鴨掌就是鴨腳，鴨掌的烹飪最受人們喜愛的便是鹵鴨掌。是人們生活中普遍存在的美味食品。香鹵鴨掌是老百姓餐桌上最常見的一種特色小吃之一，油而不膩，夏季解饞，冬季養(yǎng)胃。香鹵鴨掌散發(fā)自然的金黃色澤，入口不軟糯，但是嚼勁很霸道，適合外出旅游、在家休閑時食用。鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

　　培訓(xùn)課程安排

　　1、香鹵鴨掌的制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存課程。

　　2、香鹵鴨掌鹵水制作過程。

　　3、香鹵鴨掌餅香料的配置，鹵制時間的掌控。

　　4、香鹵鴨掌如何上色更有食欲。

　　營養(yǎng)價值

　　鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

　　培訓(xùn)時間

　　老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動手實踐操作為主。一般3-5天左右，根據(jù)個人學(xué)習(xí)掌握能力，不限制學(xué)習(xí)時間，包教包會，學(xué)會為止。學(xué)習(xí)時間可自由搭配，節(jié)假日不休息，隨到隨學(xué)。

　　上海煌旗餐飲培訓(xùn)學(xué)校自創(chuàng)辦以來始終以“創(chuàng)造一流企業(yè)、培養(yǎng)一流人才”為發(fā)展目標(biāo)，堅持“同心同德創(chuàng)大業(yè)，一心一意求發(fā)展”的理念，秉著“為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)造利潤、為員工謀求福利、為社會貢獻(xiàn)價值”的信念，在成功的大道上昂首闊步!多年來，深受廣大中小投資者的熱烈歡迎，來考察學(xué)習(xí)的創(chuàng)業(yè)者絡(luò)繹不絕。