重慶火鍋有很多種口味的火鍋底料，其中最受歡迎的當(dāng)然是牛油和清油麻辣火鍋兩種。四川人無麻辣不歡，中國(guó)人也是無麻辣不歡。所以重慶火鍋培訓(xùn)小編帶來了清油火鍋底料的制作秘笈。

　　清油火鍋底料怎么炒好吃?

　　清油火鍋底料和火鍋湯底既清油火鍋，分三步做一是熬制火鍋油二是制做火鍋底料三是做成清油火鍋。

　　1、做火鍋油。取朝天椒二荊條等辣椒250克，放入鍋內(nèi)倒入清水400克，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘后，撈出辣椒撈干水分用打碎機(jī)打成粗泥。 炒勺上火倒入菜籽油1000克，燒熱150度到170度既四成熱時(shí)，下入打成粗泥的辣子，開大火用鏟子翻炒20分鐘，使其全部散開，轉(zhuǎn)小火再炒半小時(shí)，加入香辛料顆粒20克再炒制十來分鐘，加入10克高度白酒后，蓋好蓋靜置2小時(shí)，而后濾出油既為火鍋油。

　　2、做火鍋底料。(1)香辛料八角30克，桂皮30克，香葉30克，丁香6克，豆蔻20克，小茴香30克，山奈16克，草果6克，砂仁16克，香茅草10克，千里香10克等全部清洗干凈，放炒鍋里炒干，打碎成顆粒，取兩份每份20克。(2)取煉制好的熟菜籽油500克燒至140度到150度既四五成熱時(shí)，下郫縣豆瓣250克，小火炒制30分鐘其間要不停的攪拌，而后放入香辛料20克，小火炒40分鐘，倒入高度白酒10克后，關(guān)火蓋上蓋子燜2小時(shí)，既成火鍋底料。

　　3、制做清油火鍋。取火鍋下入炒好的火鍋底料250克、火鍋油1000克、大骨高湯1000克、鹽15克，雞精30克，撒入青花椒20克、干辣椒節(jié)50克等上桌后燒開即可開刷了。

　　火鍋湯底怎么熬?

　　大骨湯的做法是用大骨膏加水熬到而成。想知道火鍋湯底配方配料的老板請(qǐng)來嘉諾學(xué)習(xí)重慶火鍋技術(shù)。多種口味底料全部交給你，無憂開火鍋串串店嘉諾3年售后護(hù)航。