西安排骨年糕培訓(xùn)班！排骨年糕是上海地區(qū)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、擁有風(fēng)味的傳統(tǒng)小吃，已經(jīng)有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)過(guò)油氽和燒煮而成，不僅有排骨濃香，還有年糕軟糯酥脆，排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

　　課程制作：

　　1、用刀背把肋骨兩面拍松，加料酒、鹽和醬油，輕拍和捏。

　　2、菱粉和、面粉和雞蛋攪拌均勻，浸裹排骨表面。

　　3 、下肋骨過(guò)油，炸到表面結(jié)皮，撈出，瀝油。

　　4 、鍋內(nèi)留少許油，加蔥段、姜絲、八角和桂皮，炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽和適量水，中小火燒十分鐘，成骨頭湯。

　　5、油燒7成熱，下年糕，炸到表面結(jié)皮，撈出，瀝油。

　　6 、年糕加排骨湯中，繼續(xù)燒到年糕入味，湯汁濃，年糕裝入盤(pán)，蓋排骨，淋湯即可。

　　理論學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師講解開(kāi)店流程，包括店面選址、人員配備和采購(gòu)物資等。

　　2、詳細(xì)解批排骨年糕技術(shù)，包括原材料選擇及采購(gòu)、口味變換及配比等。

　　3、培訓(xùn)老師講解店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，讓學(xué)員輕松創(chuàng)造財(cái)富。

　　實(shí)操學(xué)習(xí)：

　　1、培訓(xùn)老師進(jìn)行手把手的實(shí)戰(zhàn)示范講解及操作。

　　2、培訓(xùn)老師在實(shí)踐操作過(guò)程中，帶領(lǐng)學(xué)員回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店技巧、原材料選擇、采購(gòu)、成本及預(yù)算等。

　　3、培訓(xùn)老師引導(dǎo)學(xué)員反復(fù)操作，熟練操作排骨年糕排制作流程，直到獨(dú)立完成成品，老師進(jìn)行品嘗及評(píng)價(jià)。

　　以上就是關(guān)于排骨年糕培訓(xùn)的內(nèi)容，想要學(xué)習(xí)正宗的各種餐飲技術(shù)，歡迎來(lái)西安食尚香小吃培訓(xùn)中心，我們有專業(yè)的烹飪老師，一對(duì)一教學(xué)，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。歡迎各位想要學(xué)習(xí)餐飲烹飪技術(shù)的朋友前來(lái)，我們提供學(xué)前免費(fèi)品嘗，如果你覺(jué)得滿意，再留下來(lái)學(xué)習(xí)。