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餐飲培訓(xùn)
開(kāi)拉面館怎么樣選址與經(jīng)營(yíng)
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-11 02:36:25        瀏覽:145
一、店面的租店確定: 首選地址考慮人流量較穩(wěn)定的大型超市,步行街,人流密集地,肯德基和麥當(dāng)勞旁邊,因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基他們對(duì)該區(qū)域經(jīng)過(guò)詳細(xì)的調(diào)研,而且他們的產(chǎn)品拉面項(xiàng)

  一、店面的租店確定:
  
  首選地址考慮人流量較穩(wěn)定的大型超市,步行街,人流密集地,肯德基和麥當(dāng)勞旁邊,因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基他們對(duì)該區(qū)域經(jīng)過(guò)詳細(xì)的調(diào)研,而且他們的產(chǎn)品拉面項(xiàng)目不但沒(méi)有沖突而且還可以相補(bǔ)相成,一是他們都是漢堡和其他炸的東西也就是干的產(chǎn)品為主。
  
  確定位置的同時(shí)選拔對(duì)該商圈的調(diào)研,針對(duì)區(qū)域消費(fèi)層次,主消費(fèi)層:青年人,上班族,周圍居民。經(jīng)常光顧該地帶的食客,次消費(fèi)層:流動(dòng)客,區(qū)域年齡結(jié)構(gòu);停車場(chǎng),城建道路交通車程時(shí)間,環(huán)境評(píng)估,營(yíng)業(yè)氣氛,竟?fàn)帡l件,鋪位的確定,在進(jìn)行商圈范圍以門(mén)店為中心約兩公里距離為半徑競(jìng)爭(zhēng)概況,對(duì)于同待業(yè),同地域的競(jìng)爭(zhēng)情況,了解鋪位內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否符合開(kāi)店的要求,如排水,排煙,用電量等等進(jìn)行綜合調(diào)查,店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)方面:面積丈量,門(mén)面招牌設(shè)計(jì),店面裝潢布局:桌椅布置,行人通道,服務(wù)流水線,水吧壽司的定位;廚房設(shè)計(jì):廚房的擺設(shè),水電設(shè)計(jì)繪制整體草圖。
  
  二、店面營(yíng)業(yè)動(dòng)作計(jì)劃:
  
  1、先要仔細(xì)審閱市場(chǎng),根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖对诩夹g(shù)上調(diào)整,迎合當(dāng)?shù)氐目谖叮浯慰紤]消費(fèi)的承受能力,日本拉面項(xiàng)目在就餐環(huán)境,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和飲食習(xí)慣都屬于中檔層次的消費(fèi)群體,價(jià)格定位也較敏感,如消費(fèi)價(jià)格偏低則會(huì)影響成本和回報(bào),所以價(jià)格策略不能與味千相比,因味千有品牌效應(yīng)來(lái)影響市場(chǎng)達(dá)到自身的戰(zhàn)略目標(biāo), 家店開(kāi)張得成功,測(cè)算變動(dòng)費(fèi)用率、損益平衡點(diǎn)、人均消費(fèi)率等等,單店經(jīng)營(yíng)方面,連鎖初期,因地難覓,管銷費(fèi)用偏高,一方面測(cè)試門(mén)店的運(yùn)作順暢,另一方面測(cè)試市場(chǎng)對(duì)門(mén)店形態(tài)的接受度。在一般考量,我認(rèn)為開(kāi)店不僅僅是在開(kāi)店而已,更重要是發(fā)揮經(jīng)營(yíng)的效果,讓所有的店都成為賺錢的店。在價(jià)格策略定位要適中,營(yíng)運(yùn)方面,不能單純的降價(jià)和折扣,采取超前的促銷手段來(lái)提高客單數(shù),刺激穩(wěn)定顧客和游離顧客的消費(fèi)來(lái)增加客源數(shù),另外,產(chǎn)品是餐飲業(yè)中的命脈,為了使回頭客不會(huì)產(chǎn)生沒(méi)有什么東西吃的心態(tài)。因此必須按期開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品給顧客提供天天吃不厭的產(chǎn)品,給企業(yè)添加新的活力。使頭回客成為回頭客。
  
  2、推出新產(chǎn)品以后還要有顧客的嘗試才能更加深入的了解新新產(chǎn)品的壽命期,所以除了廣告外可以利用目標(biāo)性,時(shí)效性,創(chuàng)造性做促銷活動(dòng)來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試,同時(shí)可能造成部分產(chǎn)品滯銷,對(duì)滯銷品要加速周轉(zhuǎn)。
  
  3、培養(yǎng)顧客的忠實(shí)度:會(huì)員卡是必須的促銷手段,學(xué)生是不可忽視的長(zhǎng)期消費(fèi)群體,給與學(xué)生建立學(xué)生卡,讓學(xué)生經(jīng)常來(lái)消費(fèi)。
  
  日本拉面項(xiàng)目更大的優(yōu)勢(shì)在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和量化(標(biāo)準(zhǔn)化)所以相對(duì)容易建立連鎖餐飲企業(yè)。首先產(chǎn)品的口味一致,操作由企業(yè)本身設(shè)立的加工中心--配送--店面嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)--顧客用餐的環(huán)節(jié)操作。加工中心更大的優(yōu)勢(shì)在于口味統(tǒng)一,成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,核心技術(shù)集中。店面操作只需加熱成品和簡(jiǎn)單的操作這一 后出品程序。另外,產(chǎn)品的控制能力可操作性強(qiáng),如煮面時(shí)間是2分15秒,一片叉燒15克等等,炸品類的時(shí)間是3分鐘,都按時(shí)間規(guī)定出品。但中餐相對(duì)而言目前還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)量化。每個(gè)廚師所掌握的火候,味道也不一致,日本拉面的毛利為65%~70%,中餐毛利為40%~50%。
  
  

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