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涼皮是北方的一種小吃,深受廣大愛美瘦身的女士青睞。所以開涼皮店,盡量選擇女士聚集的場所附近,比如說醫(yī)院附近,一堆堆的護士,還有女病人、女家屬。還有商場附近,一堆堆的售貨員,買東西的女客人。還有給女士做美容保健化妝品店的集中地帶,都是黃金區(qū)域,花多點錢拿下一個店面,穩(wěn)賺!
當(dāng)然涼皮要做的勁道,別讓大湯一泡就變成碎片,那樣視感減分、口感再好也淡球三了!然后是大湯的調(diào)制,不外乎是醬油醋以及味精香油、鹽涼開水的搭配,但是要調(diào)制出這大湯來,得三百分的精力調(diào)制,要不說涼皮是骨,大湯是精神!
下邊做的就是辣椒油!各地方出產(chǎn)的辣椒不一樣,香辣度也不一樣。為什么辣椒油也有香味呢?那是炸辣椒前的油,是炸了芝麻了還是花生碎了,這花生碎是大花生碎還是小花生碎?這花生是當(dāng)年產(chǎn)的還是往年產(chǎn)的?芝麻也是一樣的?;蛘呃习甯纱嘤没ㄉ突蛑ヂ橛椭苯觼碚ɡ苯?這都要自己試驗,找出口感最佳的辣椒油味道。
還有是咸菜。不騙友友們,真的是咸菜。鹽腌的酸芥菜酸黃瓜酸蘿卜,切成絲,拌到?jīng)銎だ锸撬崂蔽兜模瑳鰶龅?,爽滑酸辣易消化?/p>
只賣涼皮是不行的,最好再加上牛筋面、釀皮和油餅。油餅,是用油、蛋、面、少許白糖和成的面,搟成餅炸出的,一般一張餅賣兩元到三元。成本價也就一兩毛錢。
然后是輔助的時鮮菜,黃瓜、香菜。拒絕放芹菜油菜豆芽等蔬菜??煞湃n筍、竹筍等南方菜,但要用鹽開水燒熱焯水切絲,增加成本。
大湯的輔料水,有蒜水,蔥花油,芥末水。這里面還有機密,現(xiàn)在不能說,也不好說,都是利益不到的原因。
陜西涼皮培訓(xùn)成本利潤分析大全:
現(xiàn)在嘉諾涼皮培訓(xùn)師傅為您分析涼皮培訓(xùn)的利潤與成本。
簡單計算一下涼皮的成本:
現(xiàn)在無論南北的,涼皮店都是從涼皮批發(fā)商那里獲得皮子,一張皮子的成本就是1元-1.2元。如果你不批發(fā)自己做皮子,一張皮子的成本也就0.33元。
涼皮培訓(xùn)配料成本計算:主要的蔬菜黃瓜豆芽的用量并不大,一份涼皮的蔬菜成本是0.3元;辣椒油每斤算下來8元,一份涼皮的辣椒油用量成本最多是0.5元;如果你的涼皮需要用到麻醬,那么一斤麻醬的市場價格9元,一份涼皮的麻醬成本是0.2元。
開涼皮店之前還要計算好這些輔料成本:
燒煤的地方一噸煤的成本在700元,一張涼皮的耗煤量是2兩,算下里一張涼皮的用煤成本是0.07元。但是現(xiàn)在都是用電的那么成本就另算。
還有一點涼皮上需要刷油的,平均每一百份涼皮刷油三到四兩,那么一張涼皮的刷油成本是0.02元。
當(dāng)然這些都算小成本了,因為涼皮本身就不是高投入的小吃。
總共計算下來涼皮成本不會超過2元,現(xiàn)在在陜西當(dāng)?shù)匾环輿銎ぷ畋阋速u5元,最貴的賣12元。所以陜西涼皮培訓(xùn)的利潤至少在2倍到6倍之間。
綜陜西涼皮培訓(xùn)成本利潤分析大全所述,做涼皮生意是很掙錢的。但是要付出辛苦,尤其是夏季,有些食材容易腐壞,得現(xiàn)做現(xiàn)銷。我熟識的一個涼皮老板,冬季的一天都賣七百碗,一碗八塊錢,對半掙多少呢?夏季還賣啤酒,也有男士吃的。她干了兩年,獨一樓的那種三層買了一幢。她說就是晚睡早起太辛苦,尤其是冬季。
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