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餐飲培訓(xùn)
餐飲服務(wù)人員必須注意的事項
來源:美食可尋 時間:2018-09-03 20:58:30        瀏覽:189
顧客在進(jìn)入餐廳時,既不喜歡沒人理睬他受到冷落,也不喜歡被人緊盯受到監(jiān)視。據(jù)調(diào)研了解,他們對以下幾種服務(wù)是很反感的,我們自己對照一下,千萬不要犯這樣的錯誤喲! 下面的

顧客在進(jìn)入餐廳時,既不喜歡沒人理睬他受到冷落,也不喜歡被人緊盯受到監(jiān)視。據(jù)調(diào)研了解,他們對以下幾種服務(wù)是很反感的,我們自己對照一下,千萬不要犯這樣的錯誤喲!

  下面的兩個小案例,因為服務(wù)員的小動作,客人都不敢讓他們招待了。那么,服務(wù)員會讓客人感到不舒服的小動作主要有哪些?

  服務(wù)員的兩個小動作

  一家餐館,一位服務(wù)員在為客人上完菜品和飲料后,總會不自覺地用手去蹭蹭鼻子下面。

  這位年輕服務(wù)員的“毛病”讓客人感到很不舒服,很多被這位服務(wù)員服務(wù)過的客人再到店時,也明確指出,不要再安排這位服務(wù)員為他們提供服務(wù)。

餐飲服務(wù)人員必須注意的事項
  為此,主管和這個服務(wù)員百思不得其解。

  直到有一天,一位比較直爽的客人當(dāng)場向餐廳經(jīng)理指出了這一點,大家才意識到了問題所在,并促其改正,漸漸的,改掉了毛病的服務(wù)員重新獲得了客人們的青睞!

  還有一位服務(wù)員,一位老客人給他建議說:“你總無意識地向上推眼鏡的毛病,我倒是不在意,但是,也許有人會對你用推了眼鏡的手去拿杯子感到不快。”

  服務(wù)員必須使店面保持一種既有生機(jī)活力又不讓人感到壓迫的用餐氛圍,這就要服務(wù)員在餐廳巧妙地來回走動,只有這樣才會給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境。請別犯下面五種行為:

  1、閑聊

  顧客進(jìn)店前,服務(wù)員之間正在聊一個她自己非常感興趣的話題,比如:“某某明星要結(jié)婚了”等等諸如此類的八卦娛樂新聞,看見有顧客進(jìn)來,有的服務(wù)員還沒有忘記迎賓,可迎賓落座過后,繼續(xù)之前的話題,至于顧客進(jìn)店的活動和表情、心理等毫不關(guān)注。

  2、帶情緒上崗

  服務(wù)員不要做出“趕走顧客的表情”。哪些是趕走顧客的表情呢?例如:在在餐廳,面目猙獰,非常嚴(yán)肅,也許剛和旁邊的伙伴生完氣,沒有想到因為他的情緒不好直接導(dǎo)致了他的面部不自然起來。原本有很多顧客走到他們餐廳門口,一調(diào)頭又轉(zhuǎn)到他們的競爭對手那里去了。

  3、表現(xiàn)不專業(yè)

  還有一種表情是服務(wù)員懶洋洋地靠著門,或者悠閑地閱讀自己手里的時尚雜志。這樣給顧客很不專業(yè)的感覺,一般就不會進(jìn)入餐廳里。

  4、過度熱情

  顧客可能只想在包間跟朋友們高高興興地吃個飯,結(jié)果老板跑來包間問菜的口味怎么樣之類的,還一直喋喋不休講,等講完菜都涼了,讓顧客既緊張又不舒服。

  5、推銷各種新套餐和新菜品

  顧客既然點了餐,就肯定是已經(jīng)知道了店里有什么新上市的菜品,餐廳就沒必要把這些東西老是介紹來介紹去的,顧客更喜歡點自己喜歡的東西。也有不少顧客架不住服務(wù)員的推銷,只好點了不想要的,雖然這次勉強(qiáng)接受了,但印象一定好不到哪里去,下次再回頭就難了。

餐飲服務(wù)人員必須注意的事項
  要做一個好服務(wù)員,學(xué)會認(rèn)真觀察!

  有人說,飯店盈利靠廚師,廚師做的菜好吃,才能招攬并留住客人;

  有人說,飯店盈利靠營銷,營銷策略做好了,生意差不到哪里去;

  但是,大多數(shù)人忽略了服務(wù)員的作用。為什么呢?因為多數(shù)人會認(rèn)為服務(wù)員只是負(fù)責(zé)點菜、傳菜的!

  殊不知,服務(wù)員才是直接與顧客接觸的人,服務(wù)員的一席話會直接影響顧客在你飯店的消費情況。

  所以說,專業(yè)、有素養(yǎng)的服務(wù)員可以大大提高你飯店的營業(yè)額!

  那么,怎么培養(yǎng)高專業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)員,以提高點菜環(huán)節(jié)的盈利點呢?下面十個小技巧可助你一臂之力。

  1.第三方介紹法:

  給客人推銷菜品時不要說:“這是我們餐廳更好的”——客人會覺得“你是自己說自己好”,而應(yīng)說:“這道菜是我們客人 近反映更好的!”——這樣你就變成了第三方,更有可信性和說服力。

  2.形象解剖介紹法:

  用生動、形象的語言把菜品形象化、具體化,從而使客人產(chǎn)生想像。比如:“我們這道龍蝦菜是用黃金鼎上菜,伴隨著干冰霧氣,像騰云駕霧一般,很有氣勢,一道菜占半張桌,請客特別有面子。”

  3.制造緊張空氣法:

  “這道菜原料特別難買,因為是野生的,要專門派人海邊搶貨才能買到。要不您先預(yù)定上,我問問廚房還有沒有原料,沒有的話您再換一道別的。”

  4.親近法:

  “劉總,這道菜還是您教我們做的呢!上次您告訴我們做法后,廚師們就按照您說的配方做了,這不今天就推上市了,您幫我們再檢驗一下,看看做得對不對……”

  5.對比介紹法:

  客人:“你們家這菜怎么這么貴?別的地方68,你們賣88!”點菜員:“劉總,請您先試試看,吃起來肯定不一樣,我們這里也有48元一份的,眼看起來一樣,但是吃起來就知道原料差別很大。”—先順著客人意思講,然后再轉(zhuǎn)折闡述。

  6.速度取勝法:

  “劉總,您剛才點的菜都是‘大菜’,需要時間有點長,不如再點個立馬可以上桌的,先吃著,您看這道菜5分鐘就能上桌……”

  7.給客人選擇題:

  比如客人看海鮮蝦類菜時,不要問:“你要不要來份蝦?”而應(yīng)說:“您看要份基圍蝦還是爬蝦?”然后再次引導(dǎo):“爬蝦的做法我們這里很特有。”

  8.借人之口法:

  如:客人都稱贊這道菜我們家做得更好,你看是不是也來一份?

  9.細(xì)心觀觀察:

  點菜時一定要注意客人的眼睛,當(dāng)客人注視到那個菜時,點菜員一定及時做介紹,這樣的推銷,客人 容易順其自然點菜。

  10.特殊人群照顧法:

  點菜時一定不要忘了孩子、女士和老人,點了他們愛吃的菜,往往會使整桌菜品錦上添花,而且這樣的菜一般毛利較高。

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