺季不是很明顯!每天都是旺季!

　　但是這樣的還是少數(shù)。：大部分餐飲面臨淡旺季的影響!旺季忙的不亦樂(lè)乎，錢(qián)進(jìn)口袋，累也高興!淡季就麻煩了，人閑賠錢(qián)，干著急，不斷的自我檢討，開(kāi)始想各種方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題!

　　話題

　　淡季我們餐飲店面堅(jiān)決不能做的事是什么嗎?

　　生意忙時(shí)不離店，生意淡時(shí)一定要走出去;

　　餐飲旺季的時(shí)候有些老板也不淡定，生意好了飄飄然，賺錢(qián)了可以放手了，出去學(xué)習(xí)或游玩。其實(shí)這樣想的老板一定要有危機(jī)感!生意越忙我們應(yīng)該放下所有的事在店里;觀察一下我們經(jīng)營(yíng)情況，用餐人群和我們的服務(wù)有哪些不足，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題!完善我們的服務(wù)!為顧客提供完美的用餐體驗(yàn)!

　　淡季的時(shí)候我們應(yīng)該走出去!因?yàn)槊刻於荚诘昀锊粫?huì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，反而越來(lái)越頭疼!看見(jiàn)隔壁3桌，自己四桌感覺(jué)還很滿足認(rèn)為自己很不錯(cuò)了!經(jīng)常在問(wèn)題上找問(wèn)題我們很難找到答案和解決方法，因?yàn)槲覀儫o(wú)法跳出這個(gè)圈最后把自己困住!

　　建議餐飲老板出去看看別的地方的餐飲情況，去一些地方品嘗一下生意好的店菜品，以及相同菜品店家去學(xué)習(xí)和對(duì)比!看看我們應(yīng)該怎么去調(diào)整!去同行哪里去找答案是一個(gè)很完美的決絕辦法。

　　淡季的時(shí)候讓廚師推出新菜!

　　生意不好逼廚師這樣的老板也有很多，淡季可以研發(fā)新菜!先不要去推出新菜!帶著廚師也去各餐飲店學(xué)習(xí)一下：這樣會(huì)給廚師一些靈感和思路!研發(fā)是創(chuàng)新和改進(jìn)，根據(jù)餐廳用戶群體口味進(jìn)行調(diào)整!而不是把別人的招牌菜讓自己廚師去模仿。這樣你永遠(yuǎn)超越不了別人!

　　因?yàn)榈居貌腿松偃绻麖N師推出新菜，這樣會(huì)影響現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)狀況，影響廚師，員工積極性，因?yàn)闆](méi)有量!

　　淡季給員工培訓(xùn)!

　　工作量少，員工也減少了工作的積極性!如果你在加一個(gè)培訓(xùn)估計(jì)大多員工抱怨甚至?xí)魇?所以不可取!我們應(yīng)該多增加一些游戲活動(dòng)和戶外互動(dòng)來(lái)調(diào)整員工的積極性，這樣他們緩解淡季的積極性不高。當(dāng)你的員工高興的服務(wù)好每一桌客人用餐，這是你淡季最寶貴的財(cái)富

　　促銷降價(jià)，降低產(chǎn)品質(zhì)量!

　　當(dāng)生意不好時(shí)，有些餐館老板就開(kāi)始急了，一系列的促銷降價(jià)，各種節(jié)流手段的推出，結(jié)果往往是陷入惡循環(huán)：

　　想著用次等原料代替上好原料，想著把分量最小的菜賣(mài)到最高的價(jià)錢(qián)，想著精簡(jiǎn)員工、減少服務(wù)，這樣的做法，確實(shí)“節(jié)流”，但是直接扼殺了“開(kāi)源”，恰恰把原來(lái)還有希望生還的餐廳，直接推進(jìn)死亡的境地。

　　如果想讓餐館出現(xiàn)轉(zhuǎn)機(jī)，餐飲老板就應(yīng)該客人越少，越是舍得投入，越是把產(chǎn)品做好、越是講究服務(wù)周到，即使來(lái)一位客人，也讓他保證下次再想來(lái)。

　　生意不好要降價(jià)、要促銷，并且是長(zhǎng)期的活動(dòng)促銷，是很多餐飲人都會(huì)犯的錯(cuò)誤，給了消費(fèi)者錯(cuò)誤的認(rèn)知，讓消費(fèi)者感覺(jué)你就值這個(gè)價(jià)，你讓產(chǎn)品怎么恢復(fù)原價(jià)?特別是進(jìn)店后菜單、桌面、墻壁隨處都能感覺(jué)到的降價(jià)信息，“迫切的想要”，往往會(huì)帶給顧客抵觸心理。

　　與其宣傳自己“價(jià)廉”多實(shí)惠，不如多花點(diǎn)兒功夫說(shuō)明自己“物美”多值得，要促銷就選一款產(chǎn)品先宣傳物美再促銷。只要不是黑店，既然進(jìn)店了就代表認(rèn)可了餐廳的消費(fèi)水平，顧客在乎的是東西好不好，而不是價(jià)格有多低。

　　自嗨

　　一家好餐館的硬性標(biāo)準(zhǔn)就是每天顧客盈門(mén)，而要做到這一點(diǎn)，就要完全從顧客角度出發(fā)，多想想我能為顧客做到哪些服務(wù)，顧客因?yàn)槭裁磿?huì)選擇再次光臨?千萬(wàn)別陷入自嗨的狀態(tài)，我認(rèn)為顧客喜歡吃這個(gè)，討厭吃那個(gè)，在沒(méi)有任何調(diào)查研究下，這種自嗨型的判斷將直接導(dǎo)致餐館加速倒閉。

　　同樣，在目標(biāo)客戶不明確的情況下，也有可能陷入自嗨，當(dāng)你不知道餐館的主要消費(fèi)群體都是哪類人，他們有怎樣的性格或者特點(diǎn)時(shí)，采取的任何營(yíng)銷手段都將毫無(wú)意義，推出的新品也不會(huì)引起好的反響。

　　因此餐館經(jīng)營(yíng)首先以顧客為中心，提升消費(fèi)體驗(yàn)，在明確目標(biāo)客戶，更加有針對(duì)性的營(yíng)銷和推廣，從而避免陷入自嗨式經(jīng)營(yíng)的歧途。