饸饹是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥面為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十余種佐料，吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥面，口感營養(yǎng)更勝一籌，利口開胃。這種容易消化，價格低廉實(shí)惠，男女老幼皆喜愛的面食佳品，在省內(nèi)外，遠(yuǎn)近皆知。

　　吃饸饹時澆放的一種粉糊狀的湯菜。制作方法是先煞醬，即是熱鍋上將面醬焙黃，然后加入素油、蔥絲、蒜片、姜末、調(diào)味品等與焙黃的面醬反復(fù)攪拌，隨后加入沸水調(diào)成紫黃色的調(diào)料湯，接著放進(jìn)炸豆腐絲、金針、海帶、小酥肉等，繼而將適量雞蛋打散，徐徐倒入鍋內(nèi)，并用淀粉汁勾芡，較后再放些菠菜切段即可。它與稍子面饸饹在做法上的區(qū)別，在于用精粉加堿水“和”面，要“和”的不軟不硬，煮熟后用涼水過三遍，撈出待面中水分退去后，用清油搓一遍。這樣，色黃帶光，不糊不斷，香脆可口。

　　饸饹面歷史起源于西秦，當(dāng)時有位老人在縣城挑擔(dān)沿街叫賣，因口味獨(dú)特贏得眾人稱贊，生意由尋常街巷改入當(dāng)時繁華的大街，饸饹面流傳至今，成為中華一代名吃。饸饹面準(zhǔn)確的講，這種吃法沒有發(fā)祥地，但較早應(yīng)該是起源于河南，至于口味，全在于湯料，多數(shù)效仿川味麻辣燙、云南過橋米線的口味，不過也正因?yàn)橛狭舜蠖鄶?shù)年輕人對麻辣的追求，才炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)。

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